炸東西剩下的油別存著!2 個健康油炸的知識,快轉給家裡人

在爸媽長輩們看來,一些菜就得是油炸才足夠傳統美味。

過年過節做點炸酥肉、炸春捲、炸小黃魚、炸丸子。平常做飯也炸蘑菇、炸土豆、炸蝦、炸藕盒……

高溫加熱後的油脂讓食品發生一系列化學反應,帶來金黃的色澤、誘人的風味口感,讓人食指大動。

圖片來源:圖蟲創意
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但每次這樣炸完食物後,都會剩下不少油。

扔掉吧,太可惜;不扔吧,總感覺不安全。所以最後都找了一個「缽缽」給收集起來放在灶臺邊,下次還用。

圖片來源:讀者提供

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但其實這樣的操作並不建議,甚至存在一定食品安全隱患,大家一定得告訴家裡人——

炸完食物剩下的油,真別存著了

油脂在炸東西時,自己也會產生有害物。

有許多研究發現,炸食物時油脂會出現氧化、水解、聚合現象,這個過程會讓油脂產生一些有害物質,比如丙烯醯胺、苯並芘等。

這些有害物還會積累——用越多次,裡面有害物的積累就會越多。

而且用缽收集起來放在灶臺邊,溫度也不低,讓本來就不怎麼行的「二手油」酸敗更嚴重了。換句話說,就是更容易變質壞掉,有時候連家裡人都記不清這缽油放在那兒多久了……所以有條件的話,真不建議用了。

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當然,也有朋友會說「咱也得過日子啊,這麼大鍋油不能說扔就扔呀」。

如果就是短暫使用,發現油的品質還不錯,沒有出現變稠、顏色變深、有異味的情況,可以清理乾淨殘渣,把它裝進「玻璃瓶」中。

⚠️ 一定要放進冰箱裡密封保存!至於保存時間其實較難估計,建議當作蔬菜水果一樣,保質期一週看待。

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如果擔心浪費,還有一個方法就是「當場用完」。

只要不是再次高溫煎炸,用來蒸肉蒸菜、拌餡料、揉麵等這些溫度相對較低的烹調方式都可以。

如果要吃火鍋,用來做四川火鍋常用的蘸水油碟也可以。

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或者發揮它們最後的「餘熱」,做點辣椒油和花椒油,下麵條、拌冷盤什麼的可以用用。

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除了炸剩下的油不知道該怎麼處理以外,我們發現大家對於油炸烹飪還存在很多誤區,如果操作不當,可能會弄出更多有害物。😟

這些關於油炸的知識一定得掌握,且轉發給家裡人一起知曉。🏻

有些食用油,就不適合炸東西!

食用油中一般含有「飽和脂肪酸」「單不飽和脂肪酸」「多不飽和脂肪酸」。

要炸東西,最好選飽和脂肪酸含量高的油。

很多人家裡都是買一桶油,然後煎炒烹炸拌全用它,這其實不太好。❌

前面咱也說過,油脂在油炸時也會發生一系列反應,這些反應可能會帶來很多有害物質。這就要求煎炸用油最好能足夠穩定,減少氧化、水解、聚合的發生。

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不飽和脂肪酸含量高的油,就不符合這個要求,因為它們不耐熱,容易生出有害物質。

而飽和脂肪酸含量高的油耐熱、穩定,油炸時有害物的產生也會少一些,是理想的炸油。

棕櫚油、椰子油、豬油是最適合炸東西的天選之油。

它們的飽和脂肪酸含量很高,穩定性肯定沒得說。但棕櫚油不太好買,椰子油太貴,誰敢用豬油炸東西,爹媽會先請你吃一頓「竹筍炒肉」。

折中的選項就是花生油了

花生油的飽和脂肪酸含量雖然沒另外三種油高,但就油炸過程中的穩定性來說,對比菜籽油、大豆油等要好一些,並且它很好買到也比較百搭,不炸東西,用來炒菜、烹飪、烘焙也可以。

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