氫、氧元素除了與碳元素共同構成植物永久骨架外，還肩負著許多極其不尋常的功能。
氫元素就像一個個螺絲釘一樣連結植物體內各種化合結構，同時參與植物光合作用、呼吸作用等重要的生化反應，維持植物細胞內酸鹼平衡。
氧元素是有氧呼吸所必需的，植物的呼吸作用產生的能量，為植物吸收養分提供能源。能量充足時，植物吸收養分量明顯增大。在缺氧條件下，根系吸收養分能力下降不說，植物會被迫進行無氧呼吸，此時大量的酸性代謝產物生成，嚴重危害植物健康。
植物對氫和氧元素的需求主要是通過吸收水分來實現的。在多數情況下，氫的重要作用也是通過水分來體現的。
所以，弄清楚水分對植物的作用，不僅有利於植物氫、氧元素的補充、使其健康生長，更能實現科學用水、合理利用水資源。
古語有云，「萬物生長靠太陽，雨露滋潤禾苗壯」
水分是植物的重要構成部分，它直接參與植物體內重要的代謝過程，也是許多生化反應的良好介質，能使植物保持固有的姿態，提供細胞分裂和伸長所需的水分，同時水也是植物體溫調節劑，可以調節可見光的通透性和植物的生存環境。
水稻旱害
如果大氣和土壤乾旱就會引起旱害，它能破壞植物體內的生理活動，使植物體內水分失衡。輕者，容易引起植物生長受阻，抗病能力減弱，產品質量下降等。重者，引起植物長期處於萎蔫狀態下而死亡。
同樣，水分過多，對植物同樣有害！但這傷害的原因並不在於水分本身，而是由於水分過多誘導植物產生的次生脅迫。
蔬菜澇害
水分過多對植物的傷害分為溼害和澇害。溼害是指土壤水分達到飽和時對植物（旱生植物）的傷害。澇害是指地面積水，淹沒了作物的一部分或全部而造成的傷害。在低窪、沼澤地帶，在發生洪水或暴雨之後，常有澇害發生。
當土壤水分過多，容易導致土壤缺氧，不利於土壤中某些有益需氧微生物的活動，反而使某些厭氧微生物活躍起來，這樣會影響土壤的pH值，直接危害植物根系。若土層水面淹沒了植物地上部分，會誘導葉片上氣孔關閉，嚴重阻礙植物正常生理功能。澇害對作物危害很大，輕則減產，重則死亡。
乾貨分享
正值夏季，蔬菜的需水量大，科學合理的澆水需要注意以下幾個方面。
澆水時間
不少種植蔬菜的朋友容易走入這樣一個誤區：中午溫度最高，此時澆水正好給蔬菜降溫消暑。為什麼說這是一個誤區呢？因為處在高溫強日照的夏季，地溫本來就很高，經過上午幾個小時的強光照射，地面自然就會吸取更多的熱量，從而使地溫更高。而澆地用的水是從地下抽出的，溫度相對要低得多，用這樣的井水澆灌蔬菜會引起土壤溫度急劇下降，導致根系代謝活動減弱，主動吸收大大減少。
另外，在低溫下，原生質黏性增大，水透過根系組織的阻力增大，水分子運動減慢，滲透作用降低等，也會使根系的吸水速度明顯減緩。與此同時，地上的枝葉由於氣溫很高，蒸騰作用仍然較強，這樣根系的吸水速度遠遠不能補償地上部的失水速度，使蔬菜在短時間內損失掉大量的水分，導致體內水分嚴重虧缺，從而使植株出現萎蔫現象，葉片幹邊、幹尖等不良現象。
那麼夏季給蔬菜澆水最適合的時間是什麼時候呢？據科學研究表明，在早晨10點以前和下午4點之後給蔬菜進行澆水是最合適的，選擇在這個時間段澆水既能達到降溫效果，又不至於對蔬菜根系造成傷害。
