白芸豆,號稱「碳水阻斷劑」、「大吃不怕胖」,真的有用嗎?

減肥是食品健康領域最具吸引力的話題,各種各樣的「減肥神器」層出不窮,讓人們眼花繚亂。其中,「白芸豆提取物」是人氣極高的一種。

餐前來兩粒白芸豆提取物膠囊,大吃不怕胖?| Amazon

白芸豆提取物到底是什麼?「吃了它就不怕胖」到底是商家的營銷噱頭,還是確有其事?

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「白芸豆提取物」是一種抑制澱粉酶活性的特殊糖蛋白,通過抑制人體對澱粉的吸收起到減肥效果。

商家添加的白芸豆提取物實際活性有多高,不得而知

白芸豆提取物僅對抑制碳水化合物有作用。而且,如果盲目依靠此類產品減肥,減少了必要的碳水化合物攝入,會對健康產生危害。

從健康食品到「碳水阻斷劑」

白芸豆生物學名字叫做「多花菜豆(Phaseolus vulgaris L.)」,作蔬菜時稱為四季豆,屬於豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。

我們常吃的四季豆是菜豆的另外一個品種 | H. Zell / Wikimedia Commons

它的祖先生長在墨西哥和阿根廷的熱帶、亞熱帶地區。後來,經過改良馴化,白芸豆適應了冷涼潮溼的高原地帶,也演變出多種多樣的花色形態

多變的花色 | 參考文獻[1]

多變的花色 | 參考文獻[1]

白芸豆直到16世紀末才進入我國。在善於種地的國人手中,白芸豆迅速擴展開來。

白芸豆的主要營養特徵跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高(一般超過20%),脂肪含量很低,澱粉、膳食纖維和礦物質的含量也相當豐富。作為一種「雜豆」,總體而言營養價值不錯,可以作為「健康飲食」的重要組成部分。

種子的顏色也很豐富 | Rivera, Ana, et al. / Frontiers in Plant Science (2018)

白芸豆備受推崇的原因當然不僅於此。

白芸豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白,能夠抑制α-澱粉酶的活性,被稱為「α-澱粉酶抑制劑」。澱粉酶消化澱粉,把澱粉轉化成葡萄糖被吸收,最後產生熱量。抑制了澱粉酶的活性,澱粉也就不能被消化吸收,也就不會產生熱量。因此,芸豆蛋白中的這些α-澱粉酶抑制劑,又被稱為「澱粉阻斷劑」。

成熟的白芸豆 | Rasbak / WIkimedia Commons

不過,白芸豆是需要長時間烹煮才能食用的。α-澱粉酶抑制劑並不耐熱在烹飪中會失去活性。所以,吃白芸豆並不能起到「阻斷澱粉」的作用。

於是,把它提取出來作為「減肥保健品」服用,看起來就很合理。這也就是市場上風行的「白芸豆提取物」。

實際效果並不賞心悅目

白芸豆提取物幫助減肥,在理論上是合理的。那麼問題來了:需要吃多少才能起到減肥的作用?減肥的效果有多好呢?

這樣的研究其實不少。在早期的研究中,「減肥功效」若有如無,時靈時不靈。而近些年來,經過產業界和科學界孜孜不倦地改進提取技術和減肥實驗設計之後,有多項研究展現了白芸豆的 「減肥功效」

白芸豆提取物 | underherb

白芸豆提取物 | underherb

然而,很多因素都會對最終的減肥效果產生影響。比如,不同實驗所用的白芸豆提取物生產商不同,其含有的「澱粉酶抑制活性」就會不一樣。並且,減肥實驗的對象、服用量和實驗的持續時間也會讓實驗結果不盡相同。

大體上說,這些研究針對的是肥胖和超重人群而不是普通人群。這些研究用的白芸豆提取物,其「澱粉酶抑制活性」一般在3000IU/克(IU是生物活性物質的藥理計量單位);參與者的每日服用量在445毫克到3000毫克之間,持續服用時間短則4周,長則84天

最終,參與者的減肥效果在1.8~3.5公斤之間。從統計的角度,這個結果是「有效的」,但這遠不如商家宣稱的「大吃不怕胖」那麼賞心悅目——如果大吃特吃,這點減下來的重量很容易就被抵消;更何況,不少人大吃特吃的時候,除了攝入碳水化合物,還有大量的脂肪,而白芸豆提取物只對碳水化合物起作用

火鍋、燒烤中除了碳水,脂肪的含量也不容小覷 | yukuaikuai / pixabay

產品中的活性不得而知

還需要知道的是,從白芸豆生產「提取物」,是一個較為複雜的工業加工過程,提取物的「澱粉酶抑制活性」有多高,不同的廠家可能相差巨大。市場上的很多產品,甚至沒有給出質量控制標準,消費者連「名義上的」活性有多高都不得而知,就更不用說「實際活性」到底有多高了。

其次,很多添加「白芸豆提取物」的食品,只是宣稱「加了」,至於加了多少、活性如何、在進一步的加工過程中是否會失去活性,也都是霧裡看花。

α-澱粉酶抑制劑在實驗室模擬的胃部環境中也會喪失大量活性 | 參考文獻[2]

另外,白芸豆提取物的作用對象只有澱粉類的碳水化合物,而減肥的核心是減少攝入過多的脂肪、糖、蛋白等。如果食物中本來碳水化物就不多,那麼「抑制澱粉消化」的意義就不大。而且,葡萄糖是人體必需的能量來源——若為了減肥,碳水化合物吃得本來就不多,再用白芸豆提取物進行了抑制,那就相當於沒吃,這是很不利於健康的。

簡而言之,白芸豆提取物對於主食吃太多的人有一定的幫助,但商家鼓吹的「餐前來兩包,大吃不怕胖」,完全是偷換概念的忽悠。

合理飲食才能在減肥的道路上堅持下去 | sontung57 / pixabay

正確的減肥需要合理的膳食搭配,碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素等人體所需的營養素缺一不可。當然,最重要的還是與運動相結合,不盲目依賴各種減肥產品,讓健康飲食和運動的習慣融入自己的生活。

參考文獻

[1]Bengtsson, Elin. “Analysis of Swedish accessions of Phaseolus vulgaris L. using SSR Markers.” (2009).

[2]讓一峰,趙偉,楊瑞金,吳梨,孟丹陽.白芸豆α-澱粉酶抑制劑在加工和消化過程中的活性變化研究[J].食品工業科技,2015,36(17):53-57.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2015.17.002.

作者:雲無心
編輯:尖兒、麥麥

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