之前提到日本葡萄酒目前有北海道、山形、山梨、長野、大阪五個地區獲得了地理標誌指定。本篇為大家揭秘山形縣和長野縣的葡萄酒有哪些特徵，適合搭配什麼餐。記得轉發收藏~
前篇回顧👉融合了自然與技術的「日本葡萄酒」與「地理標誌葡萄酒」（二）
本次為大家介紹的是日本屈指可數的2個水果產地。
首先是位於日本東北地區的「山形」
「地理標誌（GI）山形」
山形的水土、氣候與提升釀酒技術的措施
山形縣的葡萄栽培地主要位於平原和山地的中間地帶。土壤成斜坡狀，排水良好，給葡萄提供適當的水分壓力，可抑制葡萄顆粒過大，使味道濃縮。另外，葡萄生長期中晴天多、日照好，收穫期晝夜溫差變大，有利於有機酸的積累。
山形縣從1980年左右開始致力於高品質釀酒葡萄品種的栽培。與此同時，全面擴大葡萄酒釀造規模。隨著山形縣葡萄酒釀造工會的誕生，以及通過山形縣青年葡萄酒產地研究會開展的提升釀造技術的活動，山形縣農業綜合研究中心和山形縣工業技術中心的合作，共享栽培、釀造技術，提高了以清爽酸味為特點的山形葡萄酒的品質。
四季恩惠所誕生的葡萄本來的香氣與清爽的酸味餘韻
白葡萄酒在花和柑橘類的香氣中，能感受到葡萄果實的芳香，豐富的酸味的餘韻清清爽爽。
紅葡萄酒除了葡萄果實的芳香外，長時間熟化的葡萄酒還有與果香相協調的成熟香氣，口感上具有清爽的酸味和溫和的澀味。
玫瑰葡萄酒有豐富的葡萄果實的芳香，口感上酒體輕盈。
甜型的話，葡萄天然的甜度和酸度有很好的平衡感；幹型的話，清爽的酸味鮮明。
綜上所述，地理標誌（GI）山形的葡萄酒的特徵是清爽的酸味。白葡萄酒適合搭配檸汁醃生魚（用橄欖油和檸檬、鹽來調味的料理），紅葡萄酒適合搭配放了甜料酒的紅酒燉牛肉。
接下來為大家介紹在日本平均海拔最高，群山環繞的「長野」。
「地理標誌（GI）長野」
長野縣的水土、氣候與葡萄酒產業的振興
長野縣大部分都是山區，地形陡峭而複雜。由於全年降水量較少，加上日照時間長，涼爽的山地氣候適合栽培歐洲品種。
在這樣的氣候條件下，白葡萄酒用的葡萄含有適度的有機酸，而且糖度高；紅葡萄酒用的葡萄中花青素含量豐富，品質極高，其產量在日本屈指可數。
另外，在長野縣，為促進長野縣產葡萄酒的品牌建設與振興長野縣葡萄酒產業，長野縣廳設立了「長野縣原產地命名管理制度」，而且將酒莊的聚集地區指定為「信州（長野縣的別稱）葡萄酒谷」並宣傳各個地區，旨在通過產官學合作來振興葡萄酒產業。
表現出葡萄品種本質特性的葡萄酒
紅葡萄酒一般顏色較深，口感濃郁，具有骨架感的單寧與適度的酸味。
白葡萄酒很好的表現出了葡萄品種所帶有的獨特香氣，具有新鮮而生動的酸度。
另外，在長野葡萄酒中被稱為「高級」的葡萄酒，在充分發揮了葡萄品種本身的本質香味特徵的基礎上，具有華麗高雅的香氣與濃郁的果香，餘味悠長。
長野葡萄酒與長野的地方料理-熟鹿肉醬和山賊燒(雞肉料理）的搭配特別受歡迎。
山賊燒
熟鹿肉醬
大家覺得怎麼樣？山形與長野雖然地域不同，但歷史上都曾研究哪些地區適合栽培葡萄，且各地區的釀酒師團結一致，共同推進了栽培·釀造技術的發展。
一邊品味葡萄酒一邊追憶歷史，也是一種享受葡萄酒的方式吧！
下次是我們的最終篇啦。敬請期待！
報道、素材提供：
仙台國稅局、關東信越國稅局、東京國稅局、葡萄酒地理標誌「山形」使用管理委員會、長野縣原產地命名管理委員會
