對於許多人來說,豆腐是最熟悉的大豆製品。豆腐種類豐富,不同的製作方式可呈現出不同的形態和味道。除了普通的白豆腐外,還有豆皮、豆乾、臭豆腐等。根據飲食習慣的不同,豆腐的做法也有很大區別。
今天就推薦 4 道豆腐料理,一起補充蛋白質吧!
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沒有什麼比它更下飯
皮蛋豆腐
製作時間 8 分鐘
材料
皮蛋…2 顆
內脂豆腐…1 盒
生抽…2 茶匙
香油…適量
小蔥…適量
滷汁部分
水…100 毫升
幹辣椒…2 個
花椒…10 顆
八角…1 顆
做法
A.備料
把內脂豆腐盒子底部的四個角各剪一刀,再將豆腐倒扣在盤中。皮蛋剝皮切小塊,放碗裡備用。
B.調滷汁
水燒開,將滷汁部分的食材倒入,煮開後放涼備用。
C.碼料
皮蛋塊混合 1 茶匙滷汁,微微攪拌後倒在豆腐上。澆些生抽,依據口味淋適量香油,最後撤一些切好的蔥花即可。
tips:
①將包裝四角剪開,有助於豆腐被完整地倒出。
②在皮蛋中預先澆一些滷汁,可以防止皮蛋塊粘連。如果不喜歡滷汁,只想簡單在豆腐上添些生抽,也可用這種辦法,只需預先將一部分生抽加到皮蛋中即可。
發酵的魔法
臭豆腐
製作時間 15 分鐘
材料
臭豆腐…1 盒
澱粉…1 湯匙
小蔥…適量
調料部分
孜然粉…1 湯匙
辣椒粉…1 湯匙
白胡椒粉…1/2湯匙
生抽…1/2湯匙
鹽…1 茶匙
白砂糖…1 茶匙
做法
A.炸豆腐
鍋中倒入可沒過臭豆腐的油,炸至臭豆腐表面焦黃,撈出備用。
B.備料
將所有調料部分的食材混合到一個小碗中。
C.油潑香料
將少量炸過臭豆腐的油澆至調料碗中。
D.熬製滷汁
另起一鍋,加約 700 毫升的水,倒入已被油潑過的調料,煮至沸騰後加入水澱粉勾芡。
E.裹汁
在鍋中放入炸好的臭豆腐,當醬汁均勻包裹臭豆腐後立即撈出至幹浄的碗中。
F.撒料
在臭豆腐上澆一些剩餘的醬汁,倒上喜愛的小料,如蒜未、蔥花、香菜、辣椒油、醋等即可。
tips:
①可以根據自己的喜好,在超市選擇購買黑的臭豆腐或白的臭豆腐。
②多餘的醬汁還可以搭配炸豆片炸時蔬食用。
黃金滿溢
蟹黃豆腐
製作時間15 分鐘
材料
鹹鴨蛋…3 顆
嫩豆腐…半盒
生薑…半塊
白酒…1/2茶匙
陳醋…1/2茶匙
生抽…1/4茶匙
水…150 亳升
澱粉…適量
鹽…1/2茶匙
小蔥…1 根
做法
A.豆腐去腥
嫩豆腐切塊,入沸水焯一下去除豆腥味,放涼水中備用。
B.準備薑汁
生薑切細末,摻少量水混合成薑汁,濾出姜未備用。
C.炒蛋黃
成鴨蛋取出蛋黃,起小火,熱鍋冷油入鍋中,碾碎翻炒,直至出現泡沫。加白酒、陳醋、生抽、薑汁、水繼續烹煮。
D.燒豆腐
待水快要沸騰的時候加入豆腐塊,用鍋鏟輕輕推動(防止碎裂),蓋鍋蓋等待煮開。
E.調味
鍋中煮沸後加澱粉水勾芡,添鹽後盛盤,撒適量切好的蔥花即可。
tips:
①加白酒味道會更香。如若沒有,可用普通料酒代替。
②也可依據口味添些豌豆粒。
text&photo. 食帖君