秋高氣爽、蟹肥菊香,正是吃蟹好時光,送您 3 條吃蟹健康提示

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老話說「秋風起,蟹腳癢」「菊花黃,蟹肉壯」。秋高氣爽、蟹肥菊香,此時,正是吃蟹的好時光。每年九、十月份正是螃蟹黃多油滿之時,古人把持蟹斗酒、賞菊吟詩作為金秋一大趣事。

蘇東坡嗜蟹近痴,常以詩換蟹:「堪笑吳中饞太守,一詩換得兩尖團(螃蟹,古稱尖團)」,文豪用詩換蟹,樂在其中;難怪食蟹之後,發出「不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹」之感嘆。

螃蟹的味道非常鮮美,營養十分豐富,蟹肉蛋白質含量比豬肉、魚肉等都要高;含有多種維生素,其中維生素 A高於其他陸生及水生動物,維生素B1、B2及磷的含量比一般魚類高出 6~10 倍;還有煙酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等含量也較高。蟹肉味鹹性寒,有清熱滋陰、舒筋益氣、理胃消食、散淤血之功效。可治跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎,對高血壓、腦血栓、高血脂、淤血、痔瘡、黃疸、腰腿痠痛、骨折和風溼性關節炎等有食療效果。鼻咽癌患者放療後,往往口乾、咽喉痛,吃蟹有清熱解毒的輔助治療作用。

螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素、甲殼素等。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。

老話說「九月圓臍十月尖」。雌蟹蟹臍呈圓形,九月雌蟹黃滿肉厚,味最美;雄蟹蟹臍呈尖形,十月雄蟹膏足肉堅,味道香。挑選蟹時應注意:新鮮活蟹的背殼有光澤呈青黑色;臍部飽滿,腹部潔白;把螃蟹翻背後,它馬上翻過身來,好的河蟹能不斷吐沫並有響聲。雄蟹≥200 克、雌蟹≥150 克為極品蟹;雄蟹≥175 克、雌蟹≥125 克為上等蟹。垂死的蟹背殼呈黃色,蟹腳較軟。

螃蟹性寒,又是食腐動物,吃時必須

螃蟹性寒,又是食腐動物,吃時必須蘸薑末醋汁,可以祛寒殺菌。最簡單、方便、最能保留原汁原味的傳統做法為清蒸,一般開鍋後蒸 15 分鐘後關火,悶 5 分鐘即可裝盤;除了清蒸,還有姜蔥炒蟹、咖哩蟹、口味蟹等做法。蟹鮮湯鮮味妙不可言,是將小蟹一劈為二,再加入螺絲、河蚌、青蝦等一起煮而成;木瓜燉大蟹美容養顏,將鍋中放入清湯、大閘蟹、薑絲、切好的菱形木瓜塊,在大火燒開 15 分鐘後加入調味品即可。在沿海的一些地方,也會把螃蟹處理成醉蟹或者蟹醬,別有一番風味。潮州地區還有一種叫凍蟹的菜,是把螃蟹蒸熟之後涼著吃,口味非常好。難怪老話說:「一盤蟹,頂桌菜」

健康提示1:吃蟹注意四清除

健康提示1:吃蟹注意四清除

蟹宜現燒現吃,不要存放。萬一吃不完,剩下要保存在乾淨、陰涼通風處,吃時必須再煮熟煮透。吃蟹時注意四清除:蟹的呼吸器官蟹腮,裡面很髒,打開蟹殼後首先去除;二要清除三角形的骨質小包蟹胃,內有汙沙;三要消除蟹腸,裡面有蟹的排洩物;四要清除蟹心,稱六角板。

健康提示2:切忌把蟹放入水中存放

健康提示2:切忌把蟹放入水中存放

吃蟹要細細品嚐。買了大閘蟹後,切忌把蟹放入水中,會造成蟹死亡!應把蟹捆綁好放冰箱保鮮室內,溫度控制在 3~6℃,用擰乾的溼毛巾蓋住,可存放 2~5 天!

健康提示3:死蟹不能吃!

健康提示3:死蟹不能吃!

死蟹不能吃,因死蟹體內的細菌會很快繁殖並擴散到蟹肉中,分解產生的有害物質,會引起過敏性食物中毒,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。傷風感冒、發熱、消化道炎症或潰瘍、腹瀉、膽囊炎、膽石症、肝炎活動期患者和脾胃虛寒者及體質過敏的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃;蟹肉寒涼,有活血祛瘀之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。

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