2017年，在東京新宿區神樂坂開業的日式法國料理居酒屋「BOLT」憑藉精緻料理成為了備受矚目的人氣名店，居酒屋與日式法餐融合的小店風格吸引了很多食客前往。
「BOLT」 | gqjapan.jp
「BOLT」的店主兼主廚仲田高廣畢業於廚師專門學校後，曾在銀座「Mardi gras」以及恵比壽「Lesprit Mitani」修業，24歲時去了法國，在羅訥名店「La Pyramide」以及勃艮第的「lamadeleine」學習，也在「AU CRIEUR DE VIN」擔任過主廚，隨後又前往澳大利亞從事了與餐廳、小酒館和咖啡屋相關的各種工作，回到日本後，仲田高廣在赤坂的名氣居酒屋「まるしげ夢葉家」工作了一段時間，於2017年在神樂坂開了「BOLT」，實現了自己曾經希望在30歲成為店長兼主廚的夢想。
仲田高広 | gqjapan.jp
仲田高廣將法國料理和日本居酒屋相結合，店內多樣化的菜系和料理搭配了來自各國的葡萄酒、日本酒以及少量威士忌等，打造出了獨具特色的「仲田世界」。
2022年4月，仲田主廚在日本GQ網站分享了用春天新洋蔥搭配可可和海膽製作的彰顯甜味，又能品嚐到苦味、鹹味幾種滋味的奇妙慕斯，我們也來學習一下吧(*^▽^*)
新洋蔥慕斯 | gqjapan.jp
新洋蔥慕斯
【食材】
春天新洋蔥：350g（中等大小3個）
無鹽黃油（如果有發酵黃油也可以使用）：30g
鮮奶油（35%）：100ml
鮮海膽：適量
可可（也可以用Van Houten可可粉）：適量
鹽：適量
【製作步驟】
1、在深鍋中放入切好的新洋蔥和黃油，撒上一撮鹽後開中小火加熱，當新洋蔥被加熱煮出水後蓋上蓋子燜煮至柔軟的狀態。避免燒焦可以適量加水。
2、大約20分鐘左右新洋蔥就可以被煮得軟爛，然後倒入鮮奶油繼續煮。
3、將2煮至呈巴伐利亞奶油黏糊糊般的狀態後用攪拌機攪拌成光滑的糊狀。
4、過濾。
5、加鹽調味後冷卻凝固。
6、將冷卻後有了適宜濃度的慕斯裝盤。
7、磨可可粉，沒有可可就用可可粉代替。
8、最後放上海膽就完成了。
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◆店鋪資訊
BOLT
地址：東京都新宿區簞笥町27 神楽坂佐藤ビル1F
TEL：03-5579-8740
営：17:00〜24:00
休：週一、第2・4週二
注：食譜圖片來自gqjapan.jp
