立夏之一汁三菜食譜,用美食餞別暖暖春日吧!

轉眼已至立夏,立夏位於春分和夏至之間,表示了夏日的開始,草木褪去青嫩之色也要開始變得茂盛起來。隨著季節轉換,氣溫升高,為了迎接夏天的到來,人們當然也學會了在飲食中添加應季健康的食材。

今天打算和大家分享幾道來自日本管理營養師美才治真澄(びさいじ ますみ)推薦的幾道立夏食譜供大家參考,希望大家都能度過健康快樂的夏天(^-^)V

1

韭菜薄荷醬拌鰹魚

在日本3-5月,此時的鰹魚被稱為「初鰹」,春季的初鰹魚肉緊實、味道細膩,自古以來也備受江戶百姓的青睞。而今天的5月5日在日本還是屬於男孩子的節日,「鰹」的日語發音和「勝利」一詞諧音,鰹魚在日本文化中也有「勝男」的象徵,於是在這一天對霓虹金來說,吃鰹魚可以說是非常不錯的選擇。時令鰹魚和韭菜搭配薄荷和羅勒,清爽的調味能夠讓人精神煥發。

食材

(2人份;烹飪時間15分鐘)

鰹魚刺身:200g

蒜末:1/2片

鹽:1/3小勺(1小勺約5g)

(醬汁)

韭菜:50g

薄荷:12g

羅勒:6g

生薑末:1小勺

菜籽油(可以用太白芝麻油、大豆油、米油代替,避免使用橄欖油和風味濃郁的芝麻油,會影響口味的平衡):2大勺

魚露:1小勺

櫻桃蘿蔔:根據喜好適量加入

做法

1、將鰹魚切成7毫米左右的薄片,撒上大蒜和鹽混合。

2、按照1的方式放置10分鐘左右後就可以去除魚片的腥味和多餘的水分。然後用廚房紙巾擦乾魚肉多餘的水分。

3、將韭菜切成約3毫米長的小塊,將薄荷、羅勒切碎。

4、在3中加入菜籽油和魚露後混合。將所有的調味料混合完成後,將醬汁倒入2中,根據喜好加入櫻桃蘿蔔片,輕輕拌勻就完成了。

營養小知識

營養小知識:

從春天開始,人們期待迎來新生活時,疫情引發的前所未有的生活環境令很多人都感到疲憊吧?當環境發生變化時,我們往往會感到壓力和疲勞。「鰹魚」中富含的「維生素B1」和「鐵」具有緩解壓力和疲勞的作用。此外,韭菜中含有的「維生素C」也是非常重要的營養物質。

2

竹筍卡芒貝爾乳酪火腿卷

在日本立夏三候「蛙始鳴」、「蚯蚓出」、「竹筍生」。距離穀雨初候葭始生的筍,從立夏經過大約一個月後的五月後半就能長成快到人們小腿的竹。竹的品種不同,筍的收穫期也不一樣。在日本,市面上最先能看到的是3月的孟宗竹,6月左右上市的是真竹。在立夏,利用水煮筍可以簡單地製作出一道料理,將其與甜鹹的火腿和蜂蜜搭配在一起,和香檳之類的酒很搭調。

食材

(2人份;‘烹飪時間20分鐘’)

水煮筍:100g

卡芒貝爾乳酪:50g

生火腿:30g

酒:1/4杯(1杯約200ml)

鹽:1小撮

低筋麵粉:適量

橄欖油:1小勺

蜂蜜:1大勺

黑胡椒:適量

做法

1、將竹筍縱向切成6等分的梳形塊。為了更容易咬斷纖維,可以在柔軟的尖端以2釐米為間隔,堅硬的根部以1釐米為間隔,在一側切出深約1釐米的切口。

2、將步驟1的筍放入鍋中,加酒、鹽開中火加熱。當酒量減半後給竹筍翻過面,炒至水分散盡。

3、讓竹筍散去餘熱後,用低筋麵粉裹住竹筍

3、讓竹筍散去餘熱後,用低筋麵粉裹住竹筍。

3、讓竹筍散去餘熱後,用低筋麵粉裹住竹筍

4、將卡芒貝爾乳酪切成5毫米寬,每片筍上放兩片乳酪。

5、用火腿把4中的筍捲起來,在表面繼續裹上薄薄的低筋麵粉。

6、在平底鍋上噴一層橄欖油,將沒有放乳酪的竹筍一面朝下襬放。煎出顏色後翻面煎一下。然後裝盤,淋上蜂蜜,撒上黑胡椒。

營養小知識

營養小知識:

