好酒必須配好菜,兩者相得益彰,酒會變得更為醇香爽口,而日本酒更是一種和配菜有著相互昇華作用的酒類。
日本酒搭配料理,到底是從什麼角度來講究呢?
首先我們需要按照日本酒的種類來區分。
不知道大家是否還記得「精米步合」的概念?
我們來複習一下,並結合是否在釀造時採取特殊工藝,或是否加入釀造酒精,對日本酒進行一個簡單的分類。
精米步合50%以下的——大吟釀酒系
精米步合60%以下的——吟釀酒系
單純用米進行發酵釀造的——純米酒系
釀造時加入釀造酒精的——本釀造酒系
可見,日本酒根據釀造方法的不同,大致分為吟釀酒系、純米酒系、本釀造酒系,每種日本酒的香氣和濃醇各不相同,也就決定了其搭配的料理也有不同需求。
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吟釀系日本酒
以吟釀、大吟釀而著稱的日本酒就是吟釀酒系。這種酒最大的特徵就是它的香味,擁有獨特的果香味,纖細、純淨,被人們稱為吟釀香。這種香味不僅在日本國內,還在全世界收穫了大批日本酒的擁躉。
吟釀系日本酒在香氣濃郁的同時,口感從甜至辣又有些細微差別,所以,充分發揮了食材本身的下酒菜,會與它比較相吻合。
海鮮,尤其是白肉的海鮮刺身、酒蒸貝類等,都非常適合用來搭配吟釀酒系。最值得推薦的下酒菜,就是不蘸醬油或芥末的上等魚糕。
02
純米酒系日本酒
表現大米的香味和甜味是純米酒系日本酒最大的魅力,其濃郁、飽滿的口感,令人慾罷不能。
與這種日本酒搭配的下酒菜,是需要充分入味的菜餚。比如燉煮菜、西式奶油類燜菜、乳酪等乳製品,還有人氣居高不下的醬汁烤串、醬煮青花魚等,都和四溢的米香非常搭配。
03
本釀造酒系日本酒
本釀造酒系日本酒的特徵是口感清爽、入口清冽,非常能體現食物鮮味的特性。
很多人首推的下酒菜是涼拌豆腐,其實味道濃厚的菜與這種清爽口感搭配起來也非常不錯。
基本上和食與其最為相宜,比如豆腐料理、烤制食物、蒸菜等,它們能將日本酒的特色充分表現出來。
有了這些食物的搭配,大家在品日本酒的時候或許更能感受到其底蘊~