在東京中央區銀座美術館8層有一家名叫「銀座 器樂亭」的料理店，2007年該店在東京久我山開店「器樂亭」後很快因美味獲得良好口碑，受到大家喜愛，2020年3月搬到銀座並改名為「銀座 器樂亭」，現在也成為了需要提前一個月預約的人氣料理店。
「銀座 器樂亭」| place.line.me
店主淺倉鼓太郎從廚師專門學校畢業後曾就職於跨國料理店，後來跳槽到居酒屋擔任店長。出於對料理的喜愛，他常常走訪一些餐廳品嚐美味料理，根據自己的經驗學習和研究各種料理的做法，開店後也憑藉美味料理俘獲了客人的芳心。淺倉的隱藏菜單「水炊鍋」是受到眾多追捧的美味，為此他還在東京田町開了一家水炊專門店「水炊鼓次郎」。
「器樂亭」的水炊鍋專門店「水炊鼓次郎」的水炊鍋，使用總州古白雞為主要食材，慢煮10小時的雞湯味道濃郁 | gnavi.co.jp
小知識1：「水炊鍋」是什麼？
水炊鍋「水炊き，みずだき/みずたき」，是日本九州、關西地區的一種經典鍋料理，也是被日本農林水產省評選為「農山漁村鄉土料理百選」中福岡縣的代表料理。
博多水炊鍋 | ja.wikipedia.org
水炊鍋因主要用水烹調食材、即使利用出汁也不加醬油、鹽等調味料而得名。在九州地區，水炊鍋以雞肉為主要食材搭配捲心菜、茼蒿等蔬菜切成塊後用水煮，常見利用雞架長時間熬煮出濃郁白湯的風格，結尾的主食會加入強棒面（ちゃんぽん，是起源於日本長崎一種加入豬肉、魚貝類、蔬菜的雜燴麵）；在關西地區，除了雞肉，還能見到用豬肉、牛肉等製作的水炊鍋，蔬菜多會搭配白菜、大蔥等，利用昆布出汁煮制的關西清湯風格水炊鍋還會搭配柑橘醋醬油食用，結尾的主食多會加入米飯做成雜炊。
關西風水炊鍋 | chisou-media.jp
2021年11月淺倉鼓太郎在GQ網路雜誌上分享了「大家每天都會想吃的美味料理食譜」，第一彈是加入了淺倉個人創意的「無論男女老少都很喜愛的漢堡排」，我們來一起學習一下吧！(*^▽^*)
淺倉鼓太郎製作的日式漢堡排 | gqjapan.jp
小知識2：漢堡排是什麼？
漢堡排「ハンバーグ」是用絞肉、切碎的蔬菜、麵包粉等食材混合後調味然後加熱固定形狀，再搭配各式蔬菜及醬汁製作而成的肉料理。作為日本國民美食的漢堡排在霓虹不僅有很多漢堡排的專門店，還有專門設立的「日本漢堡排協會」在證明著人們對它的喜愛和重視。
記錄了關於漢堡排各種資訊的日本漢堡排協會 | j-hamburg.org
相傳漢堡排的原型是一種叫韃靼肉（英語：tartar steak或Steak tartare）的料理，它是將新鮮的牛肉或馬肉剁碎拌調味而來，如今多使用牛肉製作，因此多稱之為「韃靼牛肉」。
韃靼肉誕生於13世紀左右，出現在中亞地區（如今的俄羅斯和蒙古國附近一帶）韃靼人進攻歐洲的時代，那時韃靼人在遠征之時會食用廢棄的馬肉，但因馬肉肉質較硬，為了使其更易食用，韃靼人將肉放在馬鞍下，用騎手的重量將其壓軟再剁碎來吃。韃靼肉隨著韃靼人的進攻路線傳到了歐洲，在16世紀左右傳到俄羅斯波羅的海沿岸的各國，其中還包括了和這些地方有交易往來的德國。18世紀左右，德國漢堡的某位機智的領主把大為流行的韃靼牛肉煎制來吃，發現了別具一格的美味，在那個冷凍技術不發達、無法保存鮮肉的時代，這道料理還成為航海中的保存食物備受重視，再後來煎制的韃靼牛肉傳到了美國，這也被認為是漢堡排的起源。
韃靼肉 | www.umk.co.jp
