文/沐沐
圖文：審稿-蟹黃撈飯、製作-七
音訊：講述者-沐沐、製作-賽安
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俄羅斯人是一個愛吃肉的民族，餐桌是離不開肉的。俄羅斯天氣寒冷，肉可以補充熱量，大量吃肉很正常，但如果是生吃肥豬肉，會怎麼樣呢？
你可能會以為，那一定難以下嚥吧？
不，在俄羅斯，生吃肥豬肉可是常見的事兒，事實上，俄羅斯人根本就離不開生的肥豬肉。喝一口伏特加，再大口咬一塊生的肥豬肉，是俄羅斯人的一種人生享受。
薩洛
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外人聽見了，常會驚呆，畢竟現在早已不是茹毛飲血的年代，如此野蠻的吃法，有點不符合人類文明的規則，可是俄羅斯人卻驕傲地說，沒錯！我們就是生吃肥豬肉，如果你也吃過的話，就會知道它有多美味了，根本就再也離不開。
俄羅斯人吃的生肥豬肉，叫做薩洛（Сало），這道菜是俄羅斯的家常菜，雖說是生的肥豬肉，當然也不是從豬的身上切下來就吃，而是先將生的肥豬肉用鹽，胡椒，辣椒等香料進行醃製，入味之後，放在冰箱裡，或者陰涼通風的地方儲存起來，吃的時候，切成薄片即可食用。
生肉薄片
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薩洛的醃製
俄羅斯人吃的薩洛，一般都是自家醃製的，特別是在農村地區，家庭主婦都會醃製薩洛，俄羅斯人喜歡聚會，如果將媽媽醃製的薩洛帶到派對上，會大受朋友們的歡迎。
薩洛的製作方法也不難，取一塊上好的肥豬肉，厚度要在三釐米以上，一定要選用新鮮的肥豬肉，新鮮的肥豬肉應是淺粉色或白色。一般來說，從豬的頸部到肩胛骨處的肥肉最好，肉質又厚又嫩。
選好原材料之後，將肥豬肉切成大塊，先在濃鹽水中浸泡兩天，然後將肉塊從濃鹽水中取出來，瀝乾水分後，再將鹽塗抹在肉塊上，讓整個肉塊都裹上一層鹽。
撒超多鹽，底部也是鹽
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然後準備一個大木箱子，在裡面鋪上一層乾淨的牛皮紙，再往牛皮紙上撒約1釐米厚的鹽，然後將肉塊平鋪在箱子裡，鋪完一層後，在上面再撒約1釐米厚的鹽，以及月桂葉、辣椒、胡椒、茴香等各種調料，然後繼續鋪第二層。就這樣，一層肉塊，一層鹽和調料，直到把整個木箱裝滿。
裝滿之後，在上面蓋一層乾淨的牛皮紙或布，然後蓋上蓋子，在蓋子上壓上石頭或其他重物，然後把箱子放在陰涼處，等過上一段時間，調料差不多入味了，就可以隨時食用了，短時間吃不完也不用擔心，放在陰涼的地方存放即可，這樣醃製的薩洛，可以保存很久。
醃好大概這樣
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有人擔心，生吃肥豬肉，可能會有細菌和寄生蟲，其實製作薩洛的肥肉塊，主要使用的是脂肪，而不是瘦肉，寄生蟲大多寄生在豬的肝臟、肌肉、腦等器官內，卻不會寄生在脂肪內。
此外，在醃製的時候，先在濃鹽水裡浸泡兩天，然後抹上一層鹽，而且還有胡椒、茴香等香料，再壓上大石頭醃製很久，即便有細菌和寄生蟲，也早就消滅了，所以吃薩洛基本不用擔心衛生問題。
醃製好排排坐保存
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薩洛與伏特加
俄羅斯人吃的薩洛，在外人眼裡，即便經過醃製，也仍然是生冷油膩的肥肉，看了讓人沒有食慾，根本就難以下嚥。但是對於俄羅斯人來說，切上一塊黑麵包，再切上幾片薩洛，再配上一碟酸黃瓜，倒上一杯伏特加，簡直就是人間美味。
俄羅斯人有時候會將薩洛、酸黃瓜、青菜等，一起夾在黑麵包裡面，就像一個三明治。酸黃瓜爽脆可口，黑麵包綿軟厚實，中間夾著幾片薩洛，一口咬下去，根本感覺不到生肥肉的油膩，其實相當美味。
酸黃瓜配薩洛
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再來點黑麵包和喝的搭配
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薩洛離不開伏特加，它們是最好的搭檔，喝酒之前，先吃幾片薩洛，由於薩洛是肥厚的脂肪，可以確保酒精吸收緩慢，這就減少了酒精對胃的傷害。
