上個月，海天醬油幾乎度日如年。
一個上午市值暴跌350億，直播間被罵聲刷屏，眼疾手快的超市乾脆低價處理，賤賣到了2.9一瓶。
這幾天，海天交出了自己史上最慘的一份財報。
第三季度，海天味業罕見地出現了營收淨利雙跌，這可是上市以後從沒發生過的事情。
添加劑雙標事件發生在10月，說明慘淡的銷量跟雙標沒關係，跟辛吉飛也沒什麼關係。
單純就是產品賣不動了。
總而言之，海天苦日子還在後頭。
但就在海天徹底激怒中國人時，在日本，人們卻心甘情願把一家醬油公司當國寶供著。
這家公司的名字叫kikkoman，中文名叫龜甲萬。
龜甲萬做醬油300年，號稱全世界「醬油之王」。
不僅搞定了日本，而且衝出了亞洲，去年賺了5164.40億日元，相當於255億，成為世界米其林餐廳標配的頂級調味品。
這位「日版老乾媽」，到底是何方神聖？
一個醬油公司，敢跟日本軍方對著幹
龜甲萬在中國知名度一直不高，也是因為海天一直沒給過機會。
從2014年上市，一直到2020年，海天收入和利潤增速一直維持在兩位數以上，日子幾乎順風順水。
2020年，海天市值一度衝上5300億，超越了石油巨頭中國石化。
可到了2021年，海天已經出現業績失速，已經不能再維持，突然進入個位數。
沒想到在2022年前三季度，利潤連增長都難以為繼了，已經開始下降了。
過去海天在中國賣的最好的醬油，裡面的成分都含有穀氨酸鈉，苯甲酸鈉等添加劑。其實穀氨酸鈉就是味精，而苯甲酸鈉就是防腐劑。
當大家發現這個秘密的時候，很多人心中都納悶：
難道醬油都是這樣的？
而龜甲萬，徹底顛覆了中文「打醬油」這三個字的含義，無論是工藝，還是態度。
首先，龜甲萬告訴你，醬油一定是「釀」出來的。
配料表十分乾淨，除了水、黃豆、小麥、鹽，沒了。
為了堅持純釀造，龜甲萬大著膽子跟軍方對著幹。
二戰剛結束時，日本國內原材料不足，駐軍施壓要求龜甲萬轉向生產化學合成醬油。
當時的龜甲萬也處於困難時期，如果能化學合成，勢必會節約一大筆成本。
但龜甲萬還是從牙縫裡擠出研發經費，研究出更充分利用大豆的純釀造醬油生產方法。
最後，龜甲萬乾脆決定將技術和專利都免費公開，終於說服了駐軍。
除了添加劑，還有被很多人忽略的一個關鍵：
醬油生產中的最大成本，是時間。
中國雖然是醬油發源地，但很多企業走上工業化大批量生產的路，用上「黑科技」後，不斷縮短醬油生產週期，大量的配製醬油價格便宜、容易保存。
海天的醬油產品，雖然都屬於釀造醬油的範疇，但為了加快生產速度、壓縮成本，也縮短了醬油的發酵週期。
很多國內的醬油，都在標榜180天晒醬的純歲月沉澱，釀造180天都是值得誇耀的高標準了。
但在日本，醬油的起缸時間至少18個月。
龜甲萬醬油分好多個等級，最低等級的醬油釀造時間是晒足18個月。
如果你在日本做醬油，沒有18個月，你都不好意思跟人家打招呼。
釀造時間長短，差別有很大嗎？
這個過程決定了醬油的顏色和味道。
刀哥這裡給大家科普下，釀的時間越久，總氨基酸在增加，而且其中的鮮味、甜味氨基酸增加，而苦味氨基酸在減少。
這也是為什麼釀造時間長的醬油，配料表可以做到這麼幹淨。
因為濃度夠高，完全不需要添加防腐劑，不放添加劑，也有自然的回甘。
就這樣，龜甲萬雖然得罪了日本軍方，但徹底征服了國人，做到了給日本皇室供應醬油。
搞定美國人的奧秘，靠老字號的真正「狠活」
日本的老字號很多，但因為恪守傳統，真正走出日本的並不多。
龜甲萬的厲害之處在於，不僅是日本國寶級——它做到了國外賺的錢比國內還要多。
最開始做出口時，龜甲萬的產品主要出口給海外的日本僑民和亞裔。
當時美國不需要醬油，整個美國幾乎沒人能分得清印度墨水與日本醬油的區別。
到了美國，龜甲萬亮出了老字號的兩大真正「狠活」：
1、不賣醬油，改賣菜譜
我們買醬油因為是炒菜必需品，醬油在美國賣不動，主要是沒什麼用。
龜甲萬想要賣出醬油，就不能來硬的。
於是，他們把美國人廚房裡最常用的食材，全部送回日本，反覆測試哪些烹飪方法適合用醬油，編製成食譜和烹飪書。
