吃春筍可以刮油,但也有 3 大禁忌!不注意小心「刮」出腎結石!

不食春筍,焉知春意。要說春季的應季蔬菜,春筍可真是太受歡迎啦!春季的新鮮春筍擁有「素菜第一品」的美譽。春筍口感獨特,脆嫩鮮美,特別是在能吃到新鮮春筍的南方,春筍更是讓人痴迷的一道美食。

新出土的春筍為什麼最好吃?春筍都有什麼營養?又該如何保存呢?

春筍雖然好吃,但怎麼吃也是有「禁忌」的,吃對了享受美味,吃錯了損害身體。今天,我們就來說說關於春筍的那些事兒。

01

常見的兩種春筍

竹筍是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的莖,春季正是品嚐春筍的季節,平時大家主要食用的春筍有兩種,即毛竹筍雷竹筍,它們都是禾本科剛竹屬的植物。

二者相比,毛竹筍的口感比雷竹筍更脆嫩,因為毛竹筍的膳食纖維含量比雷竹筍低,膳食纖維含量越高的筍口感越粗糙。而雷竹筍的風味卻要優於毛竹筍,因為雷竹筍的糖酸比要高於毛竹筍。[1]不過,毛竹筍吃起來更加清甜,如果你就是喜歡吃口感清甜的,可以選毛竹筍

02

春筍為什麼這麼「鮮」?

春筍之所以吃起來味道鮮美,大概是因為呈味物質氨基酸的含量較為豐富

有研究人員對剛竹屬 8 種筍的營養成分進行了分析,結果顯示,在氨基酸含量上,8 種剛竹屬的筍氨基酸含量均高於我們常吃的蔬菜,比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。並且,毛竹筍的氨基酸總量最高。[2]

氨基酸中的天門冬氨酸、穀氨酸、組氨酸和精氨酸等氨基酸與竹筍鮮味有關;纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸與竹筍苦味有關;甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和脯氨酸與竹筍甜味有關。從研究中的檢測結果可以看出,毛竹筍的天門冬氨酸、穀氨酸、組氨酸是8種筍中最高的,也比雷竹筍高,[1]只有精氨酸比甜竹和高節竹筍稍微低一點。所以,毛竹筍還是很鮮美的。[2]

圖片來源:參考文獻[2]

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