此外，由於薩洛在食用之前，已經用鹽和各種香料醃製過，再配上大蒜和青菜，所以吃起來就沒有了生肉的油膩感，成了一道美味又營養的下酒菜。
必需品伏特加
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薩洛在俄羅斯如此受歡迎，除了營養豐富，美味可口，和俄羅斯的地理環境也有關係。俄羅斯有著漫長的嚴寒，這就需要高熱量食物，而薩洛就是這樣的食物。俄羅斯人在長途旅行或者外出釣魚的時候，總是帶著薩洛、酸黃瓜、黑麵包和伏特加，這樣在外面就不至於受凍捱餓。
很多人覺得生肥豬肉醃製的薩洛必然會影響健康，但事實上，薩洛除了熱量高，還含有多種維生素，適量食用能強健心肌、提高免疫力。而且吃薩洛的時候，一般都會搭配著青菜與黑麵包，以做到均衡營養。
麵包片，蔬菜，肉類一起吃會更有營養
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薩洛的歷史
薩洛是俄羅斯人最喜愛的食物之一，但據說薩洛的起源地，最早卻是在古代的義大利。早在兩千多年前，義大利採石場的奴隸們，最先食用這種食物，因為當時貴族們只吃肉，他們認為豬的脂肪是垃圾，於是就用這些垃圾來餵養奴隸。
後來，古羅馬人將這種食物用粗鹽揉搓，然後放在大理石容器裡儲存，因為石頭可以保持較低的溫度，所以可存放得更久，這樣就能養活更多的奴隸，他們將這種廉價的垃圾食物稱為lardo。
古羅馬人將肥肉存放在大理石容器裡
圖：wiki/zen.yandex.ru
隨著時間的推移，lardo 不再只是奴隸的食物，一些平民也開始吃，再後來，它甚至出現在貴族的餐桌上，不過，貴族們吃的lardo ，不是奴隸們吃的簡單用粗鹽揉搓的，而是加入鳳梨、迷迭香、茴香等香料精心製作的美食。不久，由於其簡單方便，又有營養，lardo開始供應給軍隊，成為羅馬軍團的飲食之一。
後來，薩洛傳到了氣候寒冷的古羅斯，由於薩洛高熱量，很快就成了斯拉夫人的食物。最初，薩洛也只是斯拉夫平民的食物，因為瘦肉和骨頭很貴，只有貴族們才吃得起。平民們在學會醃製薩洛後，這種食物幫他們熬過漫長的寒冬。之後薩洛的受眾越來越普遍，人們在薩洛中加入了更多的香料，薩洛最終成了斯拉夫人離不開的一道美食。
香料加的多自成美味
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不過，關於薩洛的起源，還有另一種說法，認為它是烏克蘭人的發明。16世紀，信仰伊斯蘭教的韃靼人，經常侵襲斯拉夫人，掠奪財物和牛羊。為了嚇跑侵略者，斯拉夫人想出了一個辦法：他們大量飼養小豬。豬讓韃靼人感到厭惡，他們沒有去搶掠豬。
斯拉夫人發現這招有用，就飼養更多的豬，用豬油擦拭各種物品，他們甚至還用豬油塗在簾子上，掛在地窖門口，以保護地窖的財物不被穆斯林搶掠，果然，豬油的氣味嚇跑了入侵者。
用豬油嚇走了韃靼人之後，因為飼養了太多的豬，為了長期保存豬肉，他們開始將生豬肉用鹽醃製起來儲存，這就是早期的薩洛。但是瘦的豬肉容易過期，相比之下，用肥豬肉醃製的薩洛，無論是不是冷藏，都可以保存更長時間。
肥肉多一些相對瘦肉更好保存
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在當時，薩洛被視為一種廉價的、營養豐富的食物，農夫們經常食用薩洛，以保持他們的強壯和健康。薩洛被認為是一種高熱量的男性食物，體現了力量和勇氣。在烏克蘭農村，至今還有一種說法：「不吃薩洛的男人，是幹不了體力活的。」
古代哥薩克士兵行軍作戰時，薩洛也是必備的乾糧。當時條件艱苦，而哥薩克士兵卻能在惡劣的環境下，長期保持驍勇善戰，所到之處所向披靡，讓敵人望風而逃，據說與常吃薩洛也有一定關係。
圖：zen.yandex.ru
到了現在，薩洛已經是烏克蘭人和俄羅斯人普遍喜愛的美食，而食用它的人，也早已沒有了貴族和平民之分。尤其在俄羅斯，薩洛又遇到了伏特加這個好搭檔，一口伏特加一口薩洛，問問俄羅斯人，還有比這更爽的享受嗎？
今天，在世界上其他地方，人們認為豬肉脂肪是不宜健康的食物，但在俄羅斯，它卻依然是最受歡迎的美食之一。如果去俄羅斯，別忘了嘗試一下薩洛，沒準會合你胃口，從此愛上它呢。
