秋色已老，紅葉滿階，水始冰，地漸凍。轉眼深秋已過，立冬將至，小夥伴們已經準備好迎接冬天了嗎？這次我們將繼續和大家分享三道立冬的節氣食譜，在將要迎來寒冷天氣的日子裡，建議大家積極補充能量，用溫暖的料理滋補身體，在冬天到來之前保證元氣滿滿，迎接美好的初雪之日吧~
1
鯖魚土豆奶油芝士炸圓子
利用風味十足的鯖魚搭配綿密土豆和香味濃郁的奶油芝士，裹上片慄粉後油炸，口感像龍田炸物一樣是清爽的風格。
食材
（2-3人份/12個）
鹽漬鯖魚：半枚身（90g）
土豆（男爵品種）：兩個（約200g）
奶油芝士：60g
鹽：1/6小勺
黑胡椒：適量
片慄粉：適量
炸油：適量
甘醋漬生薑：適量
銀杏：根據喜好適量添加
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1、將鹽漬鯖魚放在平底鍋或烤架上烘烤，剔除骨頭和魚鰭部位，然後將魚肉拆下來。
*這次使用的是鹽漬鯖魚，如果使用的是鮮鯖魚，請提前加鹽進行調味。
2、將奶油芝士切成1cm的塊狀，切成12份。
3、將土豆徹底洗淨後帶皮蒸熟，或者也可以用保鮮膜包好後放入微波爐加熱3-4分鐘，去皮後放入碗中用叉子等將其搗碎。
4、在步驟3的土豆中加入步驟1中拆下來的魚肉，一邊混合魚肉一邊將土豆搗碎得更細。加鹽，黑胡椒調味。
5、將攪拌均勻的步驟4均分成12等份，在中心放入步驟2的奶油芝士後一個一個地包裹起來，做成圓子。
6、將圓子均勻地裹上片慄粉後放入180 °c 的油鍋中油炸，炸至表面變硬。
7、瀝去油後將炸好的圓子裝盤。將銀杏也過油炸，然後插在松葉上。吃的時候推薦搭配經過甜醋醃製的生薑，會非常爽口。
*營養小知識
雖然一年四季都可以捕獲鯖魚，但是秋天的鯖魚脂肪豐富，特別好吃。鯖魚脂類富含不飽和脂肪酸EPA、DHA、血合部分含有大量的鐵和維生素B。挑選鯖魚需要選擇體色鮮明有光澤、肉質飽滿的。
2
雞肉栗子多利亞焗飯
多利亞焗飯，日語寫作「ドリア」，在『橫浜流―すべてはここから始まった』一書中曾提及ドリア最早源於法國，是指一種由西紅柿，雞蛋，黃瓜三種食材製成的料理。但日本的ドリア是在1930年左右由橫浜NEW GRAND酒店的初代廚師長、一位瑞士人Saly Weil創作的，相傳當時住在該酒店的外國銀行家客人覺得身體不舒服，希望吃點易入口的東西，於是Saly Weil提供了一道即興烹飪的料理，在黃油米飯上澆上濃郁的奶油蝦仁和口感滑膩的烤醬，然後撒上乳酪烘烤，這道菜後來被稱為「蝦仁多利亞「Shrimp Doria（シュリンプドリア）」」，成為了該酒店的特色菜，後來又在日本被廣泛推廣。
橫浜NEW GRAND酒店的多利亞焗飯 | ホテルニューグランド
這次的食譜是利用酸奶製作的簡單版多利亞。對於多利亞的烹飪來說，製作白醬是比較難的點，但是通過使用酸奶就可以簡單地做出來。使用時令的菠菜和甘露煮栗子，做成帶有淡淡甜味又溫暖的一道菜。
食材（2人份）
雞腿肉（無皮）：1/2枚（100g）
栗子（甘露煮）：6個（60g）
菠菜：兩股（40g）
米飯：250g
混合芝士：60g
橄欖油：1小勺（約5ml）
鹽：1/6小勺
（醬汁）
原味酸奶：約200ml
雞蛋：1個
番茄醬：1大勺（約15g）
蒜泥：1/2片
塔巴斯科辣椒醬：5-6滴
鹽：1/2小勺
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1、將醬汁的調料放入碗中後攪拌均勻。
