位於日本東京恵比壽站西口廣尾方向步行約10分鐘，遠離城區喧囂的澀谷川邊上的大樓一層的居酒屋「創和堂」是2020年7月開的一家新店，店面沒有顯眼的招牌，給人以隱秘寧靜的氛圍。
「創和堂」店面 | gqjapan.jp
店主酒井英彰是澀谷人氣居酒屋「酒井商會」的主廚，他希望打造出一個味道、氛圍、價格都更加理想的居酒屋。酒井英彰出身於福岡縣，大學畢業後他飛往澳大利亞，在當地的一家法國餐廳工作，從洗碗到發展成為得力幫手後回國，從那時起有了想獨立開店的想法。回國後又在「三笠會館」學習了3年經典法國料理，在「zetton inc.」學習了經營技巧後還在澀谷的人氣店「並木橋なかむら」工作了一段時間，2018年開店「酒井商會」，2020年7月開設「創和堂」，兩家店都以很快的速度受到美食愛好者的關注。
酒井英彰 | gqjapan.jp
酒井英彰常使用來自九州的食材製作各種令人讚不絕口的料理，在新店他增加了使用炭火的「原始燒」，吸引了眾多客人光顧，連日來盛況空前。這一次他分享了店內兩道人氣菜品的做法。
1
焯拌花蛤與捲心菜
【食材】
捲心菜：50g
木耳：15g
花蛤：65g
鰹魚昆布高湯：100g
淡口醬油：10g
味醂：5g
【主要步驟】
1、清除花蛤的沙子。在容器中裝入3% 的鹽水和花蛤，用打開幾個洞的錫紙蓋上後在黑暗處放置一晚。
2、將切成塊的捲心菜煮過後浸泡在冰水中。散去餘熱後用漏勺盛出來。
3、在鍋裡放入1中的花蛤和高湯後加熱。當花蛤煮開口後用廚用白布或廚用紙巾過濾，將花蛤和湯分開。在湯裡放入淡口醬油和味醂。
4、煮木耳。用冰水去除餘熱後用漏勺盛出來然後切成適合食用的大小。
5、當花蛤散去餘熱後，將它們轉移到密封塑膠盒或其他容器中，放入3的花蛤和2的捲心菜和4的木耳，將它們放在冰箱裡冷藏半天或整晚。
6、入味後裝盤。
【焯拌花蛤與捲心菜製作詳細步驟】
1、將捲心菜切成易食用的大小後放入沸水中快速煮一下。
2、將煮過後的捲心菜放入冰水中冷卻，然後用漏勺撈出來。
3、將除沙後的花蛤倒入鍋中，加入鰹魚昆布高湯。保持未煮沸的狀態煮。
4、當花蛤煮開口後用漏勺等工具將花蛤與湯汁分開。
5、在勺子中倒入淡口醬油和味醂後再加入湯中，開火煮沸。
6、用熱水煮木耳，然後用冰水冷卻後再切成易食用的大小。
7、將花蛤、捲心菜、木耳與湯汁一同裝入容器中，放入冰箱冷藏半天到一夜的時間。
8、入味後裝盤即可。
重點：
*注意一定要細心將花蛤裡的沙子去除乾淨。
2
豬肉菌菇年糕春捲
【食材：1個的量】
豬肉餡：35g
香菇：10g
舞茸（灰樹花）：8g
切片年糕：1/2片
春捲皮：1片
淡口醬油：少量（約3g）
鹽：少量（約1g）
「主要步驟」
1、用淡口醬油和鹽為豬肉餡調味。
2、將香菇和舞茸切成合適的大小。
3、將年糕縱向切成兩半。
4、在春捲皮上按照1、2、3的順序依次放入食材，然後用春捲皮牢牢捲住，在180℃的油溫下炸制。
5、裝盤。
「豬肉菌菇年糕春捲製作詳細步驟」
1、將春捲皮展開平鋪，在正中間放上用淡口醬油和鹽調味的豬肉餡。
2、將香菇切成約5mm厚的片狀，保留舞菇的口感將其切成合適的大小，然後將它們放在豬肉餡上。再在上面放上切成片狀的年糕。
3、用春捲皮將食材緊緊包裹住，最後的封口處用水溶小麥粉蘸刷毛塗抹封住。
4、在180℃的熱油下炸約5分鐘。
5、瀝乾多餘的油後將其切成兩半，裝盤。
重點：
*豬肉餡要充分調味，將食材切得稍微厚一點口感更好。
注：食譜圖片來自gqjapan.jp
◆店鋪資訊
創和堂 （SOWADO）
Tabelog：3.62
地址：東京都渋谷區広尾1-12-15 リバーサイドビル1F
營業時間：17:00 〜 23:30
定休日：週日
顧客評價：「時尚的吧檯，幽靜的環境，美味的料理與精心搭配的飲品令人滿意，工作人員之間的配合默契十足，令人感到舒適——hilo1986」
「創和堂」環境及菜品示例 | savorjapan.com
