喜歡那種感覺：一碗半熱不涼的白米粥，稠薄得當，挑了出了油的鹹蛋進去，微微攪拌，鹹香配清淡，互相成就、相襯相成。
時令的風物，是一環扣一環、一物扣一物的。
你若是想在立夏時節吃上鹹鴨蛋，清明時分，就該醃製鹹鴨蛋了。
為什麼要在清明時節醃製鹹鴨蛋？
不好說，老話是說，清明時節醃製鹹鴨蛋，容易入味、不易腐壞，而且不會變空。
變空的說法，是針對醃製而成的鹹鴨蛋的，一敲，殼中好大一塊都是空的，感覺一個鹹鴨蛋醃製後，縮水了很多。這就叫蛋空了。
上面這些理由成立麼？不好說。
想來，大約清明時節醃製鹹鴨蛋，一方面是接下來的溫度等等，適合醃製鴨蛋，若是三伏天，氣溫高，鹽滷的調和怕是沒有三四月間氣溫逐步升高來的那麼合適；二來清明時節，不到播種插秧之際，農事較閒，且已出正月，春節期間的吃食已經耗散，得為著接下來的飲食操心了。
所以，醃鹹鴨蛋吧。
這時節，因為草木開始盛茂，河裡魚蝦開始活躍，鴨子的食口較足，產蛋較為勤快，且這時候的鴨蛋，個頭大。
醃鹹鴨蛋，用什麼樣的鴨蛋？
青殼的麻鴨蛋，是主流的品種；白殼的白鴨蛋，用的也比較多。甚至你還可以選擇用雞蛋，用鵝蛋。
不過，總的來說，還是青殼鴨蛋好，蛋殼厚薄適中，個頭大小合適。要是用雞蛋，雞蛋殼一般不厚，且個頭不大，容易醃製過頭；用鵝蛋的話，看似蛋大喜人，但是容易醃製不透，而且鵝蛋總是有口感粗糙的問題，哪怕是醃製之後，還是沒能脫胎換骨。
鴨蛋怎麼醃製？
一般先是把鴨蛋放在清水裡清洗，然後拿一個乾淨的盆，半盆的草木灰，衝入滾燙的白開水，加入食用鹽攪拌均勻成糊狀，晾涼備用。這其中，施鹽量是考驗功夫的，老把式和新手，高下立判。
繼而是將洗乾淨的鴨蛋放進盛有草木灰的盆裡，滾粘草木灰糊，然後把沾滿草木灰的鴨蛋個次放進洗乾淨的罈子裡。
放完之後，再把多餘的草木灰倒進罈子裡，封存，靜置，等到時間成就的風味。
剛醃製上的鹹鴨蛋，其貌不揚，甚至有點相貌醜陋。但你不會想到，在二十多天時間的催化中，能有這樣的造物技藝，收穫那樣的豐美吃食。
另外，還見過直接用鹽水醃製鴨蛋的，省去了草木灰一步。還有直接用泥漿水的，拌入食鹽的泥漿，長期附著在蛋殼上，鍛造風味。哪種方法好？難說。
你若是著急著吃鹹鴨蛋，等不了那麼個把月，那麼，還有一種簡便的技巧，用筷子小心翼翼抽打蛋殼，打出裂紋卻不破碎，鹹味很容易就醃製進去了。但這樣做，也有很大風險是：鴨蛋太鹹。
鴨蛋靜置超過半個月，就可以慢慢嘗試吃起來了，剛開始的鹹鴨蛋，鹹味不夠足，蒸熟後，蛋黃也就是淡幹略有鹹味；要是到了恰當的時間，一般在25天左右，那就是可以「收穫」豐盈飽滿的鹹鴨蛋的時候了。
你想，從罈子中，取出鹹鴨蛋，蒸熟。
鹹鴨蛋空的那一頭，在飯桌上輕輕一磕，剝去這一頭的蛋殼，筷子尖挑進去，刺破蛋白，觸達蛋黃，一股橙黃的油流出來。多麼驚奇、多麼誘人，讓人食慾大開！
鹹味在時間中作用，竟造就這樣的風物，誰能想到！
這味風物，還有很多的做法，比如鹹蛋黃挑出來，可以炒豆瓣、炒南瓜、炒苦瓜，可以焗蝦、焗茄子等等。
不過，還是喜歡那種感覺：一碗半熱不涼的白米粥，稠薄得當，挑了出了油的鹹蛋進去，微微攪拌，鹹香配清淡，互相成就、相襯相成。
舉起碗來，呼啦呼啦，一口氣落肚！滿足！