重點：加入番茄醬可以為醬汁上色，同時可以增加甜味作用，減少酸奶的酸味，使味道更柔和。另外，加入雞蛋可以使醬汁比較黏稠，防止在烘焙過程中讓它變得水汪汪的。加入塔巴斯科辣醬會使整個醬汁味道更加濃郁，但建議給孩子們製作時可以通過加入番茄醬來減少酸味，但注意少量添加塔巴斯科辣醬。
2、將雞腿肉切成2cm左右的塊狀，撒上鹽。將菠菜快速煮熟後擰乾水分，切成3-4釐米長。
3、在平底鍋中倒入橄欖油，開中火煎雞肉，將雞肉如圖煎出焦黃色。
4、在耐熱容器中鋪上米飯後，再在米飯上淋上步驟1的醬汁。然後再鋪上將糖漿沖洗乾淨的甘露煮栗子，鋪上菠菜，撒上芝士，放入預熱至220℃ 的烤箱中烤15-20分鐘左右，直到烤出顏色。
5、製作完成。
*營養小知識：
在這個食譜中，大家能通過雞肉、雞蛋和酸奶充分攝取蛋白質，當季的菠菜富含鐵以及能提高其吸收率、促進免疫細胞功能的維生素C。
3
鱈魚子澆汁佛手白菜
將鱈魚和豆腐做的內餡用白菜包起來，宛如無花果般的可愛模樣，它看起來也很像佛陀的手。「食慾之秋」已結束，在冬天也有豐富的根菜類和海鮮等食材，為了保證健康和體重平衡，用低熱量的鱈魚搭配蔬菜和豆製品，也是非常不錯的選擇。
食材（2人份）
白菜葉子：4片（400g）
（內部餡料）
鱈魚片：兩片（200g）
木棉豆腐：100g
麩：10個（5g）
小蔥（切成蔥花）：2大勺（12g）
片慄粉：2小勺
酒：1小勺
鹽：1/2小勺
（澆汁）
日式高湯：50ml
鱈魚子（拆散）：2大勺（30g）
酒：1大勺
水溶片慄粉：1小勺片慄粉/1+1/2大勺水
（裝飾）
食用菊：根據喜好適量添加
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1、將鱈魚片去除皮和骨頭或切碎，將木棉豆腐用廚房紙包好後施重放置20分鐘左右，然後徹底瀝乾水分。
2、在碗中加入步驟1的食材、搗碎的麩、小蔥、片慄粉、酒、鹽，攪拌至黏稠後分成4等份。
3、將白菜剪掉葉子部分即可，在這道料理中僅使用白色的部分。將白菜放在平盤上，蓋上保鮮膜後微波爐600w加熱約3分鐘，使白菜變得半透明。
4、將白菜縱向放置，留下上5cm，下3cm，縱向切開4條。
重點：切出切口的訣竅是，與其對白菜寬度均勻地進行四等分切，不如在寬度的控制上，保留左右兩端稍微粗一點，先切出兩條切口（①），在兩者之間再均勻地切出兩條切口（②）會顯得更好看。
5、將步驟2中的餡料放入步驟4中的白菜中包裹起來，使切口均勻地展開。
6、將白菜翻過來，把白菜的左右兩端向下折起來，形狀如圖所示，另外要注意把白菜下面的部分擠進去看起來會更好看。按照同樣的方式，將裹好的白菜放在平盤上，用保鮮膜包好後放在600w的微波爐里加熱3分鐘。
7、在小鍋中倒入日式高湯，煮沸後放入鬆散的鱈魚子、水溶片慄粉，使其變稠。
8、將白菜從微波爐中取出，在另外的容器中鋪上步驟7的澆汁再將加熱好的白菜移到容器中，根據喜好撒上食用菊。
*營養小知識：
秋天之後的冬天也是人們容易吃得過多的時期，這次作為主食材的白菜和鱈魚都經過了柔和的加熱，不會對胃造成負擔，低脂肪、低能量，非常適合作為調整飲食平衡的料理出現。
*食譜來自日本營養管理師美才治真澄，（びさいじ ますみ）畢業於香川營養專門學校後，師從營養管理師荒牧麻子。其食譜常在「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」等雜誌上被刊登。文中食譜和圖片均來自cotogoto.jp