文/ 金錯刀頻道 圓圓
在很多人印象裡,西餐代表高級,吃一頓要花不少錢。
但有一家餐廳,完全打破價格壁壘。
來到這裡、翻開菜單,你會忍不住驚呼:這也太便宜了吧。
尤其是面對周圍蹭蹭蹭往上漲的高物價,看著菜單上十幾塊的義大利麵,難以置信。
別忘了這還是在一線城市。。
這就是意式餐廳薩莉亞的魅力,永遠用價格打動你。
相比其他快餐店,薩莉亞就是異類。
有人翻出90年代日本薩莉亞的菜單,發現20多年前的價格比現在貴1倍。
開業17年來,薩莉亞走的都是平民化路線,主打低價,也因此成為不少中國孩子的西餐啟蒙。
但薩莉亞的低廉價格,可不是一朝一夕就能實現的,這背後可沒少動腦子。
1
西餐屆「沙縣小吃」
第一次去薩莉亞,粗糙的裝修、不起眼的位置,很難將招牌上的「義大利餐廳」結合起來。
但等你走進去吃完再出來,沒有一個人逃得過「真香」定律。
有位薩莉亞的常客說:
「一直以為自己喜歡義大利菜,直到去年環遊了一趟義大利,才發現,原來自己喜歡的只是薩莉亞。」
之所以如此受歡迎,刀哥總結兩個原因。
1、二十年居然沒漲價
翻看薩莉亞的菜單,會發現一個事實:怎麼和過去二十年沒啥大變化!
眼看著奶茶從幾元變成了20、甚至30,可薩莉亞看起來依舊那麼親切。
八元一位的飲料無限續杯:
十幾元就能吃到各種意麵,這個價錢都比自己在家做划算多了:
20多塊的披薩隨便吃,還是9寸的:
圖:來自@雷斯林Raist
40多塊的紅酒隨便喝:
圖:來自@雷斯林Raist
便宜嗎?太便宜了。
就算把菜單上的全部上一遍,這個價格也可以承受得起,而這只有在薩莉亞才有的底氣。
怪不得有人說,在薩莉亞點餐就像是回到了十年前。
而且這個價位換來的不是嘈雜吵鬧的就餐環境,反而是可以獨享片刻的幾分悠閒。
價錢低、環境好,簡直是餐飲業中的名創優品,學生黨的福音,甚至有人評價,這家西餐廳就不是衝賺錢來的吧,就是在做慈善!
什麼薩莉亞,乾脆叫聖母瑪利亞吧。
2、這麼便宜,能好吃?
俗話說,便宜沒好貨。
這話放在薩莉亞身上,刀哥不同意。
如果說只是便宜,那也無法讓讓薩莉亞在全球擴張一千多家,說到底,便宜是價格戰,顧客買單的,還是價效比。
看看這用料,也十分充足,魷魚、蝦、元貝……分分鐘實現海鮮自由。
這樣的價格配上這樣的配料,還要啥腳踏車啊。
有句話說得挺好,比薩莉亞便宜的沒它好吃,比它好吃的價格又很貴,同檔位,薩莉亞完勝。
這些年來,薩莉亞也不僅是憑藉價格圈粉,去網上看了看,發現百分之八十的消費者,就是衝著薩莉亞的味道去的。
凡是吃過薩莉亞的,後來都成了這家西餐廳的「自來水」,無論身在何方,都懷念薩莉亞的那口。
尤其是蒜香蝸牛和烤香草五目腸,簡直就是經典中的經典,無數人的童年記憶。
便宜又好吃,就像是薩莉亞的靈魂標籤,牢牢地印在顧客腦海中。
但很難不讓人猜測,如此低廉的價格,再配上真材實料的原料加工,到底是怎麼堅持47年而沒有倒閉的?
這就不得不提薩莉亞背後的故事。
2
薩莉亞,家裡有礦?
很多人都不知道,薩莉亞其實是一家日本餐飲公司。
創始人叫正垣泰彥,1973年創立了薩莉亞意式餐廳,據說老闆在讀大學時,就發誓要開平價的義大利料理連鎖店,果然夢想變為現實。
正垣泰彥
之所以賣這麼便宜,和創始人有很大關係。
1、誰說好吃的東西就該貴?
