日本冬至,聽說集齊這七種食物就可以召喚好運?

小夥伴們,大家好!轉眼冬至已過,大家都吃了熱乎乎的餃子或湯圓了嗎?按照傳統,日本人民也過冬至,今年在12月21日23時59分迎來了「冬至」節氣,而與我們有時差的霓虹國則在今天迎來了今年的冬至。

日本今年的冬至是12月22日 | 39mag.benesse.ne.jp

太陽直射南迴歸線使得北半球白晝最短、夜晚最長的「冬至」,在我國自古以來還有一個浪漫的說法,叫「一陽來複」,在日語中也引用了這個詞「一陽來復(いちようらいふく)」,寓意著一年中黑夜最長的日子過去後,陽氣復甦,好運也將會到來。

東京西早稻田的穴八幡宮每年從冬至到節分期間會發放「一陽來復」的護身符,據說有提升財運、生意興隆的效果 | lemolemon.net

不同於我們通常會吃熱乎乎的餃子和湯圓來度過這特別的日子,在日本,與冬至相關的食物也體現著滿滿的季節感和對冬至的美好祝願。一般來說,日本人民在冬至這天要吃日語中帶「ん」字的食物,這是為什麼呢?

via:mono-siri.com

via:mono-siri.com

在日語裡,「運氣」的「運(うん)」裡有「ん」,而在冬至這個時節,有很多適合冬天吃的並且帶有「ん」字的食物,人們認為吃了這些不僅能夠保證身體健康,還有「招好運「運盛り」」的美好寓意。另外,被特別稱為「冬至七種幸運菜「冬至の七種」」的七種食物的日語中還都有兩個「ん」,也蘊含著「好運加倍」的美好願望。

接下來,我們就分別聊聊日本這七種冬至幸運食物都是什麼,又是怎麼帶給人們好運的吧!

冬至七種幸運食物的日語中都有寓意好運加倍的兩個「ん」| minhan.jp

1、南瓜「なんきん,かぼちゃ」

1、南瓜「なんきん,かぼちゃ」

在日本,南瓜稱得上是冬至的「食材之王」,這源於冬至過後,陽氣復甦,人們對與太陽有關聯的食物充滿無限好感。南瓜不僅有金黃宛如太陽的顏色,其漢字中的「南」字又意為它是來自南方日照之國的食物,再加上它營養豐富、便於保存的特性,使其成為了最具有「冬至氣質」的食物。

南瓜 | famille-kazokusou.com

關於日本冬至的南瓜料理,最經典的有一種由南瓜和紅豆(紅豆有辟邪除惡的寓意)製作的煮物,名為「南瓜紅豆煮「南瓜のいとこ煮」」。「いとこ」在日語裡是「堂表親」的意思,關於「いとこ煮」名字由來有一種說法認為源自「いとこ煮」原本指由多種根莖類蔬菜和紅豆煮制而來,這些蔬菜被認為是「一家親」。

「いとこ煮」原本是以日本富山縣為中心,奈良縣、山口縣等北陸地方的鄉土料理,過去人們將供奉給神明的食材收集起來煮制,用於盂蘭盆節、正月、祭禮,如今它已經成為常見的日式家庭料理,在地區慶祝活動時也常會出現。

南瓜紅豆煮「南瓜のいとこ煮」| gogen-yurai.jp

除了常見的南瓜紅豆煮,在日本,不同地區的冬至南瓜料理也有變化,比如北海道有加入年糕做成的「南瓜汁粉」、岡山縣的「南瓜雜煮」、岩手縣的「南瓜面片湯」等等。此外,很多料理店也會推出應景的南瓜料理,大阪的關東煮專門店「たこ梅」就推出了季節限定的「南瓜湯葉卷」。

看起來也很好吃的南瓜湯葉卷 | odendane.com

ip

ip

2、蓮藕「蓮根,れんこん」

日語中帶有兩個「ん」的「蓮藕」據推測在日本的彌生時代已經存在,奈良時代的《古事記》和《常陸國風土記》也有關於它作為觀賞用和食用食材的記載,而如今日本國內流通的蓮藕品種大部分是明治時代以後從中國引進的品種改良而來的。

作為時令在11月到2月左右的根莖類蔬菜,蓮藕也成為冬季經典食材,蓮藕上的洞還被人們賦予了「開闊眼界」的寓意,因此它也常用於很多節日料理中,「醋蓮藕」和「蓮藕筑前煮」都是經典的日式蓮藕料理。

日本正月料理中的紅白醋蓮藕 | sbfoods.co.jp

夾著以雞肉和紫蘇混合調成的餡料炸制的藕盒也很有冬至的氣氛 | macaro-ni.jp

3、胡蘿蔔「人參,にんじん」

3、胡蘿蔔「人參,にんじん」

對日語有些了解的小夥伴應該知道,胡蘿蔔的日語名字叫作「人參,にんじん」。胡蘿蔔傳入我國後之所以被稱為「胡蘿蔔」,是因為在古代,我們稱北邊或西域的民族為「胡人」,稱他們居住地為「胡地」。李時珍在《本草綱目》中描述胡蘿蔔時說:「元時始自胡地來,氣味微似蘿蔔,故名。」

在胡蘿蔔傳入日本之前,其實日本已經有了「人參」的說法,它主要是稱呼於奈良時代傳入的原產自中國東北及朝鮮半島作為藥材來使用的「高麗人參(朝鮮人參)」,並簡稱其為「人參」。

