茗荷(蘘荷),聽說吃了這朵花,就能忘了那個她!

茗荷

炎夏之時,在日本,伴隨素麵、冷奴等清爽料理的登場,一種外表泛著優雅紅色、帶有獨特香氣、並且有著能祛除人們夏季倦怠感功效的香辛蔬菜也會受到更多關注,它就是「茗荷」(又名蘘荷日本薑日本生薑)。

冷奴和茗荷。via:oliveoillife.jp

1、吃了茗荷會健忘?

茗荷是一種姜科姜屬多年生草本植物,原產於東亞地帶,在我國南方地區分佈廣泛,如今也是很多地方的常見食材。司馬相如在《上林賦》裡提到「茈姜蘘荷」,一般認為早在漢代它就出現在了我們的飲食生活中。據我國其他古文記載,它還有「嘉草」、「猼月」、「蒚蒩」、「芋渠」、「覆葅」等古名,對其有解毒效果的藥性記載較多。如今我們通常會稱之為「蘘(ráng)荷」、「陽荷」、「陽藿」、「野薑」等等。

茗荷via:horti.jp

茗荷。via:horti.jp

在日本,對應漢字「茗荷」的日文假名為「ミョウガ」或「みょうが」。一般認為其名字由來還有這樣的說法:當初「生薑」和「蘘荷」同時從中國傳到日本,日本人民覺得生薑氣味濃郁,於是為其起了個很man的名字叫「兄香(senoka)」;而蘘荷氣味清淡,於是為其起了個很萌的名字為「妹香(menoka)」。久而久之,它們的發音漸漸發生了變化,很man的生薑變成了「ショウガ(shouga)」,萌萌噠蘘荷隨之變成了「ミョウガ(myouga)」。

茗荷之名是由「妹香」轉變而來。via:west-etegami.com

關於茗荷之名的由來除上述外,在日本關於它還一直有著「吃了茗荷會變得健忘」的神奇說法。與此傳說的相關趣聞有很多,其中人們最常提到的是這樣的:相傳釋迦有個叫周利槃特的弟子,該弟子特別健忘,以至於忘記了自己的名字,於是他到釋迦跟前求取寫了自己姓名「槃特」的名牌並將其插在背上,然而後來他連這件事也忘了,終究到死也沒能記住自己叫什麼。後來在周梨槃特墓邊生出了一種不常見的植物,人們因他負荷著自己名姓的痛苦,於是取「名」、「荷」二字來稱那種植物為茗荷。

櫻桃小丸子中也提到過這個故事

《櫻桃小丸子》中也提到過這個故事。

但傳說終究是傳說,茗荷並不能背上「健忘」這個鍋。茗荷本身對人類的好處還是很多的,它除了可以抗菌消炎,獨特的香味成分還可增進人們食慾,幫助人們提神醒腦,另外其本身水分含量較高,在夏天食用還有為人體補充水分,防止人體血液變黏稠的功效。

茗荷的功效。via:wakasanohimitsu.jp

有趣的是,關於上述傳說其實也有不同的版本及解讀。比如有人認為周利槃特是有真智慧,最終了悟佛法,圓寂後墓前生出的植物,食之可讓人忘記憂愁、煩惱與貪慾。如果以這種方式來解讀茗荷,瞬間感覺可以賜它一個「忘憂之花」的大名然後讓其華麗麗滴出個道,出道宣言就是:吃了這朵fa,就能忘了那個ta!

2、茗荷筍是什麼?日本茗荷的主產地是哪兒?

