羊肉用了「瘦肉精」危害更大?如何鑑別?

中國一年一度的315晚會剛結束,今年要注意的是——喂「瘦肉精」給羊吃。其實瘦肉精在整整10年前就在315出現過,不過當年受害者是豬。

今年曝光的是羊肉,記者跟蹤暗訪後發現,在河南鄭州幾個農產品交易市場,有商家在附近的隱蔽角落偷偷交易無法通過檢測的羊肉。

之所以無法通過檢測,是因為這些羊在飼養的過程中,被養殖戶餵食了「瘦肉精」。

瘦肉精能讓羊的瘦肉更多,這樣每隻就可以多賣出幾十元。但我國2002年就已經嚴禁把它用於獸藥和飼料添加劑了。

而節目中一名河北省滄州市青縣的飼料推銷員稱,加瘦肉精這種事「差不多有10年了」。我去查了一下新聞,發現10年前嚴查瘦肉精時青縣的確出過事 。

瘦肉精到底有啥危害?監管的力度怎麼樣?怎樣避免買到這類肉?下面就為大家詳細解答。

太長不看版

1、萬一吃到被汙染的羊肉,風險確實大,但從正規渠道購買,不用太擔心。

2、鼓勵少吃內臟、規範吃肉。

瘦肉精有什麼危害?

瘦肉精是什麼?

「瘦肉精」,傳統上指的就是指克倫特羅,但是現在很多促進瘦肉生長的很多成分也都算瘦肉精。

在這次事件裡,記者偷偷取了一些樣品拿快速試紙測試,結果陽性的顯示主要是「鹽酸克倫特羅」。

鹽酸克倫特羅是一種藥物,本身是用來緩解支氣管哮喘以及一部分的支氣管痙攣的。但在上個世紀80年代,一家美國的公司發現它居然可以提高牲畜的瘦肉率、減少脂肪,就開始當作瘦肉精使用。

人吃了之後有什麼危害?

凡是藥物就會有副作用。

如果攝入過量,鹽酸克倫特羅可能引起中毒,出現心律失常、心悸、頭昏、乏力等症狀。長期食用還有誘發惡性腫瘤的風險。

為什麼容易中毒?

早在2001年和2006年,國內就發生過數起、累計造成上千人瘦肉精急性中毒的事件。

1. 耐受劑量低

鹽酸克倫特羅即便作為藥物使用,它的口服限量一天可能也就30微克的樣子。如果是兒童,或者比較瘦小的人對鹽酸克倫特羅的耐受量還會更低。

而根據我粗略查到的,這幾年有關羊排、羊腿肉檢出鹽酸克倫特羅的報道,這些羊肉中鹽酸克倫特羅含量最高可以達到每公斤12微克。

2. 為什麼含量這麼高?

據新聞報道,養殖者往往會在羊出欄前一個月非法添加鹽酸克倫特羅,這就導致屠宰時藥物還沒有代謝完。

3. 代謝慢

尤其羊是反芻類的動物,相比於豬,藥物在體內代謝更慢,所以在羊身上用瘦肉精對於食用者風險會更高。

而且就可食用的部位來說,在肝臟 、腎臟、肺部這幾個部位的代謝速度會更慢,你要是吃內臟的話,風險就更大了。

4. 烹飪難破壞,攝入好吸收

更可怕的是,通過口服攝入的鹽酸克倫特羅,幾乎可以完全被人體吸收。

含有這種成分殘留的肉,即使經過126℃油煎5分鐘,其中的鹽酸克倫特羅也只能被破壞一半。

所以,萬一吃到被餵了藥的羊肉,風險還是非常大的。

怎麼辦?

既然有風險,那如何才能避免吃到被喂藥的羊肉呢?

能不能自己鑑別?

1. 肉眼不準

網上有非常多的鑑別瘦肉精的文章,常說的要看肉色,看皮下脂肪層是不是薄,甚至是看肉表面滲水的情況等等。

但這些都不那麼靠譜,而且你要是為了減少吃到瘦肉精的風險,非要吃各種肥肉,長胖了也不好對吧?

