小雪至,寒意濃,分享三道初冬食譜

轉眼二十四節氣迎來了「小雪」。小雪時節,秋去冬來,自然的魅力歸於平靜,天氣也漸漸要變得寒冷,這個時候,除了防寒保暖,人們要注重合理飲食,儲藏滿滿的能量和營養。今天就繼續節氣食譜系列之小雪篇,供大家參考。

1

扁山藥鯖魚罐頭炸春捲

小雪時節,可利用時令食材的蓮藕、山藥,用春捲皮把加入了鯖魚一同製作的餡料包起來做一道熱騰騰的油炸食品。帶著黏稠口感的山藥一經加熱會變成軟綿綿的口感。餡料中加入梅乾可以增添清爽的感覺。

※因為山藥水分較多,製作餡料不易成型,更推薦使用黏稠的扁山藥。

食材(2人份)

食材(2人份)

水煮鯖魚罐頭(去除湯汁):80g

扁山藥(銀杏芋):160g

蓮藕:60g

梅乾(果肉):20g

越南春捲皮:8枚

炸油:適量

喜歡的香料植物:適量添加

相關食材文章回顧:

山芋 | 山藥在日本有什麼奇幻的打開方式?

鯖魚 | 雖生猶死的那種境界……

1、去除鯖魚罐頭的湯汁,將蓮藕去皮後切碎,山藥去皮後用保鮮膜包好後放入微波爐加熱4-5分鐘,趁熱搗碎。

*在一些食譜中我們常看到將切好後的蓮藕浸泡在醋水中,但這樣做會使水溶性維生素C流失,因此在這裡我們直接將其切好後就使用。

2、在碗中加入步驟1的食材,加入梅乾果肉,拆散鯖魚肉,將整體攪拌均勻。

*要注意梅乾含有鹽分,在使用時請通過增減梅乾的量來調整味道。

3、將越南春捲皮浸水後放在砧板上,在春捲皮上放入步驟2中1/8的餡料,然後捲起來。將餡料放在春捲皮的下方一端,然後把右邊的皮朝中間摺疊,捲一捲,左邊也同樣折起來,然後再捲起來就完成了。剩下幾個以同樣的方式製作。

4、在平底鍋中倒入常溫油,約為春捲高度一半的量,保留間隔地放入步驟3中卷好的春捲,中火炸約3分鐘。

*與用小麥粉製作的中華春捲皮不同,用米粉或木薯粉製作的越南春捲皮在油炸的時候,皮之間很容易粘在一起,因此要注意使用空間較大的平底鍋。另外,如果像普通的油炸食品一樣將春捲放入高溫的炸油中,這種春捲皮會膨脹破裂,餡料也會飛出來,所以要注意從常溫油開始慢慢升溫炸制。

5、炸至下半部分的皮變硬,邊緣有一些焦痕時翻面再煎3分鐘。

6、等整個皮都變硬後瀝去多餘的油分,裝盤,增添一些香料植物做點綴。

營養小知識

營養小知識:

* 在寒冷的冬天,人們往往懶得運動,會出現由於運動量減少,血液循環變差,排洩功能下降而積水導致的「浮腫」。「山藥」和「蓮藕」中含有「鉀」,鯖魚中含有「蛋白質」,這兩種營養素對對抗「浮腫」很有效。

2

豆豉煮蘿蔔排骨

由黑大豆發酵的豆豉是能夠使菜品味道濃郁的調味品。這是一道製作起來很簡單並且適合作為常備菜的料理,味道鮮美有營養。

食材(2人份)

食材(2人份)

排骨:小的6根(約300g)

白蘿蔔:8cm的一段

低筋麵粉:適量

芝麻油:1小勺

(A)

豆豉(粗粒) :40粒

豆豉醬的情況下:1大勺

蜂蜜:2大勺

黑醋:1大勺

醬油:1+1/3大勺

水:1/4杯

粉紅胡椒:根據喜好添加

相關食材文章回顧:

大根,下一秒就會成精的蔬菜……

1、將白蘿蔔去皮後切成2cm厚的片,用保鮮膜包好後放入微波爐加熱3-4分鐘。

2、用刀在排骨的筋和側面劃出幾道口子,然後在上面薄薄撒一層面粉。

3、在平底鍋裡倒入芝麻油,放入步驟1的蘿蔔和步驟2的排骨,將兩面煎出焦色。

4、用廚房紙去除平底鍋中多餘的油脂,然後倒入(A)。

5、倒入(A)後蓋上蓋子煮約5分鐘,期間要翻動一下食材,使醬汁與食材充分融合後裝盤,可根據自己的喜好撒上粉紅胡椒。

營養小知識

營養小知識:

* 白蘿蔔含有維生素B、維生素C、鉀和膳食纖維,但含量並不高,其實葉子中的營養更多,買的時候建議買帶葉子的。

* 排骨是指豬排骨,是紅肉和脂肪交替分層富油的部位,慢慢煎制等油脂開始融化後用廚房紙擦乾淨多餘的油分,可減少卡路里的攝入。

3

日式帆立貝糯米飯

使用當季帆立貝製作的日式帆立貝糯米飯,軟糯的糯米搭配軟軟的帆立貝,和鴨兒芹、白芝麻混合在一起,會是香氣撲鼻令人垂涎欲滴的一道美味。使用壓力鍋可縮短烹飪時間。烹飪時間因壓力鍋而異,請根據鍋的狀態自行調整。

食材

食材(約6人份)

糯米:3合(450g)

煮熟的帆立稚貝:約20個(200g左右)

鴨兒芹(切碎):40g

白芝麻:1大勺(約15g)

(A)

鹽昆布:2大勺(16g)

酒:2大勺

鹽:2/3小勺

水:400ml

相關食材文章回顧:

帆立貝 | 「咳,這不就是扇貝嘛?!」

1、將糯米洗乾淨後瀝乾水分。

*通常糯米的烹製方式是先要進行浸泡然後蒸制,這次利用煮制的方式,因此即使不浸水,在煮的過程中糯米也會吸收充足的水分。

2、將步驟1的糯米放入壓力鍋中,加入(A)後翻動一下混合均勻。

3、在步驟2上鋪上煮熟的帆立稚貝,蓋上壓力鍋蓋,設置為低壓模式。

4、開大火加熱,壓力上來後調成小火加熱5分鐘。關火,壓力下降後打開蓋子,撒上鴨兒芹,白芝麻,用勺子翻拌一下就完成了。

營養小知識

營養小知識:

1、 帆立貝中含有豐富的牛磺酸,有助於緩解肌肉疲勞,加速恢復。在這個季節,這道既含牛磺酸又含糖的食譜是冬季運動前的完美選擇。

2、帆立稚貝是在養殖的時候正在成長中的,冬天到春天是其時令。

*食譜來自日本營養管理師美才治真澄,(びさいじ ますみ)畢業於香川營養專門學校後,師從營養管理師荒牧麻子。其食譜常在「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」等雜誌上被刊登。文中食譜和圖片均來自cotogoto.jp

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