小寒至,分享三道不要太「寒」的料理食譜

2023年,我們迎來了新的一年第一個、也是冬天的倒數第二個節氣「小寒」。在我國,民諺「小寒時處二三九,天寒地凍冷到抖」,在日本,從小寒到節分的30天被稱為「寒之內」,這些都意味著冷氣積久而寒,標誌著寒冬的正式開始。在寒冷的冬日到來之時,元旦和年關也迎來了親朋好友相聚的日子,小寒的節氣食譜也推薦幾道可以和大家一起分享的簡單料理。

1

酥炸白花菜蕪菁配烤蔥蘸醬

酥炸白花菜蕪菁配烤蔥蘸醬

利用時令食材的白花菜、蕪菁和蔥製作一道非常適合聚會時出現的料理,可以感受到花菜和蕪菁不同的口感,用大量蔥配山椒粉和芝麻油做出味道香濃的烤蔥蘸醬,能夠激發食慾。

食材(4人份)

食材(4人份)

白花菜:12簇(240g)

蕪菁:2個(200g)

(A)

低筋麵粉:3/4杯(90g)

雞蛋:1個

橄欖油:1大勺(1大勺約15ml)

碳酸水:120ml

炸油:適量

(蘸醬)

大蔥蔥綠部分:4根份(160g)

水:2大勺

蠔油:2小勺(1小勺約5ml)

芝麻油:2小勺

醋:2小勺

山椒粉:1/2小勺

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1、先做烤蔥蘸醬。將大蔥切成可以放入烤魚架上的長度,然後將其放在中火預熱的烤架上烘烤5分鐘左右,直到出現如圖所示的狀態。

2、將步驟1的蔥用菜刀剁碎直到黏稠,放入碗中後加入剩餘的蘸醬配料混合就完成了。混合所有配料時,將它們全部放在攪拌機中處理能縮短時間。

3、接下來是炸菜部分。將白花菜分成小朵,將蕪菁去皮後切成小塊。可根據喜好自行決定是否保留莖的部分。

4、將(A)放入碗中,在攪拌器中攪拌均勻,直到如圖所示。

5、在步驟4中加入碳酸水將其稀釋,注意不要將碳酸水一口氣倒進去,要一點一點倒。

*由於油炸面衣中殘留的水分,有時會導致炸好的食材變得黏糊糊的,使用碳酸水的好處是隨著二氧化碳的蒸發,面衣上的水分也會散失掉,能夠使成品被做出清爽的效果。

6、將步驟3處理好的食材放入步驟5的面衣中,將食材裹住面衣後在約170℃的油溫下油炸。

*蔬菜最好在中溫(160-180℃)下油炸。不易熟的食材宜從低溫開始油炸,易熟的食物宜在高溫下快速油炸。這次的白花菜和蕪菁介於兩者之間,所以適合在低溫和高溫之間的中溫下油炸。

7、將白花菜和蕪菁油炸約3分鐘,直到它們變成如圖所示的金黃色後,搭配蘸醬進行裝盤就完成了。

◆ 營養小知識

◆ 營養小知識

在寒冷的季節人們往往更偏愛熱乎乎的料理,火鍋、燉菜類的料理也是在餐桌上最常見的,而在這個時節,人們吃新鮮蔬菜的情況較少,蔬菜中富含的維生素C在加熱過程中會大幅減少,因此在冬季,大家很容易缺乏維生素C的攝入。維生素C具有強化白細胞,提高免疫力的作用,因此在接下來的季節裡為了防止感冒等,大家要積極攝取這部分的營養素。

這次使用的白花菜富含維生素C,花椰菜中的維生素C具有加熱後不易減少的特性,蘸料中使用的大蔥含有「大蒜素」、「蔥油醇」等具有抗菌作用的成分。

2

柚子杏澆汁單面煎芙蓉蛋

柚子杏澆汁單面煎芙蓉蛋

清新的柚子香也是冬天的代表風物詩,利用日本柚子的清香滋味,還有杏子果醬的酸味,搭配用鮮美高湯調製製作的蛋餅,一口就會感受到柔軟滋味在舌頭上融化。因為做起來非常簡單,所以是經典菜單中非常推薦的一道。

食材(2人份)

食材(2人份)

