炸薯條、炸雞翅、土豆……是不是光是聽名字就流口水了~
然而這些食物雖然很誘人，高熱量、高油脂的屬性，真的一點兒也不健康。
因而「氣炸鍋」這個新型用具受到了廣大歡迎，號稱不用油就能烹飪出類似油炸食物的風味，美味、健康兩不誤。
但最近越來越多的人，對氣炸鍋提出質疑，相關話題登上微博熱搜第一，甚至還有說「氣炸鍋會致癌」的言論！
那麼，簡單好用的氣炸鍋，到底是真健康還是智商稅？今天可可就帶大家好好了解一下~
01
氣炸鍋，是如何「炸」食物的？
氣炸鍋，其實就是一個「帶風扇」的烤箱。
氣炸鍋的工作原理
一般的氣炸鍋，在拉籃上方有一圈加熱管，加熱管上邊還有一個風扇。
氣炸鍋工作的時候，加熱管散發熱量，風扇一個勁兒的吹，使氣炸鍋內形成熱風的高速循環。
食材在熱風的作用下，就會逐漸脫水、變熟。
因為美拉德反應和焦糖化反應，很多食材還會形成金黃色的脆皮，散發誘人的香氣，就有點像油炸食品了。
氣炸鍋的優勢
①對比傳統油炸，用氣炸鍋甚至可以不放油，它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低；
且烹飪食物時是在密閉的環境裡進行的，更能控制烹飪溫度，可以避免傳統油炸產生的油煙，減少了油煙對人體的傷害。
②對比烤箱，部分烤箱只能通過上下管道發熱，形成內循環，可能會存在食物受熱不穩定，出現過硬，或過焦的情況。
而氣炸鍋多了一把「小扇子」，會讓食物受熱更穩定。
02
氣炸鍋到底健不健康？
氣炸鍋會致癌？
之所以會有人提出氣炸鍋致癌的說法，其實是由於高溫烹飪食物時，可能會產生致癌物2A級致癌物「丙烯醯胺」。但要注意的是，即便不是氣炸鍋，用平時的普通炒鍋、煎鍋、烤箱，只要是溫度超過120℃，都有可能出現丙烯醯胺。
所以問題的關鍵在於食物與溫度，與烹調器皿沒有多大的關係。給氣炸鍋扣致癌的帽子完全沒必要。
氣炸鍋製作的食物真的「好吃不胖」？
氣炸鍋只是減少額外添加油，並不能減少食物本身含有的脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖。
氣炸鍋也有無法避免的缺點
①營養流失。
氣炸鍋雖然是利用食物自身的油分進行烹製，但高溫會破壞大多數維生素，使得食物營養密度降低，不管是肥胖人群，還是健康人群，都不推薦作為主要烹飪方式。
②蛋白質變性。
受熱溫度越高，食物中的蛋白質結構被破壞得就越厲害，即「蛋白質變性」。其結果是身體無法有效吸收蛋白質營養元素，對健康產生不利影響。
③脂肪氧化。
溫度太高，或是烤糊烤焦，脂肪會發生氧化，進而產生大量使細胞受損的自由基，造成機體損傷、加速衰老。
03
做好4件事，科學使用氣炸鍋
控制時長和溫度
使用氣炸鍋時，需要注意設置的溫度不宜過高（儘量在120℃內）、製作時間也不要太長（約10分鐘左右），以免生成過多潛在的有害成分。
少烹飪澱粉類食物
氣炸鍋是不是更健康，要看具體烹飪什麼。想減少丙烯醯胺的攝入，建議少炸澱粉類的食物，比如土豆、麵包、油條等。
相對而言，氣炸鍋適合烹調本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉類、蔬菜。
不作為主要烹飪方式
雖然氣炸鍋使用方便，網路上相關食譜也很多，但不建議把氣炸鍋作為最主要的烹飪方式。
日常生活中儘量以蒸、煮、燉和汆等烹調方式為主，儘量保留食物中的營養成分，減少有害物質產生。
氣炸鍋的妙用
其實除了炸食物，氣炸鍋還能做很多事情：
①解凍食材
夏季溫度高，室外解凍容易滋生細菌，而微波爐解凍往往會出現邊緣已經熟了，中間還凍得硬邦邦的情況。
氣炸鍋其實就是一個很好用的解凍工具，設置四五十度的溫度，把需要解凍的食材放進去，半個多小時基本就能用了。
②食材預處理
用氣炸鍋來處理一些需要煎炸的、吸油的食材，特別方便，而且還健康不少。
比如干煸豆角、乾鍋菜花、地三鮮、家常豆腐等菜，都可以用氣炸鍋事先處理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材。
這樣在烹飪過程中可以減少食材「吸油」。
③風乾食材
氣炸鍋也能當果蔬烘乾機用，設置合適的溫度，不要太高，香蕉、蘋果、火龍果以及各種蔬菜放進去，都能烘乾，做成果蔬幹，也能延長一些蔬菜的保存時間。
