紅 酒
隨著生活水平的提高，越來越多的人開始注重生活的情趣和品位，紅酒正是作為一種生活品質的符號而受到越來越多人的喜愛。眾所周知，喝紅酒有許多好處，比如紅酒是女人養顏的佳品，它能夠提供人體所需的多種營養素，還有助於睡眠。
紅酒是葡萄酒的一種，是經自然發酵釀造出來的果酒，主要可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
以成品顏色來說，紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年，波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然適宜飲用。
在很多人的觀念裡，紅酒是越陳越好，所以有時候買回家的紅酒，就喜歡把它存放起來，等紅酒存放時間過了很久之後才飲用。但這是不是就意味著紅酒儲藏得越久越好呢？
其實紅酒可以說是一個「有機生命體」，它有自己的生長發展週期，從年輕到成熟再到衰老，這樣的生命軌跡是無法避免的。
對於不同的紅酒，其生命週期長短不一，這取決於品種、釀造方法以及紅酒本身的酸度、酒精度、單寧和風味物質等因素，紅酒的收藏需要很高的技術條件，如果儲藏不當，很容易放壞。
紅酒一般度數不高，喝起來也比較香甜，對於儲藏紅酒而言，儲藏條件是至關重要的，那這個儲藏條件對紅酒的質量有什麼影響呢？
首先，貯藏條件會影響葡萄酒中抗氧化物質的含量：紅酒中最有名的抗氧化物質就是白藜蘆醇了。有大量研究認為白藜蘆醇對人類健康有很多促進作用，不僅可以降血脂、抗血栓、預防動脈粥樣硬化和冠心病，還具有很好的預防癌症的作用。當貯藏溫度過高時，白藜蘆醇的含量會減少，氧氣也會加速紅酒中抗氧化物質的損失。
健康提示
雖然有少數名貴酒莊陳釀的紅酒會存放的年數比較長，但是，大多數紅酒都是不能長期儲藏的。
其次，貯藏條件也會影響葡萄酒的顏色變化：在較低溫度下貯藏葡萄酒有利於提高葡萄酒的顏色質量，而溫度高會導致葡萄酒顏色變化，通常與酒的pH相互作用從而影響酒的顏色的穩定性。
健康提示
高pH的葡萄酒貯存在高溫條件下，葡萄酒很容易褐變，降低葡萄酒的紅色。
如何儲藏紅酒？
其實葡萄酒的保存就是給它找個環境不錯的房間睡個美容覺，睡眠好，質量自然就好了，那麼保證睡眠質量的關鍵因素有哪些呢？
1. 角度
「睡覺」當然要平躺了，這樣可以讓軟木塞和酒體接觸，防止空氣入侵。
2. 溼度和溫度
房間內的溼度最好在70%～75%，溼度不夠軟木塞會變幹，空氣就會鑽入酒瓶，但如果太溼，軟木塞又容易長毛，然後要精心地將室溫維持在15℃以下。
3. 味道
千萬不要放機油、樟腦丸、榴蓮等氣味很重的東西，這些可怕的味道會通過軟木塞侵入到酒裡去，會嚴重影響葡萄酒小姐的睡眠。
4. 穩定性
不要經常把葡萄酒搬來搬去，別問為什麼，你睡覺會喜歡被人晃來晃去的嗎？
5. 避光
最後的最後，拉上窗簾，因為紫外線會使酒早熟，光線還會令酒產生變化。
開瓶後的紅酒如何保存？
在用餐時開了一瓶葡萄酒，一次性喝不完，那麼有什麼方法可以保存開瓶後沒喝完的葡萄酒呢？
首先大家肯定想到的是放冰箱冷藏，這確實是一個不錯的選擇，不過我還有幾個小竅門：
1. 重新封口如果你確定一瓶酒喝不完，那麼倒完酒後，就立即把瓶塞按原樣塞回去，如果塞不回去，用保鮮膜也可以。
2. 換瓶葡萄酒瓶通常都是750毫升的，如果沒喝完，可以把剩下的葡萄酒倒入小瓶中保存，不過不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小酒瓶，以免留下的殘漬會汙染酒。
3. 真空泵用特殊的塑膠塞子和抽氣泵將酒瓶中的空氣抽掉後密封，可使葡萄酒壽命延長兩週，不過這個方法，對起泡酒不適用，會抽走酒中的氣泡。所有的方法都是為了延緩葡萄酒的變質。
健康提示
建議開瓶後的紅酒還是儘快喝完，儘管我們想方設法地去儲存，但最後還是會被氧化。被氧化的紅酒也有它別的用處，比如在烹調魚類或肉類時，加一點紅酒可以除去腥臭味；在火腿切口處塗些紅酒，包好放入冰箱，還能保持火腿色香味不變。
內容來源：人民衛生出版社出版《舌尖上的安全（第5冊）》
主 編：程景民