雞蛋(建議使用可生食的品牌):4個

蟹肉棒:60g

大蔥(蔥綠部分):6cm

大蔥(蔥白部分):6cm

香菇:兩個

芝麻油:1/2小勺

鹽:1/6小勺

胡椒:適量

(柚子杏澆汁)

雞湯:1杯(1杯約200ml)

杏果醬:3大勺

淡口醬油:2小勺

柚子果汁:1小勺

柚子皮(切絲):1/2個的份量

水溶片慄粉:片慄粉1大勺+1大勺水

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1、將蟹肉棒拆散,將大蔥的蔥綠和蔥白部分分別斜著切成細絲,香菇切成薄片。

2、將雞蛋打入碗中,加入步驟1中處理好的食材,加鹽和胡椒粉攪拌均勻。

3、將芝麻油倒入平底鍋中大火加熱,倒入步驟2混合好的蛋液,當蛋液周圍變硬後,用烹飪用長筷等工具攪散,再用木鏟等工具整理成圓形。

*注意不要將蛋餅翻面,只煎一面,這樣才能展示出蛋液漂亮的黃色。

4、蓋上鍋蓋,燜蒸2-3分鐘左右的時間,等蛋液凝固成半熟狀後裝盤。

5、將混合好的柚子杏澆汁倒進鍋裡,開火加熱,煮沸後加入水溶片慄粉混合,煮至黏稠後再煮1分鐘左右,然後淋在步驟4上。根據喜好撒上日本柚子皮就做好了。

◆ 營養小知識

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3

霙煮炸年糕與芽甘藍

霙煮炸年糕與芽甘藍

在日本,大家過完1月1號的新年之後,由於製作雜煮、汁粉、磯邊燒等料理,會準備大量的年糕,剩餘的年糕要做成怎樣的料理才好呢?這次利用年糕和芽甘藍和白蘿蔔泥,做一道非常適合冬天吃的霙煮料理。

食材(2人份)

食材(2人份)

切塊年糕:2個

芽甘藍:8個

炸油:適量

白蘿蔔:10cm的分量(300g)

(A)

日式高湯:1/2杯(100ml)

醬油:1大勺

味醂:1大勺

酒:1大勺

醋:1大勺

山椒粉:適量

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1、將白蘿蔔去皮後用研磨器磨成白蘿蔔泥。

2、用菜刀在芽甘藍的根部劃開十字口

2、用菜刀在芽甘藍的根部劃開十字口。

2、用菜刀在芽甘藍的根部劃開十字口

3、把油加熱到160℃後將烹飪用長筷放進去。把烹飪用長筷放進去,周圍有細小泡泡出現的程度即可。

4、將年糕切成一口大小的年糕,油炸2分鐘,要注意時常翻面炸制。

*儘量選擇較大直徑的鍋進行油炸,鍋太小的話放入年糕可能會使它們粘在一起。

5、將炸油的溫度提高到180℃,再炸1分鐘左右,當年糕表面膨脹變得酥脆時,將它們轉移到廚房紙上,去掉多餘的油分。

*如果年糕的表面炸得不夠酥脆,轉移到廚房紙上時它們就會粘在一起。首先低溫炸至年糕的內芯熟透,然後高溫油炸使其表面酥脆。

6、接著放入芽甘藍,炸至表面的葉子變得酥酥脆脆。

*芽甘藍在低溫下油炸的狀態下會變得黏糊糊的,所以在油炸年糕後用高溫油炸。將芽甘藍的根部做出切口可以使其更易被炸熟。

7、芽甘藍也要利用廚房紙巾將油去除乾淨。

8、在鍋裡放入步驟1磨碎的蘿蔔泥和(A)的調味料,開火加熱。

9、步驟8的蘿蔔泥煮沸後,加入步驟7的芽甘藍和年糕,加熱至溫熱後關火,盛入碗中,撒上大量的山椒粉就完成了。

◆  食材小知識

◆ 食材小知識:

白蘿蔔尖端的部分辣味較少,適合生吃,如果想要製作加熱的霙煮料理則不用特別在意是蘿蔔的哪一部分。

*食譜來自日本營養管理師美才治真澄,(びさいじ ますみ)畢業於香川營養專門學校後,師從營養管理師荒牧麻子。其食譜常在「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」等雜誌上被刊登。文中食譜和圖片均來自cotogoto.jp

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