漢堡排傳入日本雖然沒有正式的記載，但據霓虹人民推測它極有可能是和拉麵、咖哩在1859年開國時期傳入的。在1988年由好侍食品公司出版的《漢堡排狂想曲》中出現最早與漢堡排相關的記載，提到在1861年長崎的醫學者松本良順在招待荷蘭軍醫的宴席上出現了俄羅斯風的煎肉餅。
1882年在日本最早的料理學校赤堀割烹教場的開學宴會上首次出現了漢堡排，其名稱和烹飪法算是正兒八經地出現在了霓虹人民面前。赤堀割烹教場在1911年的講義記錄中記載了當時漢堡排的食譜，其中食材有剁碎的牛肉、洋蔥、雞蛋、黃油、鹽、胡椒粉、麵包粉，醬汁使用的是番茄醬。
漢堡排熊還原了當時漢堡排大概就是介個喜慶的樣子 | j-hamburg.org
淺倉鼓太郎風格的日式漢堡排
食材（2-3人份）
混合肉餡（牛肉和豬肉的比例為6:4）：500g
和牛牛脂：100g
市售炒洋蔥：100g
雞蛋：3個
鹽：4g
伍斯特醬汁（英國辣醬油）：2大勺（1大勺為15ml）
麵包糠（細磨）：50g
黑胡椒：適量
咖哩粉：少量
料理酒（用於煎蒸等料理方式的）：適量
醬汁
番茄醬：5大勺
中濃醬汁：3大勺
醬油：1大勺
水：5大勺
市售炒洋蔥：2大勺
1、在一個大碗中放入混合肉餡、回溫的牛脂、市售炒洋蔥、雞蛋、鹽、伍斯特醬汁、麵包糠、黑胡椒後混合在一起。
2、揉制混合肉餡決定了漢堡排的味道。快速攪拌1中所有食材直至它變得黏稠，使牛脂乳化，肉的顏色發白。加入咖哩粉後再次攪拌。
3、當整體混合好、肉變得黏糊糊時，用保鮮膜蓋上後將其放入冰箱裡冷藏5個小時左右。讓整個肉餡儘量均勻地貼在碗周，以保持冷卻得均勻。
4、從冰箱取出來以後再次揉制混合，然後將其捏成同等大小的肉餅，整理出中間稍微凹陷的形狀，避免其中包入空氣。
5、在較深的平底鍋中倒入融化的牛脂，放入肉餅（凹陷的一側朝上），首先開大火煎肉餅，鎖住肉汁。
6、當兩面煎出焦色後暫時關火，這時可以看到因肉汁充盈而膨脹的肉餅。將它們避開鍋底中間受熱的部分移至旁邊。
7、鍋中倒入料理酒後，用錫紙等耐熱材料蓋在鍋上開小火燜煎肉餅。差不多水分收干時翻面再次倒入料理酒燜煎肉餅的另一面。
8、確認肉餅是否完全熟透了。當表面浮現肉汁，中間有彈性、不會發軟，或者利用竹籤刺到肉餅內部，如果溫度很高就表明熟了。
9、製作醬汁。直接利用煎過肉餅的平底鍋即可。鍋中倒入水、番茄醬、中濃醬汁、醬油、市售炒洋蔥後混合開小火煮，煮沸後關火。
10、將做好的漢堡排裝盤。淋上醬汁。搭配捲心菜絲、土豆泥沙拉、生菜，也可以根據喜好搭配煎蛋。
淺倉主廚的建議：
1.【牛脂最好選用熔點低的優質和牛】
最好選用熔點低的優質和牛牛脂，可以將預先切碎的牛脂稍加開水稀釋，或者切細碎後利用體溫將其融化後與肉餡混合。
2.【肉餡要放在冰箱裡冷藏】
肉餡在加熱時會流出水使之變得水氣較重，味道和香味都會下降，所以要用冷卻的肉餡。
3.【肉要好好揉捏! 】
肉餅要好好揉捏後靜置再烤，否則會損失香味。
4.【炒洋蔥可以用市售的品類】
炒出擁有糖色的洋蔥是必不可少的，但自己炒出糖色會比較費神。如果能夠買到市售的品類最好，可以將其放入平底鍋裡翻炒去水分再使用，味道會更好。
淺倉鼓太郎（あさくら・こたろう）
相關店鋪資訊：
銀座・器楽亭
Tabelog評分：3.64
店鋪地址：東京都中央區銀座6-5-13 銀座美術館ビル 8F
水炊き 鼓次郎 （コジロウ）
Tabelog評分：3.67
店鋪地址：東京都港區芝浦1-14-17 布川ビル