當年的薩莉亞,還只是日本千葉縣市川市的一家只有36個座位的小型西式餐廳。
正垣泰彥先生繼承這家餐館時,因為餐館地處菜市場樓上,來客稀少。
梯口還有大量堆放的蔬菜,進一步影響餐館的生意。等他接管下這家餐館後暗下決心:「無論如何我要讓顧客跨過堆積如山的蔬菜上樓來就餐。」
正垣先生認為價格太高是導致客人減少的主要原因,於是將菜品價格下降到原價的70%。
這一舉措,明顯帶動了餐廳業績增長,甚至還出現顧客排隊的情況。
時間長了,他經營的餐館價格低廉就成了一塊招牌。
他由此確信,「真正好的東西,應該既便宜又好吃。」
靠著低價策略,薩莉亞成功打開了市場。
2、為了效率,後廚拼了
一般來說,企業發展越好,就會忽視成本控制,但薩莉亞不是。
刀哥覺得,薩莉亞的節約成本,有幾個點可以概括。
首先是懶。
薩莉亞作為企業太懶了,懶得後廚沒有一把菜刀。
靠啥做飯?中央廚房。
透過中央廚房對所有菜品進行預加工,再將半成品送往附近各個門店,能降低時間成本。
而且廚師的功能被極大降低,只需要接受過訓練的員工就可以從事標準化作業。大大縮減了人力成本,還給客戶省了時間。
現場加工上桌,完成15道菜品只需要9分58秒。
就連選址,薩莉亞懶得挑位置,竟然會選擇已經倒閉的餐廳門店,裝修隨便搞搞,保證乾淨舒適,就開始營業。
其次是精。
從食材種植,到生產加工,再到門店料理,都由薩莉亞自己負責。
於是可以推測薩莉亞的整體模式大概是:生產地取出-中央廚房加工-送至門店。
啥叫肥水不流外人田,這就是。
最後是省。
薩莉亞的低價,全靠大家省。
日本曾經拍了一檔節目,專門來揭開薩莉亞低價背後的祕密。
比如拖地,如此普通又簡單的事情,在薩莉亞這裡都是按效率計算。
這個拖把上裝著自動加水器,輕輕一按,水就能從拖把裡流出來。一來二去,省下不少打水洗拖把的時間!壓縮出來的時間,正好可以去後廚幫忙打下手。
還有在服務員端菜方面,也大有學問。
薩莉亞專門做過測試,員工上菜用手端比托盤效率高多了。
以及自制的番茄切割機,直接放在中間,五秒鐘就能切得工整好看。
整個看下來,薩莉亞的流程化操作驚呆其他其他企業家。
而這也是保持低價、保證質量的最有力證明。
除此之外,薩莉亞有個指標,叫「人時營業額」,就是一名員工一小時實現的營業額。
薩莉亞非常注重提高這個指標,因為「人時營業額」一上去,每名員工應對的顧客數就隨之增加,可以做到以較少的人力維持經營。
不愧是連續47年屹立不倒的義大利「沙縣小吃」,這樣瘋狂的控制成本,不是誰都能做到的。
也是因為此,薩莉亞也遭到了一些食客的吐槽。
3
薩莉亞,別高興太早
由於這種預成品的加工方式,其實就是速凍產品再加熱的操作。
其本質上無法對顧客口味做出調整。
後廚預成品加工
換句話說,薩莉亞一直在調教顧客適應自己。
作為餐飲業,一般是消費者和商家互相磨合口味,但薩莉亞就像個渣男,不願意為對方做出改變。
還有一點,那就是知道薩莉亞的人太少了。
因為要省錢,各種代言、活動營銷都是沒有的。所以導致沒有薩莉亞的城市的居民,根本就沒聽說過它。
這些都是刀哥對此的一點點擔憂,整體來看,薩莉亞的優勢還是強於其他。
尤其是對比曾經和它對標的巴貝拉餐廳,早就沒落,可能部分「00後」根本沒聽說過。
巴貝拉也是一家國內開的意式餐廳,2005年創立於上海,全國有超過200家門店。
當時巴貝拉門口通常都是排隊很久!
可如今你想找得到它的門店,都難。
倒閉的最主要一個原因,就是眼高手低。
在剛剛有大批顧客的時候,巴貝拉沒有耐心,開始漲價以凸顯自己的風格。
但由於食物本身就是三流的口味,非要給自己定位米其林的價格。
顧客也不是傻子,同等價位完全可以選擇必勝客或者其他西餐廳,久而久之,巴貝拉怎麼沒的,大家都快遺忘了。
這才給了薩莉亞更多發展空間,彌補了這個檔位的不足。
疫情期間,薩莉亞連開3家店,還打五折。並且計劃5年內達成廣東省內開夠300家店鋪。
對比其他餐飲業的寡淡蕭條,薩莉亞簡直就是一股泥石流,用低價站穩在市場裡。
看看之前挺不住的吉野家,同樣是日本連鎖餐廳,同樣的擴張模式,但卻連夜關店百家,爆虧6億多。
究其原因,是服務退步。員工培訓不足、點餐製作隨意、上菜速度變慢、食物品質也隨之下降,又貴又不好吃。
你看,一旦服務和品質無法保證,哪怕你再有名,也會被市場拋棄。
所以哪怕是價效比著稱的薩莉亞,刀哥也要給打個預防針,千萬別飄,記得初心。
Ref:
無錫攻略:《都0202年了,無錫這家號稱「義大利的沙縣」,物價還停留在十年前!?》
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