昨天（8月10日），「麥當勞等快餐包裝被檢查出致癌物」衝上熱搜，據國外某環保組織的一份報告稱，在麥當勞、漢堡王等主要快餐店的食品包裝中，發現有毒物質全氟和多氟化合物（PFAS）。
（來源：微博）
目前，麥當勞和漢堡王均已迴應：在中國使用的食品包裝材料中沒有添加PFASs，完全符合國家相關標準。請大家放心！
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可商家的迴應能信嗎？PFAS到底是什麼？還能吃快餐嗎？這事必須弄清楚。
PFAS，是全氟和多氟化合物（PFAS）的簡稱。PFAS家族有很多成員，比如全氟辛酸（PFOA）、全氟烷基羧酸類（PFCA）等[1]。
因為它們耐損耗、不容易沾汙漬，而且不吸水、不吸油，在食品、化工、紡織品等好多領域被使用[2]。
在食品接觸材料領域，PFAS最廣泛的用途是生產不粘鍋塗層、紙製品的防水防油塗層等，比如這次的快餐包裝。
因為空氣、水源、土壤和食物鏈的富集作用，不止快餐包裝，很多食品中確實常常檢出PFAS，比如水、母乳、水產品、肉、蛋等[3-4]。
正如新聞中提到，PFAS確實難以被環境降解，被稱作「永久的化學品」。
一旦將PFAS釋放到環境中，它們就不會輕易消失，具有環境永續性、長距離遷移性和生物累積性[4]。
它也確實是有毒的。已有的毒理研究表明，一定劑量的PFAS會對實驗動物造成肝臟毒性、發育與生殖毒性、遺傳和免疫毒性以及致癌性[5]。
也正因為這樣，目前國際上都在呼籲要限制PFAS的使用，各國也對食品接觸的PFAS提出了一些限制要求。
當然，新聞中並沒有準確說明檢查出來的劑量，離開劑量不能談毒性。現在並沒有證據證明，食品包裝殘留的PFAS劑量會對人體造成危害。
當然可以。
畢竟根據《GB 9685—2016 食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》，我國目前沒有批准PFASs，因此所有合規的包材都不能添加，不僅僅是麥當勞或漢堡王[6]。
而且別忘了2017年麥當勞（中國）就已經改名成「金拱門」，目前中信是麥當勞（中國）的股權最大持有者。
這意味著，麥當勞（中國）和新聞中被檢出的麥當勞（美國）並不是一個公司。
另外，從各國大量風險評估的結果來看，到現在為止也沒有發現食品中的PFOA（全氟辛酸）和PFOS（全氟辛烷磺酸）會給人類帶來危害。
以不粘鍋中的PFOA為例，美國環境保護局（EPA）及美國癌症學會（ACS）都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心[7-8]。
總的來說，目前食物中的PFAS風險並不大，正常飲食不用擔心。
特約作者：阮光鋒 | 科信食品與營養交流中心科學技術部主任
參考文獻
[1]EPA. PFOA, PFOS and Other PFASs https://www.epa.gov/pfas/basic-information-pfas
[2]郭慶園, 蔡汶靜, 鍾懷寧, 等. 食品接觸材料中全氟和多氟化合物風險與管理[J]. 包裝工程. 2017, 38(7): 53-57.
[3]郝薛文,李力,王傑, 等.全氟和多氟烷基化合物的環境風險評估研究現狀、不確定性與趨勢分析[J].環境科學,2015,(8):3106-3118.
[4]張美,樓巧婷,邵倩文, 等.全氟化合物汙染現狀及風險評估的研究進展[J].生態毒理學報,2019,14(3):30-53.
[5]胡佳玥,戴家銀.全氟及多氟類化合物在人體分佈及其毒性研究進展[J].生態毒理學報,2013,8(5):650-657. DOI:10.7524/AJE.1673-5897.20130423002.
[6]GB 9685-2016, 食品接觸材料及製品用添加劑使用標準[S]. 2016.
[7]EPA.Technical Fact Sheet – Perfluorooctane Sulfonate (PFOS) and Perfluorooctanoic Acid (PFOA). https://www.epa.gov/fedfac/technical-fact-sheet-perfluorooctane-sulfonate-pfos-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa-0
[8]American Cancer Society .Perfluorooctanoic Acid (PFOA), Teflon, and Related Chemicals. https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html
來源：騰訊醫典