高麗人參 | i-yasai.com

高麗人參 | i-yasai.com

後來作為蔬菜的胡蘿蔔傳入日本以後,人們認為它的葉子像野芹菜,根部形狀像高麗人參,於是便給它起名為「芹人參,セリニンジン」,為了區別高麗人參還會稱其為「人參菜」、「菜人參」、「畑人參」等。後來因作為蔬菜的胡蘿蔔營養豐富、逐漸變成人們日常生活中的重要角色,所以就省略其稱呼直接叫作「人參」。

via:tegami.club

via:tegami.club

關於日本胡蘿蔔,作為代表京都冬季味覺的名蔬菜「金時胡蘿蔔」因其鮮紅的顏色和綿軟的口感,放在料理中十分提色,看起來也很喜慶,於是常用來製作冬季煮物和御節料理。

御節料理中的醋漬紅白蘿蔔絲 | erecipe.woman.excite.co.jp

4、銀杏「銀杏,ぎんなん」

4、銀杏「銀杏,ぎんなん」

在金秋十月,我們也詳細了解了關於銀杏的故事(傳送門→銀杏 | 金秋之味,人生之味),銀杏是霓虹人民很喜歡的一種食材,鮮明的顏色也很適合製作秋冬料理。

鹽烤銀杏 | wine-mellow.com

鹽烤銀杏 | wine-mellow.com

在日料中最常見的銀杏料理有被稱為是「大人之味」的「鹽烤銀杏」,苦中略帶回甘的味道令人著迷。此外,加入銀杏點綴的「茶碗蒸」、配合米飯誕生的「銀杏炊飯」以及成品顏值很高的「銀杏和果子」也都是很適合作為慶祝之日來吃的銀杏料理。

銀杏蓮藕煮物也很適合冬至時節呢 | daidokolog.pal-system.co.jp

5、金柑「きんかん」

5、金柑「きんかん」

據說金柑早在日本江戶時代隨中國船隻到達了日本靜岡,1826年,我國浙江寧波的一艘商船在遠江灘海域遇難,停靠在清水港,作為感謝船員送給當地人一份金柑,當地人把種子種了下後金柑得以在日本傳播開來。

via:kinarino.jp

via:kinarino.jp

顏色鮮明的「金柑甘露煮」是日本新年期間經典的慶祝料理,甜美的滋味也寓意生活會更加甜蜜。

金柑甘露煮 | sirogohan.com

金柑甘露煮 | sirogohan.com

6、寒天「かんてん」

6、寒天「かんてん」

寒天是由石花菜及江蘺等天然紅藻類作為原料,經過晒乾、煮沸、提取其凝固成分、冷卻後凝固而來的天然食品。在我國它也被稱作「瓊脂」或「瓊膠」,其日語名字的由來據說是由禪宗僧人隱元隆琦所起,此外也有因為在江戶時代的冬天,有人發現放在寒冷戶外的幹海藻有凝結的特點,因此將它取名為「寒天」。

寒天的製作過程示意圖 | kantenpp.co.jp

在日本利用寒天製作的食物也很豐富多彩,因為清澈透明的特點,它不僅可用來製作甜品,還可以化身為慶祝之日的精緻的祝福菜餚。另外,在日本不同地區也有著各自特色的寒天料理,而作為自江戶時代就被霓虹金喜愛的日式夏季涼粉的「ところてん」也是由寒天製作而來,據說在關東地區一般用二杯醋或三杯作為搭配調味料,在關西則是甜美黑蜜的風格。

日本部分地區的寒天料理 | kantenpp.co.jp

經典的日式夏季涼粉「ところてん」| kantenpp.co.jp

7、烏冬麵「饂飩,うんどん,うどん」

7、烏冬麵「饂飩,うんどん,うどん」

關於日本冬至七種幸運食物,最後要介紹的是聽上去就讓人覺得溫暖的烏冬麵。就像我們在冬至這天吃餃子或湯圓能帶來幸福感一樣,增添了各種幸運食材的冬至烏冬麵也會給霓虹人民帶去屬於這個時節的儀式感。

集齊一碗各種好運食材的「冬至好運烏冬」 | iwatsuki.raunzi.com

雖然在日本烏冬麵的種類有很多,但最受關注的不得不提到麵條白胖粗厚、菱角分明、嚼勁十足的贊岐烏冬麵。贊岐烏冬是香川縣的特產,因此地古代為贊岐國而得名。烏冬麵的吃法很多,可冷可熱,可帶湯可無湯,可煮可炒,可以搭配簡單的藥味,也可以搭配豐盛的配菜。關於贊岐烏冬麵,在香川縣也有很多打開方式,比如清湯烏冬、醬油烏冬、釜揚烏冬、釜玉烏冬、澆汁烏冬、桌袱烏冬等等。

關於烏冬麵和贊岐烏冬想了解更多還可以戳連結回顧(傳送門→贊岐烏冬 | 自帶碗筷去山裡吃麵,是種什麼樣的體驗?)(面面俱到 | 說說拉麵、烏冬麵、蕎麥麵的麵條兒~)

仲多度郡滿濃町的「長田烏冬店」的釜揚烏冬 | nagataudon.com

除了這七種能帶來好運的食物,在日本冬至這天傳統上還會吃同樣帶有美好祝願的紅豆粥、魔芋料理等,另外還要泡能淨化身心的「柚子浴」(傳送門→日本柚子 | 它,它,它,居然不是柚子,而是橙?!)。

冬至過後,在日本也要迎來喜慶的新年,這些能帶來好運的食物也會從冬至這天一直陪伴霓虹人民度過整個冬天。接下來的日子,我們還會和大家一起了解關於日本充滿祝福含義的御節料理,敬請期待(*^▽^*)

相關文章

學料理 | 村田吉弘春季料理食譜五選

學料理 | 村田吉弘春季料理食譜五選

上一次我們提到日本京都百年料亭「菊乃井」和其第三代傳人村田吉弘的故事。作為名店傳人的村田吉弘不僅精通傳統的料理文化和料理店經營,還出版了很多...