以前曾經給大家介紹過日本的天津甘慄,縱貫二三次元的天津甘慄在日本很出名。在日本產的栗子被稱為「和慄」。比較大的產地有茨城縣、熊本縣、愛媛縣、岐阜縣等。還有一個地方可能很多小夥伴不了解,那就是秋田縣,因為秋田縣栗子的產量相對較少,曾一度被稱為「幻之慄」。
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茨城縣產的丹澤慄、大峰慄、筑波慄,岐阜縣的「惠那慄」,京都府的「丹波慄」等都是在日本比較常見的有名的栗子品種。作為今天主角的秋田縣的西明寺慄可能就不那麼常見了。因為產量很少,並不容易吃到,所以曾一度有「幻之慄」的稱號。
西明寺慄是秋田縣仙北市西木的西明寺地區產的栗子,最大的特點就是個頭極大,號稱「日本第一」。其中最大的栗子直徑可以達到3~4釐米,單個重量平均在25~35克,有的甚至可以超過70克。
要說秋田這個地方,大家對它的印象可能還停留在米、酒、秋田犬、比內地雞、稻庭烏冬這些上。的確,過去秋田縣還真不產栗子。那是誰把栗子帶過來的呢?他就是佐竹義宣。
佐竹義宣是佐竹家的第19代家主,出羽國久保田藩初代藩主。在關原之戰以後,佐竹義宣就從京都丹波地區和岐阜的養老地區引進了慄種,在秋田的北浦地區(即今天的秋田縣仙北市)種植,為秋田縣帶來了新的物產。
經過了300多年,如今的西明寺慄已經發展出了五個品種,各自有各自的名字和特點。比如說西明寺慄一號的善兵衛慄,產量大、甜度高,可用來直接吃或加工食用。如澀皮煮、烤栗子、炒栗子等,或者被拿來製作各種和果子和甜品。
澀皮煮↓
↑栗子蛋糕卷
二號茂佐衛門跟一號相比,無論是品質、口感都差不太多,但它要小一些,重量也比較輕,一些栗子裡面會有中空。
三號寒月的果實相對來說比較堅實,但甜味更強,適合用來加工成罐頭。
四號駒錦是所有品種裡果實最大的,但口味稍差,所以會被拿來授粉。
五號早苗是五個品種當中個頭最小的,而且產量也最低,不過它也是最早成熟的栗子品種,每年9月上旬就可以收穫了。
西明寺慄除了澀皮煮,烤栗子也很好吃。
澀皮煮可以理解成帶皮的糖水煮栗子。這個皮指的不是那個外殼,指的是剝開外殼之後露出來的澀皮。
烤栗子有點類似中國的糖炒栗子,不過其實日本也是有糖炒栗子的。在烤之前先在栗子上開一個口,烤過之後那個口會裂開,非常好剝。因為沒有添加其他配料,所以也不會髒手,吃起來很過癮。
雖說現在西明寺慄的產量也不算高,但至少在這個季節去秋田,這種大栗子還算是比較常見的~