醫生緊急提醒,小龍蝦不能這樣吃!

本文專家:張崢,蘇州大學營養與食品衛生學博士

正值小龍蝦季

麻辣、蒜蓉、十三香……

面對各種口味的小龍蝦

螢幕前的你是不是已經把持不住了呢?

說吧!一次能炫幾斤?

近日

關於小龍蝦的各種話題

#不要再吃爆炒小龍蝦#


#小龍蝦為什麼一定要煮熟了#

#醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤#

衝上熱搜

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微博截圖

網友大呼:

「臣妾」做不到啊!

那麼美味的龍蝦

怎麼忍住只吃一斤?

小龍蝦有哪些營養?

為啥不能多吃?

吃多了會有哪些健康隱患?

什麼樣的龍蝦不推薦吃呢?

吃貨們(小編都哭了

這篇文章要仔細看哦

小龍蝦有哪些營養?

小龍蝦肉含有8種人體所需的必需氨基酸,氨基酸組成優於普通肉類,所含脂肪酸中多不飽和脂肪酸佔比大,維生素A、D、K等脂溶性維生素含量也較高,此外還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、錳等微量元素。

吃小龍蝦可能有哪些健康問題?

小龍蝦相關的汙染因素包括:重金屬汙染(鉛、汞、砷、鎘),致病菌汙染(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、銅綠假單胞菌),寄生蟲汙染(肺吸蟲),洗蝦粉相關汙染(草酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、檸檬酸)。

其中食用小龍蝦引起最嚴重的健康危害——橫紋肌溶解綜合徵,又稱哈夫病。

這種病的具體致病因子尚不明確,發生率低。主要表現為肌酸激酶顯著升高、肌肉痠痛、出現肌紅蛋白尿(尿液紅棕色)。

據現有的疾控調查資料表明,小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合徵發病風險與食用數量有關,但疾病的嚴重程度與食用數量沒有相關性,而且與食用蝦黃蝦線也沒有相關性。

小龍蝦重金屬汙染問題一直飽受爭議,但其含量主要受到小龍蝦的飼養環境的影響:

小龍蝦腮腺和蝦黃部位的鉛、砷、鎘含量高於蝦肉;

蝦肉高於腮腺和蝦黃;

幼蝦重金屬含量高於成年蝦。

儘管如此,市面上養殖的小龍蝦重金屬含量大部分低於衛生標準,健康危害小,尚沒有食用小龍蝦引起重金屬中毒的相關報導,但如果過量食用還是有一定的潛在健康危害。

致病菌汙染和寄生蟲汙染問題的健康危害較小,在充分煮熟後可基本排除相關風險。洗蝦粉相關汙染則在對小龍蝦進行充分的清洗後,可去除乾淨,並不會造成相關健康危害

小龍蝦不能多吃?

小龍蝦雖然美味,但也不可多吃。

  • 前文提到,小龍蝦相關的橫紋肌溶解綜合徵發生風險與食用小龍蝦數量有關,小龍蝦也含有微量的重金屬,所以小龍蝦切不可多吃,也不可天天吃。

  • 小龍蝦蛋白質含量豐富,如果過量食用,會造成消化壓力,引起消化不良。

  • 小龍蝦烹飪時常重油重辣,過量食用也會增加腸胃負擔

哪些做法的小龍蝦最好別吃?

由於小龍蝦體內可能含有很多細菌和肺吸蟲,生食和半生都不能將致病菌和肺吸蟲殺死,所以小龍蝦不能生食,醉蝦、涮蝦和短時爆炒的小龍蝦最好不吃。

小龍蝦蛋白質含量高,有過敏體質的人,不建議吃小龍蝦

小龍蝦嘌呤含量為60mg/ 100g,屬於中嘌呤食物。雖然痛風患者可以吃中低嘌呤的食物,但痛風患者還是要謹慎食用小龍蝦,最好不吃

如何挑選及處理小龍蝦?

選擇好的小龍蝦

首要關注的是小龍蝦的來源,因為小龍蝦的汙染程度與養殖水質息息相關,所以儘量選擇人工養殖的或者在水質較好的地方捕撈的小龍蝦

買小龍蝦時儘量選擇那些顏色鮮亮的,揮舞著鉗子的活性較好的小龍蝦。

正確的處理方法

正確的處理方法

買回來後彆著急處理,可以先在清水裡養幾個小時,然後用刷子將龍蝦表面的泥和汙漬刷洗乾淨,去掉頭部、抽掉蝦線;瀝乾水分後用油先預炸一遍,可有效地殺死小龍蝦體內可能含有的微生物,然後再進行後續調味炒制等步驟。

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