在日本東京港區高輪有一家非常隱蔽的居酒屋「福しま」，其相關的詳細資訊和聯繫方式都未公佈在網路上，店主與顧客也都默契地維持著這家店的神秘。
「福しま」 | tabelog.com
「福しま」店主名為福島直樹，也是店名的由來。作為被稱為日本餐飲業大佬的福島直樹是原宿「オー・バカナル」、白金「モレスク」以及「ポ・ブイユ」「オー・ギャマン・ド・トキオ」「酒肆ガランス」「焼肉ケニヤ」等多家餐廳的策劃人，早期還在「コート・ドール」修業。2016年以自己的名字命名的「福しま」開業，這家從外面看不出是餐廳，聯繫方式也不公開的神秘店鋪，相傳是很多藝人明星會到訪享受充滿時尚感氛圍及美好料理的場所。
福島直樹 | gqjapan.jp
2020年5月福島直樹向GQ料理俱樂部獨家公開了兩道料理食譜，一起學習一下吧(*^▽^*)
1
三種御番菜拼盤
第一道是由胡蘿蔔和明太子、章魚和西芹、蓮藕和鳳尾魚三種組合的番菜拼盤。
三種番菜拼盤 | gqjapan.jp
小知識：御番菜，日語為「おばんざい，obanzai」，也會被寫作「御晩菜」「御萬菜」，是經典的京料理，它是指利用季節性的食材，尤其是京都蔬菜「京野菜」做的小菜，口味清淡，營養健康。在京都，過去很難獲得新鮮魚類和貝類，御番菜的特點是充分利用昆布鰹魚高湯的鮮味來烹調價廉物美的時令蔬菜及乾貨，作為表現京都特有味道的家常菜和下酒菜而廣為流傳。
御番菜示例 | magazine.hitosara.com
在御番菜中通常會將相容性較好的應季食材搭配在一起，使料理變得更加美味。比如春天的新鮮竹筍配香濃嫩芽；夏天的鯡魚配茄子；秋天的「芋莖祭典」，人們會將應季蔬菜與新小芋頭同煮；冬天常見的有芋棒（由京都的蝦芋和棒鱈魚製作而來）和蘿蔔等等。
夏季經典的茄子鯡魚煮物 | kyounoryouri.jp
冬季經典的蝦芋棒鱈煮物 | cookpad.com
「福しま」的三種番菜拼盤中第一道主要由胡蘿蔔和明太子製作，清甜的胡蘿蔔與鹽味調和，溫和的口感與紅酒、日本酒都很搭調。
御番菜之胡蘿蔔明太子 | gqjapan.jp
【御番菜之胡蘿蔔明太子食材】
胡蘿蔔：300g
明太子：80g
料理酒：60ml
【御番菜之胡蘿蔔明太子製作步驟】
1、將胡蘿蔔去蒂剝皮後切成易入口的長度（約6-7cm），然後切成細絲。
2、鍋中倒水煮開後放入胡蘿蔔絲，煮沸後用漏網勺撈出來快速浸冷水防止變色。
3、將明太子縱向切開後剝去皮。
4、鍋中倒入日本酒和明太子後開大火將明太子攪散，與日本酒混合。
5、當明太子的顏色變白後放入冷卻的胡蘿蔔絲。將胡蘿蔔和明太子充分攪拌均勻，炒至日本酒揮發。
6、像堆成小山一般裝入容器中。
第二道是由煮章魚與西芹製作的御番菜，橄欖油平衡了青辣椒的辣度和魚醬的個性。非常適合作為暢飲前的搭配料理提供。
御番菜之章魚西芹 | gqjapan.jp
【御番菜之章魚西芹食材】
煮章魚：200g
西芹：1根
青辣椒：1/2根
魚醬：少量
檸檬：1/2個
橄欖油：適量
【御番菜之章魚西芹製作步驟】
1、將煮熟的章魚切成片後放入碗中備用。
2、再放入切成薄片的西芹和青辣椒。
3、擠入1/2個檸檬汁，加入魚醬和橄欖油。
4、整體混合攪拌均勻。
5、像堆成小山一樣裝盤。
第三道是由蓮藕和鳳尾魚製作的御番菜。蓮藕脆脆的口感和鯷科的鹹味絕妙地搭配在一起，不使用多餘的調味料，簡單地發揮鯷科的味道也是一大亮點。這一道不僅適合搭配啤酒，與香檳也非常搭調。
御番菜之蓮藕鳳尾魚 | gqjapan.jp
【御番菜之蓮藕鳳尾魚食材】
蓮藕：300g
鳳尾魚：20g
日本酒：50ml
橄欖油：適量
【御番菜之蓮藕鳳尾魚製作步驟】
1、將蓮藕帶皮切成銀杏狀，然後浸泡在水中。
2、將鳳尾魚切碎。
3、用漏網勺撈出1中的蓮藕並瀝乾水分。
4、在平底鍋中倒入橄欖油，中火翻炒3的蓮藕。
5、蓮藕炒至八分熟時加入鳳尾魚再炒一下。
6、當鳳尾魚和蓮藕全部攪拌在一起後加入日本酒，像拌菜一樣翻炒。
7、 當水分揮發後裝盤。
2
味噌漬烤豬裡脊
除了御番菜，「福しま」的味噌漬烤豬裡脊也是店內的人氣菜單。醃漬了一天的豬肉柔嫩入味，而且這是一道只需要4種食材就可以用常備的調味料簡單製作出來的菜品。
味噌漬烤豬裡脊 | gqjapan.jp
【味噌漬烤豬裡脊食材】
豬肩裡脊肉：200g
日本酒：25ml
味醂：10ml
味噌：50g
【味噌漬烤豬裡脊的做法】
1、在碗中放入味噌、日本酒和味醂，攪拌至味噌融化。
2、在豬肉的兩面均勻地塗上味噌。*用較大的碗更方便。
3、用保鮮膜將其包好後放入冰箱中醃漬一天一夜。
4、在烘烤前將醃漬後的豬肉輕輕沖洗並用廚房紙擦去水分。
5、可利用烤魚網進行烤制，每面烤5分鐘左右。*也可以使用自動燒鳥機等機器。
6、中心烤熟即可，按照喜好烤出焦色。
7、將烤好後的豬肉斜著切成片。
8、用時令蔬菜搭配裝盤。照片的搭配是將切成段的茼蒿用義大利白醋、橄欖油、鹽和胡椒做成的沙拉。
注：食譜步驟圖片來自gqjapan.jp
◆店鋪資訊
福しま
地址：東京都港區高輪1-3-22福しま
預約可否：非公開
顧客評價：藝術之家的店鋪，美味的料理，平易近人的福島先生，在這裡度過了美好的夜晚，是我想要珍惜的店。（by食べるの遅いさん）
「福しま」 | tabelog.com