需要注意的是，如果在一天中溫度最高的時候澆水，有時甚至會引起蔬菜急性萎蔫等生理性病害。
澆水量
夏季澆水，要特別注意澆水量的把握。澆水時切忌大水漫灌或是忽幹忽溼。大水漫灌易造成田間積水，根系在無氧環境下呼吸受到抑制，容易爛根，進而影響蔬菜產量。因此在夏天澆水，澆水量也不能過大，最好大小行交替澆水。
而當菜田忽幹忽溼時，則會導致茄果類、瓜類等很容易造成裂果。這是因為土壤乾旱缺水時果實的膨大受到抑制，一旦澆水過多，果實迅速吸水，膨果速度加快，尤其是果肉部分吸水量大，果皮生長速度相對較慢，這樣很容易發生裂果，這種現象在番茄和瓜類作物上尤為明顯。
在日光溫室及大拱棚內，澆水時可採取隔行或隔溝澆，減少澆水量，增加澆水次數，其目的是滿足作物生長對水分的需要，同時增加棚內空氣溼度，降低棚內溫度。澆水與追肥相結合，利用衝施肥隨水施用，相對用量要減少，並採取隔水衝肥，也就是澆一次清水，再澆一次帶肥料的水，促進生長，延緩衰老。
澆水頻率
蔬菜苗期需水不多，但需細心管理能力培養出適齡壯苗。播種前一定要澆足苗床水，待水滲下後播種，播種後切忌澆矇頭水。苗期通常要維持苗床溼潤。若幼苗發生徒長時，可經過節制澆水，增進苗子墩壯。有些蔬菜苗期澆水不宜多，如芫荽、青蒜、露地秋黃瓜等。有些根小而淺的幼苗，如韭菜、白菜、莧菜等，澆水時宜輕澆、勤澆。
幼苗定植前1周要控水、煉苗、壯根；
起苗前，畦內澆透水，以減少提苗時傷根；
定植時，邊起苗、邊栽植、邊澆水；
定植後4~5天澆1次緩苗水；
緩苗後恰當控水，增進紮根。
對於一些以果為商品器官的蔬菜，初花期至坐果前，通常不宜澆水，如絲瓜、苦瓜、扁豆、辣椒等，要待坐穩一批果時再澆水。而一些生長期需水量較大的蔬菜（綠葉蔬菜、白菜類等），要經常澆水，以維持其茂盛的營養生長。如芹菜定植後的2個月內，宜勤澆水，否則，將延緩生長。
澆水時機
蔬菜生長中後期，要依據根冠比判別澆水的領域，如佛手瓜要在距植株3—4米之內澆水。對於延續採摘的蔬菜（如木耳菜、韭菜、芹菜等），每次採收後不要立刻澆水，因為傷口沒癒合，澆水容易引起糜爛。採收後需要貯藏的蔬菜（大白菜、馬鈴薯、大蔥等），收穫前應減少澆水，以提高其耐貯性。
燥熱季節種植喜冷涼蔬菜，澆水時宜選「天涼、地涼、水涼「時澆水，即早晚澆，可澆井水或有遮蔭的河水。如果條件允許，可以選擇用井水澆灌，夏季高溫多雨，熱雨過後及時的用井水灌溉，可起到降溫的作用，還可以避免爛根景象。
總的說來，除了切忌在高溫的中午進行澆水外，夏季蔬菜在澆水的過程中還應注意不要大水漫灌或是忽幹忽溼，當然，更應該因地制宜，從實際情況出發。
夏季溫度高，土壤和植株水分蒸騰快，容易乾旱，澆水可以起到補充水分和降低溫度的作用，但是如果澆水不當，也會導致生理性病害的大發生，影響蔬菜的生產，所以從事蔬菜種植的新農人們在夏季給蔬菜澆水時一定要多加註意。（👍乾貨分享選自張寶印老師朋友圈發佈文章）
文章由孟葆隆大農業團隊整理編寫