雖然包含肉和蔬菜的三明治營養相對全面些,但是花生醬和果醬三明治,仍然是受到美國人瘋狂追捧的食物。花生醬和果醬三明治的名稱「PB&J」是「peanut butter and jelly 」的簡稱,這種充滿了花生醬和果醬飽滿滋味的夾心三明治,雖然不含任何肉類,卻能為人們提供足夠的能量。
花生並不是美國本土物種,三明治也同樣不是美國傳統食物,但是兩者的融合,再加上果醬,就構成了當代美國人童年的集體回憶。
殖民者帶來的飲食習慣
早在18 世紀之前,歐洲各地就已出現某種麵包或類似麵包的食物,被用來放置在其他食物之下(或之上),用來舀食或包裹其他類型的食物,這種開放式的食物最初被簡單地稱為「麵包和肉」或者「麵包和乳酪」。
一位英國的貴族桑德維奇(Sandwich)伯爵喜歡玩牌到了廢寢忘食的程度,為了在填飽肚子的同時不弄髒手,常常命令僕人製作這種食物。久而久之,他的同伴在點菜時就說「和桑德維奇一樣」,而伯爵本人更在一次玩到興之所至的時候,以自己的爵位名稱「sandwich」(三明治)為這種食物命名。
隨著歐洲對美洲大陸的殖民,大批歐洲人的常駐帶來了不同的文化和飲食習慣,歐式三明治也開始在美洲大陸的居民中流傳開來。1776 年美國《獨立宣言》發表後,英國本土對於美國的控制不再,但是來自歐洲的殖民者們卻已經和原住民融合在了一起,三明治也在美國流行起來。但是和歐洲人常將其作為佐酒的快餐不同,這種麵包、肉和乳酪的組合最初在美國是一種精心烹製的晚餐。
百搭的花生醬
為了得到更好的三明治口感,除了注重麵包本身的新鮮度外,人們還常常在麵包表面塗抹黃油。而為了豐富黃油的口味,還會在其中混合磨碎的堅果。花生作為一種豆科植物的種子,雖然口感和營養價值和很多堅果相類似,但在當時並未受到人們的重視。
最開始將花生研磨並製成糊狀物的是聖路易斯的安布羅斯・W. 施特勞布醫生,1880 年,他為了保證一位有嚴重牙齒問題的老年患者的基本營養需求,將花生粉末配合其他營養物質調和出了一種糊狀物,這便是最初的花生醬。隨後他將這種糊狀物申請了專利,並交給一家食品公司作為營養蛋白替代品開始商業化生產。改良後的花生醬在1904 年聖路易斯世界博覽會上首次展出,成功贏得了人們的關注,從此開啟了食用花生醬的熱潮。
這種花生和黃油的混合物適合搭配各種食物,迅速征服了美國人的味蕾。為了滿足當時人們的大量需求,美國街頭到處都是小販在叫賣盛放在大木盆中的花生醬。20 世紀前後,使用花生醬代替黃油填充製作的三明治作為招待客人的食物大量出現在高檔事務所和茶室中。
艱難時期的美式三明治
最開始和花生醬一同出現在三明治中的搭檔是多香果,這種組合也流行於當時的咖啡廳和茶室。花生醬和果醬的結合也早就被人們熟知,卻只是眾多組合中的一種,並未受到特別的偏愛。人們還是更多地將花生醬作為點綴品,幫助提升肉和乳酪的口感。
直到第二次世界大戰爆發,全球性食物匱乏的情況出現,即使是作戰士兵的配給食物中也缺少肉類,但體力的大量消耗讓他們迫切需要能代替肉類以補充能量的食物。當時的配給品中恰好有花生醬,他們就在麵包上厚厚地塗好幾層,並經常將配給的果醬也一同加入以創造更豐富的口味。
這種三明治不僅方便美味,更重要的是能在一定程度上滿足人們對蛋白質的需求,因此在士兵中迅速流行開來。戰爭結束後,食物的缺乏並沒有很快得到緩解,於是退伍的士兵帶動親友一起製作這種三明治,一度引發花生醬和果醬的銷量攀升。
在美國的經濟大蕭條時期,為了改變因為長期種植棉花而變得貧瘠的土地,以喬治・華盛頓・卡佛為首的植物學家們鼓勵人們種植一些豆類作為棉花種植間隙的補充作物,以提高土地的氮含量,利於下一年的種植。於是越來越多的農場以花生代替棉花,許多的棉花油廠也轉型為花生油廠,花生的價格開始大幅下降,銷量也逐漸走高。
1916 年,卡佛還發表了《如何種植花生和為人類消費做好準備的105 種方法》研究公報,他鼓勵主婦們用花生作為配給稀少且價格昂貴的新鮮肉類和油類的代替品,以拯救美國的經濟。於是主婦們早上製作好花生醬和果醬三明治,讓孩子們帶去上學作為午餐,並將其稱為「PB&J」(花生醬和果醬三明治)。
當家長沒有時間做飯時,孩子們自己也可以製作「PB&J」。因為價格低廉,營養成分又高,「PB&J」還常被家長們默許為孩子們放學後的加餐。據統計,美國人在高中畢業前,包括正餐和加餐平均要吃掉1500 份「PB&J」,可謂百吃不厭。如今「PB&J」仍舊是美國的流行食品,其滋味從困苦的時代一直存續至今。
花生醬和果醬三明治
5 分鐘 | 2 人份
食材
切片面包 / 4 片
花生醬 / 4~6 湯匙
莓果醬 / 2~3 湯匙
做法
① 先將所有切片面包的一面均勻地抹上花生醬,防止麵包軟塌。
② 取其中兩片面包,在其塗有花生醬的一面均勻地抹一層莓果醬,然後取另一片面包蓋上。
③ 可以直接食用,或者切片後用鋁箔紙和保鮮膜包好,作為便當。
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