霓虹金自古以來對茗荷非常重視。據說在兵庫季節性雜誌《鄉里與特產館》中曾提到在日本栽培的約130種蔬菜裡僅佔1成的野生蔬菜中,最具代表性的香辛蔬菜就是茗荷。而如今在東京還有著名為「茗荷谷」的地區,也是因在江戶時代那裡曾廣泛種植茗荷而得名。或許是因為茗荷算是日本人民自古以來就熟悉的一種食材,在日劇《最完美的離婚》中,男主光生向結夏前男友抱怨結夏不懂家務常識時還特意cue到過茗荷。

最完美的離婚

《最完美的離婚》

一般來說,茗荷可食用的部位是根莖處開花前的花蕾,以及經2~3年生長後被遮光栽培而來的新鮮嫩芽。花蕾部除了通常被簡稱為茗荷,在日語中也會被叫作「花茗荷(はなみょうが)」、「茗荷子(みょうがのこ)」等,其時令在夏末秋初,秋茗荷一般會比夏茗荷外形更大,顏色更深;嫩芽部形似竹筍,因此還有「茗荷筍/茗荷茸(みょうがたけ)」之名,其時令為春季。

茗荷和茗荷筍/茸。via:maruk-sozai.jugem.jp

茗荷(左)和茗荷筍/茸(右)via:vegetable.alic.go.jp

在日本,茗荷的主要產地為高知縣,產量為全國總體的80%,其次為秋田、奈良。雖然茗荷的時令為夏末秋初,但隨著栽培技術的進步,高知縣溫室栽培下的茗荷可以做到全年出貨。另外,栽培過程較為繁瑣的茗荷筍主要出產於宮城縣和京都府。

2014年日本農林水產省調查顯示的日本茗荷產地及上市時間,序號由產量從高到低排列。via:vegetable.alic.go.jp

茗荷筍/茸的產地在日本以宮城和京都為主。via:foodslink.jp

3、日本人怎樣吃茗荷?

通常來說,姜科植物從果實到根部都有著濃烈的香氣,因此常會作為肉類料理中去腥的調味料來使用,並不常被單獨食用。不過茗荷雖然也有特殊香氣,但卻因較清淡而遠離調料圈,在料理界也主要作為食用蔬菜在打拼著。

茗荷豬肉卷。via:sirogohan.com

在日本,人們除了將其切細後作為藥味蔬菜做冷奴,或灑在烏冬麵、蕎麥麵、素麵等麵類上,也常會將其單獨進行醃漬。在1922年出版的《美味家庭漬物做法》(八百繁主人『おいしく出來る家庭漬物の仕方』,善文社)中曾記錄了一種漬茗荷法,是先將茗荷兩端切去,水洗乾淨後曝晒一到兩天再放入瓶中,倒入梅子醋密封一個多月後即可食用。

茗荷的梅醋漬。via:park.ajinomoto.co.jp

因為茗荷顏色鮮明,味道豐富且具有層次,在「萬物皆可天婦羅」的國度人們也常會將它下鍋油炸。在《櫻桃小丸子》中,炎夏的日子裡小丸子媽媽就為家人做了素麵配茗荷天婦羅。這讓本來滿懷希望想吃牛肉漢堡排的小丸子和姐姐在吃過並不喜愛的茗荷天婦羅後,瞬間了悟了希望總會落空的人生,但卻被爸爸和爺爺感嘆道,茗荷天婦羅有著只有變成大人以後才能明白的美妙味道。

櫻桃小丸子中吃了茗荷天婦羅受到暴擊的姐妹

《櫻桃小丸子》中吃了茗荷天婦羅受到暴擊的姐妹

此外,霓虹金也常會將茗荷與毛豆等豆類進行搭配,直接將它們放在米飯裡燜熟或炒過後再拌入米飯中。在電影《步履不停》中就出現過「茗荷毛豆飯」,是將醃漬後的茗荷切絲後和毛豆一起拌入米飯中製作而來。在電影中,母親是在長子忌日做了這道料理,聯想到吃了茗荷能讓人變得健忘的典故,或許也體會到影片中的主角是在透過這種方式寄託哀思,安撫失去親人的內心傷痛。

