在日本東京港區高輪有一家非常隱蔽的居酒屋「福しま」，其相關詳細資訊和聯繫方式都未公佈在網路上，店主與顧客也都默契地維持著這家店的神秘。
「福しま」 | tabelog.com
「福しま」店主名為福島直樹，也是店名的由來。作為被稱為日本餐飲業大佬的福島直樹是原宿「オー・バカナル」、白金「モレスク」以及「ポ・ブイユ」「オー・ギャマン・ド・トキオ」「酒肆ガランス」「焼肉ケニヤ」等多家餐廳的策劃人，早期還在「コート・ドール」修業。2016年以自己的名字命名的「福しま」開業，這家從外面看不出是餐廳，聯繫方式也不公開的神秘店鋪，相傳是很多藝人明星會到訪享受充滿時尚感氛圍及美好料理的場所。
福島直樹 | gqjapan.jp
上一次我們分享了來自這家店的「御番菜拼盤」和「味噌漬烤豬裡脊」兩道食譜，這次繼續分享來自這家店的「不用下油鍋的日式炸雞排」做法。
小知識：日語中的「カツレツ」（katsuretsu）」是什麼？
日語中的「カツレツ」（katsuretsu）是「炸肉排」，也被稱為「吉列肉排」，在法語裡是‘côtelette’，英語為‘cutlet’，「カツレツ」由這些名稱轉變而來。炸肉排通常是將小牛肉、牛肉、豬肉、雞肉、羊肉等肉類的腿肉或肋條肉切成薄片，裹面衣、麵包屑炸制而成的。最初炸肉排是用少量油進行煎炸，後來在日本，人們用豬肉裹麵粉蛋液和麵包屑放入大量油中製作而成的炸豬排「豚カツ」（tonkatsu）成為了經典的日式洋食之一。
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今天講講能戰勝飢餓的「日式炸豬排」
食材
雞腿肉：200g
法式第戎芥末醬：80g
雞蛋：1個
紫蘇：5枚
黃油（也可使用橄欖油）：適量
麵包屑：適量
1、在一個大碗中倒入法式第戎芥末醬、雞蛋和切成細絲的紫蘇，用攪拌器攪拌均勻。
2、在攪拌均勻的1的碗中放入雞肉，使其兩面充分裹住調味料，然後放入冰箱醃製一天。
3、在平盤上鋪上面包屑，將醃製了一天的雞肉外側裹上面包屑。
4、將雞肉捲起來，內側依然是沒有裹麵包屑的狀態。
5、將裹好麵包屑的雞肉放在耐熱容器中，上方放上兩小塊黃油（也可以淋上適量橄欖油）。
6、將5放入預熱好的180℃烤箱中烤40-50分鐘。
7、40分鐘以後用竹籤之類的東西扎一下判斷雞肉內部是否被烤熟，如果還沒有，根據自己喜歡的炙烤顏色再烤約10分鐘左右的時間。
8、取出烤好的雞肉，切成兩半後呈現外部是酥脆的，內部是柔軟多汁的狀態即可。
9、搭配西洋菜等喜歡的蔬菜進行裝盤。可以在烤雞肉時對配菜進行充分的準備。
*圖片來自gqjapan.jp
◆店鋪資訊
福しま
地址：東京都港區高輪1-3-22福しま
預約可否：非公開
顧客評價：藝術之家的店鋪，美味的料理，平易近人的福島先生，在這裡度過了美好的夜晚，是我想要珍惜的店。（by食べるの遅いさん）
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