為什麼冷凍蝦仁那麼難吃?是你少了這些步驟

蝦的烹飪前處理比較麻煩,所以全都處理好的冷凍蝦仁就非常方便了。然而,也有消費者反映說冷凍蝦仁解凍後總是有一股腥味,而且口感也遠不如新鮮蝦爽滑Q彈,這是為什麼呢?

冷凍蝦仁品質劣化的原因就在於解凍時的 “水分流失”以及之後發生的一系列生物化學變化。凍結後的食物解凍時會流出水分,這是大家都有的生活常識。海鮮解凍時流出的水分通常呈紅色,而非透明,其中含有大量的蛋白質和鮮味物質。

水分流失後速凍食品的味道和營養會發生很大變化,導致品質下降,並且烹飪時口感都會變得乾巴巴的。此外,由於流失的水分中富含蛋白質,非常有利於細菌的滋生,所以水分流失的食材如果放置過久,其新鮮度更是會一落千丈。

因此,解凍冷凍食品時很重要的一點就是儘量不要讓水分流失,同時還要避免讓食材浸泡在流出的水分中。

下面給大家介紹一些能夠避免水分流失的解凍方法。

蝦仁解凍的最佳方法是使用冰水,即將蝦仁放在一個密封食品袋中,除去其中的空氣,然後放入冰水中。這種解凍方法不僅可以保持較低的溫度從而防止水分流失,而且可以加快解凍速度。

如果趕時間,那麼也可以把冷凍蝦仁放入加鹽的沸水中攪拌15秒。

無論哪種方式,解凍後,都需要用廚房用紙擦去留在蝦仁上的多餘水分。

除此之外,蝦仁在水煮後也容易變硬。有一種方法解決這個問題,那就是在解凍後,給蝦仁抹上一層澱粉,然後再將它們放入熱水。這樣,澱粉將形成一層防止多餘水分從蝦仁中流失的塗層,從而使蝦仁變得柔軟又有彈性。

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