步履不停中的茗荷毛豆飯

《步履不停》中的茗荷毛豆飯

茗荷筍和茗荷相同,味香微甘,也可以透過醃漬、涼拌、油炸等方式來吃,或者做湯或炒物同樣是不錯的選擇。

宮城縣的茗荷筍料理:天婦羅、火腿卷、漬物、味噌湯及沙拉。via:ntv.co.jp

除了花蕾和嫩芽,茗荷的葉子還常被用來製作點心。在奈良縣吉野地方,人們將茗荷的新芽和葉子稱為「たこな,takona」,用葉子包裹鯖魚壽司做成「茗荷葉鯖魚壽司」;在熊本縣宇城、八代地區,在初夏之時,很多家庭會用小麥粉、米粉或混合粉做麵皮,包裹紅豆餡後再用茗荷葉子包起來蒸出一種叫「茗荷饅頭」的鄉土點心;在岐阜縣美濃地區中西部到西部地區,在初夏時還可以看到一種叫作「茗荷糕」的鄉土點心,它是用小麥粉做麵皮,內部加入蠶豆泥,由茗荷葉包裹製作而來。

茗荷葉鯖魚壽司(たこな壽司)via:kokoro5656.at.webry.info

茗荷糕(みょうがぼち)via:sumally.com

4、日本的「茗荷紋」和「茗荷祭」

日本人喜愛茗荷,除了用它製作各種美食,還將其花型作為家紋圖案,並且是十大家紋之一。茗荷紋最早的歷史可以上溯到平安時代的僧侶從異國請回「摩陀羅神」,茗荷作為摩陀羅神的標誌得到普及,因為日語中「茗荷」的發音和「冥加」相同,冥加有請求神明加護之意,所以大量信奉摩陀羅的神社、寺院都以茗荷作為吉祥紋章,請求神靈的加護,後來茗荷紋不再是神官一族的專用,武士家族也開始大量使用。和其他家紋的圖案構成和命名方式相似,茗荷紋也因為形狀數目形態排列規則的不同而構成不同的圖案,其中常被使用的是「抱茗荷」和「丸抱茗荷」。

日本部分茗荷紋

日本部分茗荷紋

或許是茗荷與人類相處有著悠久的歷史,或許是因其自身特點,人類總是能在它身上發掘各種神神叨叨的能力。在我國古書常記載著茗荷有治蠱毒的神奇功效,而在日本除了有上述提到的能讓人忘記憂桑的神祕傳說,在京都府綾部市金河內町東谷的阿鬚鬚岐神社,自古以來還保留了用茗荷進行「稻作占卜」的「茗荷祭」。

阿鬚鬚岐神社的茗荷田。via:morinokyoto.jp

茗荷祭在過去舊曆正月三日舉辦,日出之前人們從清水流淌的茗荷田裡取出三根茗荷嫩芽,將它們供奉在神面前,根據茗荷的生長狀況來占卜當年早稻、中稻、晚稻的吉凶,據說還能占卜出當年的自然災害。這個神事至今仍在新曆二月三日舉行著。

2020年該神社進行稻作占卜出現的茗荷。via:morinokyoto.jp

雖然茗荷被人類與「健忘、遺忘」相關聯了起來,但無論是作為食物時令人感到賞心悅目的外形和特殊的味道,還是被用來做成花紋圖案和占卜工具,都讓人覺得它完全是一個令人難忘的存在呢……

日料棧

來源:日料棧

相關文章

作為一個拉麵控,看了瑟瑟發抖…

作為一個拉麵控,看了瑟瑟發抖…

說起拉麵,第一個浮現於人們腦際的會是什麼字眼? 是豬骨拉麵、醬油拉麵還是味噌拉麵呢? 在考慮美味的同時,有多少人能夠想到拉麵的營養問題? 作...

日本人愛喝的味增湯,有什麼講究?

日本人愛喝的味增湯,有什麼講究?

對於經常看日劇、日本動漫和電影的小夥伴們來說,對於裡面的日本美食恐怕是再熟悉不過了。 電影《小花的味噌湯》中,癌症復發的小花媽媽在有生之年教...

學料理|貼秋膘,做一道日式豬肉生薑燒

學料理|貼秋膘,做一道日式豬肉生薑燒

雖然炎熱的日子依然持續著,但立秋已過,秋膘也該貼起來了。說起貼秋膘,首先在小編腦海中閃現了這樣一個大字: 肉類料理千千萬,在這個餘暑難耐的夏...