大寒近,春可期,冬天的最後三道食譜分享!

二十四節氣,我們馬上迎來今年的最後一個節氣「大寒」。大寒的到來表示已經進入一年中最嚴寒的季節了,大寒至,春可期,冬色漸盡,我們也即將迎來熱鬧的春節。這次我們繼續來分享熱乎乎的大寒節氣食譜供大家參考,也祝願大家溫馨健康地度過辭舊迎新的日子。

1

檸檬牛排

檸檬牛排

「檸檬牛排」是日本長崎縣佐世保市當地的特色菜,因美國海軍在佐世保建立基地的影響,美式牛排很早就在當地流行起來,在這種情況下,在1955年開業的西餐廳工作的兄弟倆為了更迎合日本人的口味,發明了口味清淡的牛排,就是在牛肉即將被煎熟之前,澆上加入檸檬汁的日式醬汁,因此得名「檸檬牛排」。「檸檬牛排」起初只是在店裡提供,廣受歡迎後成為了市內很多西餐廳都會提供的料理,也漸漸成為了當地的特色菜。薄片牛肉和檸檬清新酸味相結合,吃起來不會覺得太厚重油膩,也非常推薦在寒冷的日子裡作為聚會料理出現。

食材(2人份)

食材(2人份)

牛肉片:200g

洋蔥片:1/2個

小西紅柿:8個

黃油:2小勺(1小勺約5g)

(醬汁)

洋蔥泥:1/4個的分量

大蒜泥:1瓣

醬油:4大勺(1大勺約15ml)

味醂:2大勺

酒:1大勺

黃油(切塊):兩塊

檸檬片:1/2個的分量

小蔥花:適量

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「味醂」和「酒」是什麼?用「酒+砂糖」代替味醂行不?

1、把食材中醬汁的所有材料混合在一起。

1、把食材中醬汁的所有材料混合在一起

2、大火加熱平底鍋(推薦使用鐵鍋)至產生煙霧,然後放入黃油使其融化。

3、鋪上洋蔥後輕輕翻炒,然後放入小番茄。

4、待步驟3的洋蔥變軟後,鋪上牛肉

4、待步驟3的洋蔥變軟後,鋪上牛肉。

5、淋上步驟1的醬汁

5、淋上步驟1的醬汁。

5、淋上步驟1的醬汁

6、待肉煮熟一半的狀態後放上檸檬、黃油。最後撒上小蔥花就可以熱騰騰地上桌了。使用鐵鍋的好處是由於其蓄熱效果能夠在關火後溫度能夠繼續為肉也加熱,因此如果遇到需要轉移到其他盤子等容器中的情況,請根據自己的喜好將肉煎至自己喜歡的狀態再進行操作。

◆ 補充小知識

◆ 補充小知識

* 大家可以根據自己的喜好更換牛肉的部位,想吃清淡的時候可以品嚐脂肪較少的「大腿肉」或「牛菲力肉」,如果想要招待客人,推薦帶霜降的「裡脊肉」或者「排骨肉」。

2

蕪菁糕

蕪菁糕

蕪菁糕的製作是參考了廣東的蘿蔔糕,蕪菁的口感與蘿蔔相似且風味更濃,搭配了幹蝦和培根,味道鮮美口感柔和,可以根據自己的喜好搭配醋醬油或黃芥末一起吃。蕪菁糕口味佳熱量低,也很適合呈現在聚會的餐桌上。

食材(2人份)

食材(2人份)

蕪菁:2個(200g)

培根切碎:20g

幹蝦:1+1/2大勺(10g)

水:150ml

芝麻油:2小勺

(A)