然後回到美國超市，現場製作美食，用食譜和烹飪書來介紹醬油，讓美國主婦覺得醬油做飯確實更香。
在歐洲，龜甲萬開設鐵板燒餐廳，讓醬油成為了米其林大廚們的調味首選。
同時，他們會根據美國本土食客的需求開發新品，比如如今大名鼎鼎的「照燒醬」，就是龜甲萬開發的。
在龜甲萬成立美國工廠成立後的20年內，美國的醬油消費量提高了10倍。
後遺症就是，如今很多美國人把醬油直接叫做「Kikkoman」。
2、尊重傳統，但不死守傳統
龜甲萬醬油之所以敢叫做「世界醬油之王」，還有個原因。
發酵使用的麴菌是龜甲萬曆代傳承下來、獨家培育的麴菌——龜甲萬菌。
最大的優勢是使大豆和小麥發酵更充分，能夠散發出300多種芬芳香氣，這樣完全不需要任何添加劑來增香。
但龜甲萬之所以能做大，是因為龜甲萬尊重傳統，卻沒有死守著傳統過日子。
科技手段這些「狠活」，龜甲萬全用在瞭如何升級傳統上。
比如老法子中，用木製槓桿裝置進行壓榨，現在就使用大型機械大批量壓榨，但仍然保持緩慢的壓榨速度，保證醬油的品質。
過去發靠匠人憑藉經驗攪拌，而現在，是由高效率的機械將空氣送入發酵罐。
該升級的大膽升級，該保留的堅決保留。
製作醬油大麴的時間一直嚴格控制在三天，即便是在使用先進科技手段的今天，依然如此。
於是從2013開始，龜甲萬在海外市場的銷售額和營收，均超過日本本土市場，全球化戰略這算是幹成了。
2014年，龜甲萬的海外市場的營業利潤佔比更已經高達81%，海外市場營收的67%來自美國。
這成了龜甲萬從地頭蛇到世界之王的關鍵一步。
成為中國龜甲萬，海天還得苦練什麼？
早在海天如日中天時，有人下了定論：認為海天已經可以碾壓龜甲萬。
確實，海天增長如同火箭，龜甲萬穩如老狗，慢慢吞吞。
但在兩年前，在辛吉飛還沒有捅破窗戶紙之前，有人就質疑海天只是利潤碾壓，沒有長期價值。
海天已經做到了「醬油茅臺」，但為什麼成不了「中國龜甲萬」？
產品背後，還有很多龜甲萬的「獨門狠活」。
龜甲萬成立是為了規避同行的惡性競爭，日本茂木家族、高梨家族、堀切家族共八家，合併成立了「野田醬油株式會社」。
合併前，八家共有的商標加起來有200多種；合併後，茂木家族本家使用的「KIKKOMAN」，也誕生了龜甲萬最經典的包裝。
能保證倒出的醬油不會濺到四周，全憑將瓶嘴內側稍稍向內傾斜。
八家合併之初，就嚴格明確了一條規矩：每家每代只允許一個人加入公司。
競爭之下，只有被公認最優秀的一位才能接班，如果八家中都沒有合適的掌門人選，就會從外姓中引進賢能，前提是他願意成為八家之中的家族養子。
而且，「從底層的銷售員做起，是家族裡每個男人都必須經歷的過程。」
這條規矩，到現在也沒變過。
而且，龜甲萬把生產、銷售等部門切分開，改成了產品經理負責制，要求產品經理對產品是否盈利負最終責任。
這些規矩，都是為了守住口碑和底線。
海天的醬油產品，選擇了縮短醬油的發酵週期，其芳香成分達不到傳統發酵醬油的程度，口味和成色欠缺。
為了彌補這些欠缺，廠家便加入了調鮮味劑、調甜味劑、調色劑，這讓醬油成了一定意義上的「工業品」。
同樣，海天「0添加」產品，也不等於純天然釀造醬油。
海天「0添加」產品線的醬油，加入了酵母提取物增鮮，天然無害。但它的存在，意味著醬油本身的發酵時間不夠。
企業的製造工藝上追求效率，犧牲掉一部分質量與營養。
這很容易被消費者解讀為：健康的、無添加的醬油，是給有錢人吃的。
這裡無關對錯，而是一道老字號面臨的「選擇題」，不是「是非題」。
結 語：
堅持品質和追求盈利增長之間，總會有衝突。
這些年，龜甲萬也在想盡辦法、變著花樣的掙錢。
比如龜甲萬釀造壓榨出來的油，成為了工業燃料；廢渣被做成了養殖飼料；瓶子越來越輕，為了運輸成本更低。塑膠廢瓶，甚至製作工裝的重要原料。
把醬油對美味的貢獻，滲透到世界各地。
不管怎麼變化，醬油依舊是龜甲萬的「根」。
不是「什麼火就做什麼」，而要利用自己優勢打天下。不玩「狠活」，照樣可以賺錢。
對於企業來說，有人想做老乾媽，就有人想做一飛沖天的茅臺。
但無論如何，真誠都是永遠的必殺技。
