穀物，是人類飲食的基礎。它是迄今運用最廣泛、影響人口最多的一種食物，而我們生活的地球就是一個穀物遍佈的星球。最近，一部新片以此為題，為我們呈現出穀物類美食的百般形態和滋味。
沒錯，那部沒人能拒絕的美食爽片又殺回來了——
風味人間 第四季
Once Upon a Bite season 4
評分：9 / 10
導演：陳曉卿 Xiaoqing Chen、陳磊 Lei Chen
首播：2022 年 11 月 24 日
別名：風味人間 第四季
文章目錄
風味人間第四季 介紹
這是《風味人間》系列的第四部作品。
此前的三部作品都收穫了極佳口碑，成為中國美食片的天花板，也為風味系列打造了金字招牌。
這部新作也不例外，剛播出一集就飆升到9.2分，近7成觀眾給出五星好評。
為什麼《風味人間》系列能獲得如此高的評價？
看看其製作團隊就知道了——總導演之一的陳曉卿，正是《舌尖上的中國》前兩季的導演，被譽為「全中國最懂吃」的男人。
除了陳曉卿之外，《風味人間2》還延續了前幾季的其他陣容。
包括擁有「色香味俱全的聲線」的旁白李立宏，金牌作曲阿鯤，以及首席科學顧問雲無心等等。
這個黃金組合的再度合體，為觀眾帶來了久違的熟悉味道。
記性好的觀眾，應該記得《風味人間》第一季的《落地生根》曾涉及穀物的話題。
在創作過程中，主創團隊決定將其拓展為一個系列。
經過三年的精心籌備，導演組終於將穀物彙集成篇，也就有了以穀物為主題的第四季。
風味人間第四季 劇情
麥子、稻米、玉米……這些穀物將在本季逐一登場，講述在時間長河中與人類互塑的精彩故事。
在剛播出的第一集裡，帶我們走進了穀物的起點——麥子。
小⻨，是公認的有記載的人類最早馴化穀物之一，也是目前全球種植最廣的農作物。
在不同的時期，不同的人類文明對小麥有不同的製作和烹飪方式，也因此衍生出了不同的美食。
可以說，小麥的歷史就是人類的一部烹飪簡史。
地中海東岸的土地肥沃而遼闊，是人類最早馴化小麥的地方。
這裡有麥的起源——野生二粒小麥。
經過火燒、煙燻、揉搓等工序，野生二粒小麥進化成新的形態：翡麥。
在阿拉伯人的手中，將這種碧綠色的麥子做成了各種美食。
把香料和翡麥混合，使得其原本的煙燻氣息變得柔和。接著在肉湯裡慢燉，這是阿拉伯地區常見的吃法。
堅果、雞肉加以點綴，翡麥粒就能變得汁水充盈，口感豐富。
在保持外表彈韌的同時，給人帶來輕微爆漿的口感。
當然，還有一種更華麗的翡麥烹飪方式：
用一整隻雞，將已經煮過的翡麥和羊肉粒緊緊包裹。
經過長時間烘烤，讓每一粒翡麥都裹上羊肉和雞肉的油脂，浸染出油潤的質地和綿軟的口感。
油脂和碳水的雙重結合，一口就讓人幸福感滿溢。
作為我國的主食之一，小麥也被勤勞智慧的中國人民烹飪出各種美食。
把小麥磨成麵粉，再加上雞蛋、鴨蛋、鹼水和麵，勁道中不失風味。
做好的麵糰要經過竹竿的反覆碾壓，重複3000次以上，只為做成乾爽、細直的麵條。
用豬骨和鱔魚熬製的湯底煮麵，過冷水，再回到沸騰的湯中。
經過這一繁瑣的步驟，還要甩掉多餘的水分，淋上醬汁和豬油，均勻裹上醬料。
一碗澳門街頭的蝦子撈麵就此誕生，口感彈牙，十分爽利。
除了常見的麵條之外，小麥經過不同的精細拆分，重塑再造，還能誕生出各種意想不到的美味。
在浙江富陽，人們將小麥麵糰加水反覆揉搓，讓填充在網狀骨架結構中的澱粉顆粒轉移到水中。
接著把澱粉水倒掉，留下的麥膠蛋白和麥谷蛋白組成富有彈性的膚質，俗稱麵筋。
