《孤獨的美食家》中出場的難預約小酒館「食堂とだか」食譜三選

《孤獨的美食家第九季》將於7月開播,小夥伴們又可以愉快並飢餓地看著五郎叔走走吃吃啦!

想到五郎叔腦海裡就回響起熟悉的飢餓三連咚

據說本季將重點聚焦在五郎曾造訪的餐飲店中最令人懷念的多家餐廳。在從2012年1月的Season1開始至今已經9季的《孤獨的美食家》中,不知道大家對五郎去過的哪家店印象最深刻呢?在第6季第12話五郎到訪東京品川區五反田「邂逅飲食街」的小酒館食堂「食堂とだか」是受到很多人喜愛並想去打卡,據說預約甚至要等兩年的店,五郎在店內點的套餐也非常誘人。

爽口小菜「章魚黃瓜鹽昆布」

奇妙組合「海膽 on the 水煮蛋」

香氣十足的「炸芝麻豆腐番茄湯」

具有夏日風情的「炸玉米」

具有夏日風情的「炸玉米」

店內名物「牛肉飯」和加入了藠頭的「味噌湯」

除了這些,在這家小酒館「食堂とだか」還有很多創意十足的人氣料理。今天我們就來分享來自這家店老闆戶高雄平公開在網路上的三道料理食譜。

1

熏製炸鰹魚配燻醃白蘿蔔塔塔醬

燻醃白蘿蔔「いぶりがっこ」,是來自日本北部秋田縣的一種醃蘿蔔,白蘿蔔被熏製而不是乾燥,顏色為灰黃色,帶有獨特的煙燻餘味。

【食材:4人份】

鰹魚(切成柵塊並去皮了的):250g 左右

雞蛋:1個

麵包屑(用攪拌機攪碎的)

小麥粉

熏製用櫻花樹片

【塔塔醬(4人份)】

【塔塔醬(4人份)】

洋蔥:1/2個

煮雞蛋:2個

檸檬:1/2個

燻醃白蘿蔔:150g

蛋黃醬:400g

蜂蜜按口味適量加減

【熏製炸鰹魚製作步驟】

【熏製炸鰹魚製作步驟】

大概步驟:

1)將麵粉撒在鰹魚上,浸泡蛋液後裹上面包屑。

2)熏製1的鰹魚。

3)製作塔塔醬。

4)將2的鰹魚在180 °c 的油中炸30秒左右。

5)將4的鰹魚切成厚片,放在盛有塔塔醬的盤子上。

在家庭製作中也可以很簡單地熏製。準備兩個直徑相同的平底鍋,將鋪有熏製用櫻花樹片的平底鍋放在大火上加熱。將裹粉了的鰹魚預先放在平底鍋邊緣大小的網上,當鍋內開始冒煙時,把架著鰹魚的網放在平底鍋上,再用另一個平底鍋作為蓋子蓋上,關火放置5分鐘。

將洋蔥、燻醃白蘿蔔和煮蛋切碎,然後全部放入碗中,加入蛋黃醬。

將檸檬汁倒入碗中,將整體攪拌均勻

將檸檬汁倒入碗中,將整體攪拌均勻。

加入蜂蜜後繼續攪拌邊品嚐味道邊適量添加。

加入蜂蜜後繼續攪拌。邊品嚐味道邊適量添加。

加入蜂蜜後繼續攪拌邊品嚐味道邊適量添加。

將熏製過的鰹魚用180 °c 的油炸30秒左右(中間翻一下面)。

將鰹魚從鍋中取出,瀝油後切成厚段

將鰹魚從鍋中取出,瀝油後切成厚段。

將塔塔醬和鰹魚裝盤

將塔塔醬和鰹魚裝盤。

注

注:

1、用2個平底鍋就可以輕鬆製作!也可以挑戰加入芝士,香腸,肉等等。

2、戶高的塔塔醬有著蜂蜜的柔和甜味和檸檬酸味,不會感覺到有過重的滋味,因此也可以將它運用到各種料理中,比如作為蔬菜蘸醬,或者用來做為三明治、南蠻漬、煎雞肉等的調味料。

2

晴王麝香葡萄白拌菜

白拌菜(白あえ,しらあえ,shiraae)是和食中的經典小菜,通常是將豆腐與白味噌、白芝麻研碎後調味,拌入預先調好味道的肉類、蔬菜等製作而成的料理。

【食材:2 ~ 3人份】

木棉豆腐:1塊

馬斯卡邦尼乳酪:80g

蜂蜜:2大勺

淡口醬油:少許

晴王麝香葡萄:14 ~ 15粒

【晴王麝香葡萄白拌菜製作步驟】

【晴王麝香葡萄白拌菜製作步驟】

大概步驟:

1、把木棉豆腐焯燙後用漏網勺將其撈起來,瀝去水分。

2、將1的豆腐、馬斯卡邦尼乳酪、蜂蜜、淡口醬油放入攪拌機攪拌均勻。

3、將2放入容器中放入冰箱冷藏(1小時或更長時間)。

4、將冰冷粘稠的白色醬汁與葡萄一同放入碗中,輕輕地攪拌後裝盤。

將用熱水焯燙後並加壓重力約20分鐘後去水分的豆腐、馬斯卡邦尼乳酪、蜂蜜、淡口醬油放入攪拌機中。

攪拌。因為幾乎沒有水分,所以一開始用長柄勺等按壓旋轉即可。

當整體變得順滑後蓋上蓋子,打開攪拌機開關攪拌約30秒,直到均勻混合。然後將其轉移到另一個容器,放入冰箱冷卻(1小時以上)。直到用鏟子刮起來後能固定到不掉下來白色醬汁就完成了。

在碗中放入白色醬汁和葡萄混合後裝盤,不用加芝麻,味道超棒!

注

注:

1、將豆腐焯燙後更易去除水分,節省時間

2、白色醬汁要充分冷卻(超過一小時,最好半天)

3、白拌菜容易產生水分,要在吃之前與食材混合。

4、戶高的白色醬汁使用了馬斯卡邦尼乳酪和蜂蜜來搭配水果而不是蔬菜。店裡也嘗試使用了梨、柿子、無花果、金橘等食材,全年供應。大家可以試試時令水果!

3

牛肉飯

第三道是店內的名物「牛肉飯」,大片的牛肉搭配秘製醬汁,是在《孤獨的美食家》中讓五郎叔吃得十分開心的一道。

【食材:1人份】

牛肉(沙朗部位薄片):80g

山葵適量

煮雞蛋:1/2個

紫蘇1枚

【醬料】

醬油:160ml

味醂:30g

砂糖:30g

芝麻油:15g

大蒜:2片

芝麻碎:15g

豆瓣醬:15g

豆瓣醬:15g

牛肉飯製作步驟

大概步驟:

1、將所有醬料放入鍋中後煮至黏稠。如果黏稠度不夠,就加入水溶澱粉。

2、煮雞蛋。將常溫的雞蛋放入沸騰的水中煮4分半鐘。離火後用流水冷卻,剝去蛋殼。

3、將白米飯盛在碗裡,將紫蘇撕碎後撒在整個碗裡。

4、將牛肉快速浸入1的醬汁中,放在3上面。

5、盛放切成兩半的煮雞蛋和山葵。

將醬料(醬油、甜料酒、砂糖、芝麻油、大蒜、芝麻碎、豆瓣醬)按分量全部倒入鍋內,用中火加熱。時常用鏟子攪拌,直到徹底變稠。

煮10分鐘左右關火冷卻。比起市面上販賣的烤肉醬汁,黏稠度的印象稍微重一點。如果黏稠度不夠,就加入水溶澱粉處理一下。

將煮好的白飯盛入碗中,撕碎紫蘇放在米飯上

將煮好的白飯盛入碗中,撕碎紫蘇放在米飯上。

牛肉的大小和薄度如圖片大小

牛肉的大小和薄度如圖片大小。

牛肉的大小和薄度如圖片大小

將冷卻後的醬汁再次加熱,放入牛肉。煎制一面約10秒,另一面也只是使其裹上醬汁的程度約1-2秒即可。速度是重點!

將牛肉保留紅色的一面露在外面放在白飯上

將牛肉保留紅色的一面露在外面放在白飯上。

將牛肉保留紅色的一面露在外面放在白飯上

放上切成兩半的煮雞蛋和芥末就完成了!這種「牛肉飯」最重要的是在肉完全煮熟之前把它盛起來。把醬汁放在肉裡再來場速戰速決。預先準備好煮雞蛋和碗。

戸高雄平

戸高雄平

出生於鹿兒島,高中時被吃到的茶碗蒸感動,立志成為廚師。26歲時追當時交往的女性(現在的妻子)到了東京。在日本料理店工作後於2015年9月在五反田開了「食堂とだか」。在電視節目《孤獨的美食家 》中介紹的「海膽 on the 水煮蛋」等原創料理以及加了檸檬泥的「とだか嗨棒」等原創飲料吸引了很多美食家,半年內很難預約。2016年店鋪對面開設了主要提供飲品的「立呑み とだか」。「食堂とだか」只有9個座位,兩年內就被預約滿了。擅長陶藝的戶高先生的原創餐具也很受歡迎。

戸高雄平

戸高雄平

『食堂とだか』

Tabelog:3.87

☎️:03-6420-3734
📍地址:東京都品川區西五反田1-9-3 B1F
營業時間:週一~週六兩部制:18:00~20:30;20:30~23:00

定休日:週日

食堂とだか(shokudo todaka)

食堂とだか(shokudo todaka)

注:圖片來自gqjapan.jp

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