2. 快速檢測試紙

有一個方法是用快速檢測試紙,這種試紙一般來說檢出率可以達到80%以上,敏感性還是不錯的。

這種試紙你在電商上也能買到,10塊錢左右就能買到一張。為了玩一玩,圖個心安無所謂。

但它雖然操作簡單,結果還是有誤差的。所以對於如何檢驗瘦肉精是有具體要求的。具體的檢測還是應該交給專業人員去操作。

對大多數消費來說,做到以下幾點可基本安心

對大多數消費來說,做到以下幾點可基本安心

1. 選擇購買渠道

首先渠道上要注意,像這次記者暗訪了批發市場,揭露的是私下非正常交易的行為。如果你是通過大超市、正規電商這些渠道,肉的品質自然更有保障。

2. 少吃內臟

一般來說無論是避免攝入瘦肉精、重金屬還是環境汙染物,吃肌肉的部分都是比吃內臟要更安全的。動物內臟更容易積蓄這些有害物質。

3. 規範吃肉

按照一般的膳食指南的建議,你一天畜禽肉類加起來也就不到100克的量,差不多一個人一天吃掌心大小的一塊肉就夠了。

你如果真的只吃這麼少、不吃內臟,按照前面我提到過的既往檢測最高的濃度來看,也不會對你有什麼明顯的危害了。而通過雞蛋、牛奶、豆類、堅果的攝入,一樣能獲得足夠的蛋白質。

4. 相信監管 放寬心

概率較低

北京、山東、天津等地針對畜肉瘦肉精的小規模抽檢來看,檢出率一般都在5%以下。所以個人吃到有瘦肉精肉的概率還是很低的。

觸犯刑法

而且從法規角度來說,一般添加瘦肉精這種都是按照生產、銷售有毒、有害食品罪,觸犯了刑法。

比如剛剛中國農業部所公佈的2020年典型案例當中,這種情況被判處有期徒刑一年六個月,既往最多的可能用了瘦肉精就要判5年的刑,應該說查處力度還是比較高的。

除了法律是底線,最後,希望每個人自己內心也應該有一個道德法庭,對得起自己的良心,做一個誠信的人。

參考文獻:

[1] 劉東昊. 瘦肉精的危害與檢測方法[J]. 糧食流通技術, 2018

[2] 滕州:吃不得!這2批羊肉均檢出瘦肉精,趕快告訴家人_騰訊新聞 https://new.qq.com/rain/a/20201004A01I2J00

[3] 克倫特羅的藥理作用

https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_2849.htm

[4] 蘇曉鷗, 劉萌, 張瑜, et al. 三種典型瘦肉精在綿羊體內代謝殘留規律及追溯技術研究[C]// 中國毒理學會全國毒理學大會暨湖北科技論壇. 2015.

[5] 瘦肉精鑑別.中國打擊侵權假冒工作網 http://jiangsu.ipraction.gov.cn/article/sjbj/202004/264586.html

[6] 喻俊磊, 陳沙, 李雨露,等. 動物源性食品中克倫特羅,萊克多巴胺和沙丁胺醇快速檢測產品的穩健性評價[J]. 江西農業學報, 2019

[7] 劉迪, 韓莉, 黃坤,等. 超高效液相色譜—串聯質譜同時測定豬肉中傳統型和新型瘦肉精[J]. 食品與機械, 2019, 035(007):87-93.

[8] 李宏通, 汪健, 蘆丹,等. 2015-2017年北京市昌平區食品中化學汙染物及有害因素監測結果[J]. 職業與健康, 2019, 35(9):1189-1192.

[9] 郭海霞, 張禧慶, 王明林,等. 食品安全指數法評估山東省豬肉中獸藥殘留風險[J]. 現代預防醫學, 2019

[10] 劉欽, 王雪嬌, 趙苗苗,等. 天津市濱海新區256份禽畜水產品中禁用化合物及獸藥殘留監測結果分析[J]. 現代預防醫學, 2019, v.46(20):46-50.

[11] 呂冰峰, 劉敏, 裴新榮. 2018年中國畜禽肉安全問題調查分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2019, 010(017):5668-5673.

相關文章

血糖降得太快,身體可能無法適應

血糖降得太快,身體可能無法適應

廣大糖尿病患者最關心的莫過於如何能讓血糖儘快降下來。不可否認,嚴格控制血糖、糾正代謝紊亂對防止和延緩糖尿病急、慢性併發症的發生與發展具有非常...