線下活動通知
本週日（6月27日）17：30在「鳥陣 燒鳥專門店（提燈街店）」有一場「楯野川系列清酒品鑑會」的線下活動，具體資訊及報名方式可戳下方藍字連結查看▼
「線下活動 | 楯野川系列清酒品鑑會+燒鳥套餐」
歡迎大家踴躍報名ヽ(￣▽￣)ﾉ
位於東京墨田區鍾淵站住宅區一家隱秘的燒鳥割烹料理店「鳥田中」是燒鳥愛好者們皆知的預約困難店。「鳥田中」開業於2017年，2019年被入選Tabelog燒鳥百名店，同時連續三年都是Tabelog銀獎獲獎店。
鳥田中 | gqjapan.jp
鳥田中由兄弟二人共同經營，店主田中惣一郎高中畢業後為了掌握專業技能，曾在河豚料理專門店學習，獲得河豚料理人資格證書後又前往被譽為京料理聖殿的「京味」修業，工作7年後在大型燒鳥連鎖店擔任了菜品研發、教育及管理的相關工作，38歲獨立後在恵比壽開了和食店，13年後原店搬至鍾淵並以「鳥田中」為名開啟了新的時代。
「鳥田中」店主田中惣一郎 | gqjapan.jp
2020年9月田中惣一郎向GQ料理俱樂部獨家公開了三道料理食譜，我們也來一起學習一下吧(*^▽^*)
1
親子丼
第一道是被店主田中惣一郎稱為「 超豪華版TKG（生雞蛋蓋飯） 」的「親子丼」。用秘製的親子丼高湯和雞蛋做出幸福的親子丼吧！
【食材：1人份】
雞肉：30g
親子丼的高湯：60ml
米飯：180g
半熟調味鵪鶉蛋：2個
雞蛋：2個
鴨兒芹：適量
【必要的預處理】
第一步：製作半熟雞蛋的醃漬汁
1、將500ml濃口醬油、500ml味醂、100g上白糖（日本白砂糖）、1100ml水放入鍋中加熱。
2、將醃漬汁煮沸後關火轉移到容器中放入冰箱裡可保存一個月。
第二步：做半熟調味鵪鶉蛋
1、 把常溫的鵪鶉蛋放入煮沸的水中。
2、1分45秒左右取出鵪鶉蛋並將其迅速浸泡在冰水中。
3、30分鐘後剝去殼，將鵪鶉蛋浸泡在第一步準備的半熟雞蛋的醃漬汁中放入冰箱保存半天。
第三步：做親子丼高湯
1、將100ml醬油、205ml味醂、300ml雞湯（150ml清湯（小火煮出的澄澈湯汁）+150ml白湯（大火煮出的渾濁湯汁））放入鍋中加熱。
2、湯汁煮沸後用小火煮2-3分鐘。放入冰箱可以保存一星期左右。
【親子丼製作步驟】
1、在碗裡打2入個雞蛋，用菜筷攪拌10次左右打成蛋液。無需將蛋清和蛋黃充分混合。
2、將雞肉放入倒入了親子丼高湯的小鍋中，用大火加熱。
3、當湯汁沸騰後翻動雞肉繼續加熱。
4、當高湯充分煮沸氣泡變大後，將以蛋清為主的2/3的蛋液按照畫「の」字的方式均勻倒入鍋中。
*如果將蛋液全都倒入鍋中任一特定部分，會使鍋內溫度急劇下降，要避免這樣做。
5、加入半熟調味鵪鶉蛋。3分鐘後蛋清開始凝固。直到空氣從鍋底進來在蛋液咕嘟咕嘟地「跳起舞」之前不要動鍋。將米飯平平地放在碗中備用。
6、把以蛋黃為主的剩下的1/3的蛋液像畫「の」字一樣倒入鍋中。
7、大約30秒後關火，快速移動手腕搖動鍋，將其蓋在米飯上。
8、將鴨兒芹點綴在中央。理想的狀態是蓋飯表面的整個高湯中均勻地分佈著蛋清、蛋黃、雞肉，最後倒入1/3的蛋液沒有完全凝固，看起來柔軟順滑。
【專業的竅門】
1、將高湯充分煮沸，使濃湯味道和雞蛋味道更突出。
2、為了能夠交替品嚐蛋清蛋黃的味道，只需輕輕打散蛋清部分，然後像畫「の」字一樣倒入鍋中。
3、鍋的溫度不能太低。用大火快速製作（約4分鐘）。加入2/3的蛋液後直到沸騰前不要動鍋。關火時雞肉要完全熟透，但雞蛋要保持半熟狀態。
4、裝盤時高湯中的蛋清蛋黃和雞肉要分佈均勻。
2
雞肉丸配蛋黃醬油
第二道是「雞肉丸配蛋黃醬油」。表面焦香內部柔軟的店內名物雞肉丸搭配濃厚美味的蛋黃醬油，一口就能讓人入迷。秘製的燒鳥醬汁也很適合作為「烤雞腿肉」、「肉卷」、「日式炒麵」、「炒青菜」的隱藏調味品，蛋黃醬油也可以用來做「壽喜燒」、「刺身」、「冷奴」等菜品的調味品，可以作為不錯的參考。
