調料對於料理來說是不可或缺的靈魂，有時一種調料就能代表一種飲食文化。日本有各式獨特的調料，用它們不僅可以輕鬆製作各種日式風味的菜餚，和其他菜式結合起來，或許還能發現新大陸呢。日式調料這個系列，就是給大家介紹在中國也能買到的日本調料及其使用方法，還不快照著使館君的食譜嘗試一下。第五彈給大家介紹的是日式醬油。
日式醬油
醬油是日本的代表性調料之一，雖然很多地方都有醬油或類似醬油的調味料——像是中國就有添加焦糖以增加粘稠度的「老抽」、強調鹹香而色澤較淡的「生抽」等醬油。但日本的醬油在風味和色澤上，有著自己的獨到之處，因此成為了日本料理中不可或缺的獨特存在。
日本醬油的主要原料有鮮味之源的大豆、香甜味之源的小麥以及食鹽，但根據所使用原料的不同配比，以及釀造方法、發酵時長的差異，使得生產出的醬油在味道、香氣、色澤上都會有所不同。此外，不同地區釀造歷史的不同和口味的偏好也造就了眾多各具個性的醬油。根據農林水產大臣制定的食品·農林水產領域國家級標準——日本農林規格（JAS規格）的分類，日本的醬油主要可分為「濃口醬油（こいくちしょうゆ）」「淡口醬油（うすくちしょうゆ）」「再仕込醬油（さいしこみしょうゆ）」「溜醬油（たまりしょうゆ）」「白醬油（しろしょうゆ）」5大類。其中，濃口醬油佔日本在售醬油總量的80%以上。
濃口醬油
最早在關東地區流行，如今已成為在全國廣泛使用的最大眾化的醬油。無論是在烹調過程中使用，還是擺放在餐桌上給已經做好的菜餚調節口味都十分適合，由於濃口醬油味道的均衡性最優，可謂是萬能調料。
用法示例：刺身、製作餃子的蘸汁
淡口醬油
淡口醬油主要產自關西地區，約佔日本醬油總產量的1成多。它的鹹味更重，色澤、香味較淡。常用於需要保持食材鮮亮顏色的料理。
用法示例：蔬菜等煮物
溜醬油
主要產自東海三縣和九州地區。溜醬油色澤和味道都很濃郁，且粘稠度高，具有獨特的香味。常用於壽司、刺身等料理的調味，加熱後會變成漂亮的紅色。
用法示例：金槍魚等赤身魚的刺身、烹調油豆腐
再仕込醬油
與其他醬油是使用鹽水制曲不同，再仕込醬油使用生醬油（加熱未處理的醬油）二次釀造而成，也被成為二次釀造醬油。味道十分濃厚。
用法示例：炒烏冬麵、刺身或代替炸豬排等炸物的醬汁使用
白醬油
主要產自愛知縣，可能是所有醬油中顏色最淺的，呈現出淡琥珀色。不僅是顏色，它的味道也較為清淡，但更加香甜，具有獨特的香味。
用法示例：厚蛋燒、生雞蛋澆飯
現在在中國的日系超市、電商平臺上也可以買到以濃口醬油為主的日式醬油。日式濃口醬油與日本料理、西餐、中餐等各式菜餚都很搭配，特別推薦用來烹飪味道較重的肉類、魚類。
超簡單菜譜
平底鍋煎飯糰·煎玉米
將捏成形的飯糰、煮熟的玉米放進預熱好的平底鍋，乾燒至食材上色，沿食材周圍倒入適量日式濃口醬油，使其與食材混合，即可製成煎飯糰、煎玉米。
※在日式濃口醬油中還可以加入味淋（濃口醬油一半的量）等其他調料。
和風牛排
把經鹽和胡椒醃製好的牛排肉，依個人喜好煎制，並切成合適的大小。
在小盤中倒入日式濃口醬油和適量芥末，製成芥末醬油，搭配牛排食用，就是風味獨特的和風牛排啦！
蒜香醬油炒飯
蒜香醬油部分
01
-材料-
日式濃口醬油 100ml
大蒜 2頭
-做法-
（1）將大蒜剝皮洗淨後切片，用熱水焯煮片刻。
（2）撈出焯水後的大蒜片，用廚房紙吸乾水分。
（3）玻璃瓶中倒入日式濃口醬油，將大蒜片浸泡在日式濃口醬油中。
（4）放入冰箱冷藏醃漬約一天。
炒飯部分
02
-材料-
煮好的米飯 300g
雞蛋 2個
豬肉丁或豬肉末 80g
小蔥末 40g
蒜薹末 30g
日式濃口醬油醃製的蒜片 2大勺
調料
蒜香醬油 3大勺
色拉油 3大勺
※大勺按15ml，小勺按5ml計算
-做法-
(1) 取出用日式濃口醬油醃漬好的大蒜，切成蒜末待用。
(2) 將雞蛋打散成蛋液。
(3) 將蛋液倒入煮好的溫熱狀態的白米飯中，輕輕攪拌，使蛋液和米飯混合均勻。
(4) 炒鍋里加入色拉油，油熱後加入肉末、蒜薹，用大火翻炒。
(5) 將蒜末加入鍋裡進一步煸炒出香味。
(6) 將拌好蛋液的米飯倒入鍋中，翻炒均勻，再加入小蔥末。
(7) 均勻地淋入蒜香醬油，翻炒均勻。
(8) 最後將蒜香醬油炒飯盛出裝盤，一道誘人的主食就完成啦！
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