5月是遠足和徒步旅行等進行戶外活動的最佳季節,但過度運動會導致肌肉疼痛,運動時要注意攝入肌肉活動所需的「鉀」,竹筍含有豐富的鉀元素,乳酪中還含有豐富的鈣,所以將兩者結合起來就能做出美味又健康的料理。

3

唐揚牛蒡雞肉豆腐

日本牛蒡以牛蒡根長短分為兩大類:長根種和短根種。有時候在日本會吃到很細嫩的牛蒡,這種細嫩的牛蒡被稱為「新牛蒡」,或者「春牛蒡」、「夏牛蒡」,顧名思義,它們是主要在春夏季上市的牛蒡,上市時間其實可以從1月一直持續到8月,但主要集中在4-6月。相比冬季上市的牛蒡,新牛蒡顏色潔白、味道清淡、質感柔嫩,很適合製作成美味的料理。

食材

(2人份;烹飪時間25分鐘)

木棉豆腐:200g

新牛蒡:50g

雞胸肉(去皮):100g

(A)

酒:2小勺

鹽:1/8小勺

(B)

蒜泥:1/2片

醬油:1大勺

土豆澱粉:1大勺

砂糖:1+1/2小勺

炸油:適量

(擺盤食材)

生菜、檸檬(適量)

做法

1、將豆腐放在耐熱盤子上,用手輕輕將其掰散,然後將其放入微波爐加熱2分半鐘,用廚房紙包好直到散去餘熱。(如果不使用微波爐,可以為豆腐施重放置30分鐘以上,瀝乾水分。)

2、用刷子輕輕地擦洗牛蒡,然後用刀刨成薄片

2、用刷子輕輕地擦洗牛蒡,然後用刀刨成薄片。

2、用刷子輕輕地擦洗牛蒡,然後用刀刨成薄片

3、將雞腿肉切成1釐米左右的方塊,加入(A)攪拌均勻。

4、在步驟3中加入步驟1的豆腐和(B),用手捏碎豆腐,再加入步驟2的牛蒡攪拌均勻。如果你覺得整體還是比較鬆散的狀態,可以加入適量的麵包屑來調整硬度。

5、在鍋中倒入離鍋沿約2釐米高的油,加熱至170 °c。將步驟4的餡料捏成4個差不多大小的丸子,放入炸油中,時不時地翻一下面,直到整個丸子變成金黃色。瀝去油分後裝盤,配上檸檬、生菜等。

營養小知識

營養小知識:

牛蒡含有豐富的膳食纖維,是蔬菜中含量最高的(每100克含5.7克),其風味和口感也很好,非常推薦作為料理的配菜來使用。

4

花蛤蘆筍蒜蓉湯

最後再分享一道適合立夏時節制作的湯,由應季的花蛤和蘆筍製作而來。據說花蛤中的牛磺酸和蘆筍中的天冬氨酸對肝功能有很好的保護作用,很適合在季節交替和小長假過後作為緩解身心的料理食材來食用。

食材

(2人份)

花蛤(帶殼):150g

蘆筍:3根

大蒜:1片

橄欖油:1大勺

白葡萄酒:30ml

水:300ml

鹽:少量

胡椒:少量

醬油:2小勺

1、將大蒜切碎,蘆筍根部用削皮器去皮,然後切分成4等份。

2、鍋中倒入橄欖油、大蒜,小火加熱,然後加入蛤蜊翻炒。

3、炒出蒜香味後,倒入白葡萄酒,蓋上蓋子,直到蛤蜊殼打開,燜3-5分鐘。

4、加入水和蘆筍,中火煮沸,最後加入鹽、胡椒、醬油調味即完成。

在即將迎來夏天的日子,我國自古以來也有關於立夏的飲食習俗,比如「立夏嘗三鮮」(樹三鮮:櫻桃、枇杷、杏)(地三鮮:蠶豆、莧菜、黃瓜)(水三鮮:螺螄、河豚、鰣魚),不知道小夥伴們都吃了哪些應季的食物?關於立夏又有哪些不同的地方飲食特色?歡迎留言分享呀(*^▽^*)

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