上新粉:70g

片慄粉:2小勺

水:80ml

雞精:1/2小勺

砂糖:1/2小勺

鹽:1/4小勺

醋醬油、黃芥末等:適量

香菜等:根據喜好搭配

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1、將蕪菁切成約2mm的細絲,將培根和幹蝦切碎。

2、將步驟1的食材放入鍋中倒入150ml水,開中火煮沸後調小火煮7分鐘,直到蕪菁稍微變得透明,然後關火散去餘熱。

3、將(A)放入碗中攪拌混合

3、將(A)放入碗中攪拌混合。

3、將(A)放入碗中攪拌混合

4、在步驟3中加入步驟2的食材混合,需要確保整體是順滑的狀態。

*如果在第2步中使用口徑較大的鍋會使水分流失,如果混合時發現水分不夠需要及時補充。

5、在大小為w20×d15×h5cm 左右的耐熱容器(容量約500ml)中鋪上保鮮膜後倒入步驟4的麵糊,蓋上保鮮膜後在600w的微波爐中加熱7-10分鐘,然後冷卻。這時以完成時的狀態是稍微有一點彈性就可以,如果彈性不明顯就需要再加熱調整一下。

6、散去餘熱後,將整體連著保鮮膜從容器中取出來,切成適合食用的大小。

7、為了防止蕪菁糕粘在一起,將其放入加了芝麻油的平底鍋中稍微煎一下,如圖所示即可。然後裝盤,搭配上喜歡的調味料即可食用。

3

年糕煎蛋配紅白膾

年糕煎蛋配紅白膾

將煎好的年糕和雞蛋混在一起炒,這是一道靈感來自越南的小吃「蛋煎糕(Bột chiên)」。改編後將雞蛋炒成半熟狀態並撒上了一點黑胡椒,搭配軟糯的年糕,還有清爽喜慶的紅白膾,作為聚會時的小吃出現也很不錯。

食材(2人份)

食材(2人份)

雞蛋(建議使用可生食的品牌):3個

切塊年糕:3個(150g)

羅勒(大葉子):6片

黃油:1小勺

魚露:1小勺

黑胡椒:適量

(紅白膾)

白蘿蔔:6cm的段(200g)

金時胡蘿蔔:1/4根(50g)

辣椒切小圈:1/3根

砂糖:1大勺

醋:1大勺

魚露:1/2小勺

辣椒醬:根據自己的喜好添加

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1、首先製作紅白膾,將白蘿蔔和金時胡蘿蔔切成細絲。

2、將步驟1的蘿蔔絲與剩下的調味食材一起混合,然後放至變軟。

3、開始烹飪年糕煎蛋。將雞蛋打入碗中,打散但不用打散過度,蛋白和蛋黃稍微分離即可,這樣能獲得蓬鬆柔軟的煎蛋。加入魚露和黑胡椒粉混合,將年糕切成一口大小。

4、在平底鍋中放入半量的黃油並擺放年糕,中火煎3分鐘左右,直到兩面都呈現如圖所示淡淡的顏色。

5、在步驟4中加入剩下的黃油,然後加入步驟3的蛋液,用木鏟等工具翻拌幾次。

6、加入撕碎的羅勒後簡單炒散,當雞蛋處於半熟狀態時即可關火裝盤。

7、裝盤後根據自己的喜好配上辣椒醬盒紅白膾就完成了。

◆ 補充小知識

◆ 補充小知識

*為了迎接新年,很多家庭準備了大量的年糕,為此在新年之際推薦了這樣一道料理,小巧方便食用的年糕如果和生的蘿蔔一起食用,蘿蔔中的一種叫做「澱粉酶」的消化酶會幫助人體消化年糕,是非常棒的組合。

* 在日本「金時人參(日語中的「人參」即「葫蘆卜」)」也被稱為「京人參」,有鮮豔的深紅色和甜味,一般從初冬到2月左右出現在市面上,金時胡蘿蔔比一般的胡蘿蔔肉質柔軟,容易切碎。

*食譜來自日本營養管理師美才治真澄,(びさいじ ますみ)畢業於香川營養專門學校後,師從營養管理師荒牧麻子。其食譜常在「ELLE a table」「VOGUE」「anan」「Hanako」「Tarzan」等雜誌上被刊登。文中食譜和圖片均來自cotogoto.jp