在當地人的餐桌上，它被製作成一種家常食物。
用肉末、榨菜、野筍乾、胡蘿蔔等做成餡料，小米椒和韭菜增添風味。
揪下小小一塊麵筋，包入一大團餡料油炸，就成了特色美食油麵筋。
牙齒只需稍稍用力，就能感受麵筋的彈性，隨後便是餡料的鮮香，讓人唇齒留香。
有趣的是，富陽棄之不用的白色澱粉水，到廣州人手裡則變換出另一種美食。
去掉所有蛋白質，留下的乾燥、無筋的粉末，被廣州人成為澄面。
澄面隔水加熱，再用沸水快速和麵，就能呈現粉嫩潔白的質地。
一張合格的澄麵皮，只能有0.2毫米的厚度。
包上餡料，旺火蒸制。麵皮爽滑細膩，餡料精緻可口，一份綠茵兔仔餃就此誕生。
在粵式點心的製作中，澄面發揮了不可取代的作用，呈現出玲瓏剔透的誘人外觀。
而小麥的另一種形態麥芽糖的出現，同樣為粵菜烹飪增光添彩。
用麥芽糖、黃酒和醋調製的脆皮水，加熱後反覆澆淋雞皮。
黃酒去腥調味，醋分解脂肪，可以讓雞皮緊繃。
麥芽糖一起攀附其上，使得表皮得油亮、紅豔，引人垂涎。
蝦肉和豬膘剁泥，廣東人稱為百花餡兒，附於雞皮之上。
加入少許油潤鍋，百花餡貼底旋轉兩週，即刻懸空，熱油衝淋。
雞皮上附著的糖分開始發生褐變，逐漸幻化出棗紅的色澤。
一道百花雞就此新鮮出爐，鮮香鹹脆，甜而不膩，口感十分絕妙。
除了可以擔當主食、製作菜餚之外，穀物經過特殊處理還能做成各種飲品。
青藏高原上的青稞，是高原民族最主要的糧食，也是刻入他們生命的穀物。
經過一週左右的處理和發酵之後，能做成高原特有的青稞酒。
它的口感甘甜柔和、清冽微酸，是當地居民每個節日不可或缺的存在。
蘇格蘭西南部的艾雷島，人們種植大麥，卻不直接食用。
用當地特有的泥煤煤烘乾大麥，可以產生獨特的煙燻香氣。
用這樣的麥芽釀酒，就誕生了獨樹一幟的麥芽威士忌。
大麥的靈魂交織著焦糖、煙燻、橡木的香味，在酒液裡延續乃至永生。
風味人間第四季 評價
截至目前，《風味人間4》只播出了這一集，卻獲得了無數好評。
為了給這個處於美食紀錄片頂端的金字招牌賦予新意，主創團隊在這一季也做出了更多的努力。
在拍攝製作上，本季《風味人間》在全球範圍內組織了「中西結合」的拍攝團隊。
除了傳統團隊在國內拍攝，國外美食部分的記錄均由當地頂級拍攝團隊「接力」，內容更顯地域特色。
光是第一集，就已經在世界範圍內遍尋麥類，跨越地中海、英國、義大利……為觀眾呈現最豐富和極致的內容。
在拍攝手法上，《風味人間4》也完成了進階。
除了前作中出現的微觀攝影，高速攝影乃至CG技術都在最新一季中逐一呈現。
通過顯微攝影、電腦建模等方式，再後期CG技術完成的特殊視角鏡頭，帶給觀眾耳目一新、直觀有趣的觀看體驗。
最後是內容風格上，這一季也更追求生動鮮活。
在堅持科學性的基礎之上，主創團隊還為各類穀物被賦予了鮮明的個性標籤。
比如堅韌的麥類，溫潤的稻類，靈動的豆子等等，用擬人化的表達提升趣味性，也拉進了這部美食紀錄片和觀眾的距離。
《風味人間4》的slogan是「粒粒皆人間」。
粒粒穀物構成了人類飲食的基礎，而用心的記錄匯聚成了螢幕上煙火氣十足的人間。
正如這個系列紀錄片一直以來的初心：通過記錄美食、記錄生活，以此來聯結人類的飲食文化，聯結人間共通的情感。
都說「民以食為天」，無論古今中外、處於順境逆境，一份用心製作的美食總能撫慰我們的身體，療愈我們的心靈。
也希望看到這部紀錄片的你，能夠從中獲得積極生活的勇氣，和治癒心靈的力量。
