上一次我們提到了御節料理中簡單樸素的「紅白膾」，這一次我們來聊聊御節料理中看起來華麗麗金燦燦的「伊達卷」。(✪ω✪)
伊達卷「伊達巻き，だてまき，datemaki」| hakata-hisamatsu.net
伊達卷原來只是華麗麗的……雞蛋卷？！
伊達卷是一種由雞蛋、白身魚或蝦肉（現在也多會使用在白身魚肉中加蛋清、山藥、鹽調味混合成型，再加熱冷卻的製成品「半片「はんぺん」」）混合日式高湯、味醂及砂糖等調味，煎制或烤制後趁熱用捲簾整形制作而來的雞蛋料理。在御節料理中，伊達卷以「餐前點心「口取り，くちとり」」的身份多出現在重箱的第一層，香甜鬆軟的口感也使其成為老少皆宜的美味。
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關於伊達卷之名的由來說法眾多。有的說源自其華麗的外表，在日語中「伊達，だて」一詞有「花哨、時尚、引人注目」的含義，因此顏色金黃、用捲簾做得很漂亮的蛋卷也就得名「伊達卷」。還有的說是因其形狀及捲起來的方式與女性和服系在寬腰帶下的窄腰帶相似，這種腰帶在日語中就被稱為「伊達巻き」，於是得名。
和服的腰帶及相關小物件也有「伊達」之稱 | oiwai-kimono.com
此外，關於伊達卷名字由來的說法中還有一種是與日本戰國時代的武將伊達政宗（伊達政宗是一個獨眼且高大健壯的男子，人送外號「獨眼龍」）有關。據說在過去，人們用牙鮃魚肉（日語中寫作「平魚」）與雞蛋混合煎烤出叫作「平玉子焼」的食物，深受伊達宗政的喜愛，於是後來便演變出了「伊達卷」這個名字。如今在日本，伊達政宗的忌日（每年的5月24號）也被定為了「伊達卷之日」，它是由日本大阪一家經營玉子燒、錦絲蛋、壽司相關食材的叫「株式會社千日総本社」的公司制定而來。
伊達卷還與日本戰國武將伊達政宗有關 | shaddy.jp
#伊達卷和玉子燒有什麼區別？
看起來和「玉子燒（傳送門→如何製作日式玉子燒？）」十分相似的伊達卷，關於兩者的區別通常來說有這兩點：第一點是普通的玉子燒通常只在蛋液中加入日式高湯和砂糖等調味料煎制，而伊達卷則要在此之上混合魚或蝦泥。第二點則是關於製作方式，玉子燒是邊煎邊卷製成型，而伊達卷是在一整片整體煎好後再用捲簾捲起來。
不過在傳統高級壽司店中作為壽司食材出現的玉子燒和伊達卷還是很相似的，它一般是將雞蛋和白身魚、蝦的肉糜混合山藥泥用弱火長時間煎製成海綿狀般的蛋餅。
邊煎邊捲起來製作而成的玉子燒 | mi-journey.jp
壽司屋中會出現的玉子燒 | youtube.com
新年為什麼要吃伊達卷？
在御節料理中，每一道菜餚都包含著美好的寓意，伊達卷也是如此。將做好的雞蛋卷用專門的捲簾卷出好看形狀，讓人聯想到了古代用於學習的卷軸，因此伊達卷被認為是一種智慧的象徵，包含了「學業有所成就」的願望。此外，在學業成就之上，伊達卷還蘊含著「後代繁榮，圓滿和諧」的祝願，這則是源於製作伊達卷使用的食材「雞蛋」的顏色和形狀帶給人類似的吉利印象。
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伊達卷還有哪些「花樣」？
在日本，飲食習慣一向無法和解的關東和關西地區人民對於伊達卷的口味也有各自喜好，關東人民偏愛甜口的伊達卷，而關西人民更喜歡用鹹口的玉子燒代替御節料理中的伊達卷。而且關西人民還利用與伊達卷同樣使用雞蛋和魚肉加調味料的方式製作出了梅花形狀的「梅燒」，它也會作為食材出現在關西圈的關東煮中。
關西圈關東煮中出現的「梅燒」 | funq.jp
此外，在日本不同地區也有著與伊達卷相關的美食。在被認為是伊達捲髮祥地的長崎縣，有一種叫作「魚肉雞蛋糕」（相關文章傳送門→①長崎蛋糕②日本的魚肉製品們）」的商品，其做法和伊達卷同樣都是使用了雞蛋和魚肉製作而來。
長崎的魚肉雞蛋糕「カステラ蒲鉾」 | ogata-kamaboko.shop-pro.jp
在千葉縣等地還有一種由伊達卷和卷壽司結合而來的「伊達卷壽司」非常有名。尤其是在銚子市，當地一家有200年曆史的老店「大久保」還售賣著由巨大的有著布丁般口感的伊達卷製作的伊達卷壽司，看起來也是非常引人矚目……
伊達卷壽司 | kibun.co.jp
銚子市「大久保」的伊達卷壽司 | maruchiba.jp
近些年，與伊達卷相關的商家在伊達卷的創新上也下了各種功夫。除了經典的茶色和黃色，在製作過程中加入瀨戶內檸檬、和慄、櫻花等製作出的進化版伊達卷也一度成為話題。
櫻花風伊達卷 |.kibun.co.jp
此外，利用伊達卷自身的甜味和宛如海綿蛋糕的形象，可以加入糯米小圓子、紅豆和水果等做成和風甜點，也可以搭配巧克力、奶油等做成洋風蛋糕，這些也都是伊達卷除了御節料理之外一些新的打開方式。
伊達卷和風甜點 | kibun.co.jp
伊達卷蛋糕 | kibun.co.jp