【食材：1人份】
●雞肉丸食材
雞絞肉：200g
蛋黃：2個
大蔥（切碎）：1/4根
生薑汁：5g
藻鹽（如果沒有就用鹽）：少量
日本酒：少量
色拉油：少量
片慄粉（澱粉）：3g
九條蔥（蔥綠部分）：少量
●蛋黃醬油食材
蛋黃：3個
濃口醬油：2g
芝麻油（推薦用太白芝麻油）：1.5g
「燒鳥醬汁的做法」
食材
濃口醬油：300ml
味醂：100ml
上白糖：70g
洋蔥：50g
胡蘿蔔：50g
1、將洋蔥和胡蘿蔔切片。
2、鍋中加入濃口醬油、味醂、上白糖和1，大火加熱。
3、煮沸後用小火到中火之間的火候加熱10分鐘左右。
4、離火後完全冷卻，用篩網過濾出醬汁。將醬汁從鍋中移入其他容器中靜置。
「雞肉丸配蛋黃醬油製作步驟」
1、在碗裡放入蛋黃、濃口醬油、芝麻油後攪拌均勻，無需裹上保鮮膜，直接將其放入冰箱裡冷卻30分鐘到1小時左右。
2、在乾淨的碗裡放入雞絞肉、蛋黃、蔥、生薑汁、鹽、日本酒、片慄粉後充分攪拌至粘稠，然後放入冰箱靜置20-30分鐘。
*冷卻後雞肉的味道融合得更好且更易成型。
3、將色拉油倒入平底鍋中，開中火，取適合易入口的步驟2的雞肉餡，將其調整成約1釐米厚的圓形，中間輕微凹陷，將它們並排放入平底鍋中煎制。
4、用中火煎一面一分鐘左右，然後轉成小火，蓋上蓋子燜一下。
5、然後將雞肉丸翻面，再次蓋上鍋蓋燜一下。
6、約1分鐘左右後，等雞肉丸兩面變得焦黃後淋上事先準備好的燒鳥醬汁，再煎一次。
7、稍微收汁後裝盤。
8、將在冰箱裡冷卻了30分鐘到1個小時的蛋黃醬油取出來淋在雞肉丸上。
9、最後用切碎的九條蔥裝飾。
3
雞茸丼配溫泉蛋
第三道是「雞茸丼配溫泉蛋」。田中主廚的雞肉燥製作中使用了鰹魚高湯和清湯，味道非常溫和，加入生薑也增添了「吃不膩」的味道，在店裡也很有人氣。只要製作材料齊全，即使沒有技術也可以再現「鳥田中」的味道。
【食材：1人份】
雞肉燥：80~100g
米飯：180g
溫泉蛋：1個
獅子唐辛子（日本一種特色的綠色甜椒）：2個
燒鳥醬汁（參考上述做法，根據喜好添加）：少量
【雞肉燥的食材】
（10人份）
放入冰箱可冷藏約2周的時間
食材
雞絞肉（雞胸和雞腿的混合肉）：500g
鰹魚高湯：250ml
雞肉清湯：250ml
濃口醬油：70ml
味醂：70ml
日本酒：70ml
上白糖：40g
生薑（切末）：40g
生薑皮：1片
【溫泉蛋的做法】
1、將生雞蛋浸泡在溫水中保持常溫或更高溫度。(這樣一來溫泉蛋不容易破裂)
2、在一個大鍋裡放入足夠的水煮沸。
3、將1輕輕地放入2中。
4、關火併保持10分鐘。
5、將雞蛋撈出來放在冰箱裡保存。加熱時將其放入開水中加熱即可。
【雞茸丼配溫泉蛋的做法】
1、製作雞肉燥。將除雞絞肉以外的所有配料放入一個大鍋中攪拌均勻後放入雞絞肉。
2、用4根菜筷將雞肉攪散，中小火加熱。
3、在湯汁開始冒泡後加大火力，撇除浮沫攪拌並煮沸，以免燒焦。
4、小火慢煮直到沒有汁液後就把火關掉。如果有油脂浮起來就把它舀出去。在這個過程中的空閒時間烤獅子唐辛子。
5、在盛入了米飯的碗裡放上雞肉燥。
6、接下來是將預先做好的溫泉蛋(如果放在冰箱裡就用熱水加熱一下)、烤好的獅子唐辛子放在上面，最後根據自己的喜好澆上燒鳥醬汁。
◆店鋪資訊
鳥田中 （なみきやぶそば）
Tabelog：4.01
地址：東京都墨田區墨田3-25-7
營業時間：週三-週日：17:00 〜 22:00
定休日：週一、週二
預約可否：完全預約制
顧客評價：「在鳥田中不僅可以品嚐到丹波地雞、七谷地雞等優秀地雞製作的燒鳥等美味的雞肉料理，還可以品嚐到不亞於高級割烹料理店的鮮美海鮮、椀物等各種具有季節特色的料理，套餐划算且令人倍感滿足。」
