新鮮食材怎麼選?食物怎樣儲存?學會這些,每天都吃新鮮的

每個家庭根據需要,會購買儲存一定數量的食物,滿足日常生活和突發情況的需要。購買食材時如何挑選,以及食物購買回來如何科學有效儲存讓食物保鮮,我們幫大家整理了一波小方法。

小編溫馨提示:

雖然,家中有糧,心裡不慌!

但是,請您按需選擇,理智「囤貨」。

認識食物和會挑選食物是健康生活的第一步。不同類別食物中含有的營養素及有益成分的種類和數量不同,每人或每個家庭均應有每天的膳食設計和規劃,按需選購備餐,按類挑選優質蛋白質來源和營養密度高的食物;優選當地、當季新鮮食物,按照營養和美味搭配組合。

食物怎麼選?

選擇新鮮食物,注意飲食衛生

購買食物是一個選擇與決策的過程,要足夠認真挑選、精打細算,要有健康理念,選擇營養豐富的食物,結合個人喜好、經濟條件等做出更明智的決策。

新鮮食物是指近期生產或加工、存放時間短的食物,例如收穫不久的糧食、蔬菜和水果,新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調好的飯菜等。選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛生的第一關,學會辨別和採購新鮮、衛生的食物,是保證飲食衛生的關鍵。

首選當地當季食物

選擇本地種植生產的當季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營養。食物從生產地或加工點到銷售點,需要經過一段運輸距離,路途中會增加貯藏時間。如果儲運距離遠,耗時長,會導致食物中水分丟失,還增加食物自身的代謝時間,同時腐敗性微生物會大量生長繁殖,造成食物中營養物質被降解或分解,食物新鮮度減低,感官品質變差,嚴重時腐敗性微生物的發酵還可導致食物腐敗變質。因此,選擇本地、當季食物,保證新鮮衛生,也是節能、低碳、環保的重要措施。

學會辨別食物的新鮮程度

預包裝食品可以通過看食品標籤上的生產日期了解食物的新鮮程度;當無法獲得生產日期等資訊時,食物是否新鮮,可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。不同食物,新鮮程度不同,其感官性狀不同,辨別方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比較容易識別,動物性食物新鮮程度的辨別方法如下:

畜肉類

鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色(牛肉、羊肉或為淡黃色),外表微幹或微溼潤、不黏手,指壓肌肉後的凹陷立即恢復,具有畜肉應有的正常氣味。有筋腱的肉,筋腱富有彈性、堅韌。在自然光下觀察肉的外部狀態、色澤和有無干膜,注意有無血塊、黴菌和蠅蛆的汙染,並確定肉深層組織的狀態和發黏的程度。

不新鮮肉的肌肉無光澤,脂肪灰綠,外表極度乾燥或黏手,指壓後的凹陷不能復原,留有明顯痕跡,可能有臭味。

禽肉類

禽肉類

鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然,表面不黏手,具有正常固有氣味,肌肉結實有彈性。

不新鮮禽肉體表無光澤,皮膚表面溼潤或發黏,呈暗紅、淡綠或灰色,或有黴斑,肉質鬆散,手指按壓肌肉有明顯指痕,可能有黴味或腐敗味。

蛋 類

鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物,手摸發澀,手感沉,燈光透視可見蛋呈微紅色。

不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋,手感輕飄,燈光透視時不透光或有灰褐色陰影。打開常見黏殼或者散黃。「壞」蛋的產生,是由於蛋殼上有許多類似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔,而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變,蛋殼上有水凝結或有機械損傷後,這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。在微生物和蛋中酶的作用下,蛋白質被分解。

貼殼蛋:蛋白繫帶分解引起蛋黃移位,形成「貼殼蛋」;

散黃蛋:蛋黃膜被分解,蛋黃散開,形成「散黃蛋」;

渾湯蛋:微生物繼續繁殖,導致蛋黃、蛋清混為一體,形成「渾湯蛋」;

臭蛋:蛋白質進一步被微生物分解形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質後,散發出惡臭,形成「臭蛋」。「臭蛋」中有許多對人體有害的物質,食用後會引起中毒,危害人體健康。

健康知識「劃重點」

◆ 購買雞蛋要看標籤時間,一週內的雞蛋最好。

雞蛋應在 2~5℃冷藏,最好在 20 天內食用。在室溫下一天,相當於一個雞蛋在冰箱一週的時間,初冬自然保存,儘量 15 天內食用。

◆ 雞蛋冷藏可以預防沙門菌汙染,也會阻礙雞蛋成分老化過程。

◆ 在無霜冰箱裡,雞蛋不易壞而更容易乾涸。

◆ 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多,稠蛋白多,稀蛋白少。

魚 類

鮮魚的體表有光澤,鱗片完整、不易脫落,眼球飽滿突出,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,肌肉堅實有彈性,手指按壓後凹陷立即消失,腹部正常,肛孔白色、凹陷。不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅,眼球平坦或稍陷,角膜渾濁,鰓絲粘連,肌肉鬆弛、彈性差,腹部膨脹,肛孔稍突出,有異臭氣味。

乳 類

新鮮乳為乳白色或微黃色,呈均勻的流體,無沉澱、凝塊和機械雜質,無黏稠和濃厚現象,具有特有的乳香味,無異味。

不新鮮乳為淺粉紅色或顯著的黃綠色,或是色澤灰暗,呈稠而不勻的溶液狀,有乳凝結成的緻密凝塊或絮狀物,有明顯的異味。若常溫保存的液態奶出現脹包現象,會存在變質風險,建議放棄食用。酸奶、乳酪比較耐儲藏,但酸奶和乳酪其實始終處於發酵過程中,時間太長了也會變酸、變質,所以需要冰箱儲存。

其 他

富含蛋白質的豆製品,也容易被細菌和病毒汙染。不新鮮的豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色,表面發黏,有餿味等不良氣味,組織結構粗糙而鬆散,塊形不完整。用手觸易碎,無彈性。

食物儲存怎麼做?

食物生熟要分開

在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中,生熟都應分開。處理生食物要用專用器具。家中的菜刀、砧板、容器均應生熟分開,包括洗菜的盆和洗肉的盆也應分開,避免可能的交叉汙染。

在烹飪中,應常常洗手,避免蛋殼、生肉的汙染。

在冰箱存放生熟食品,應分格擺放;直接可食用的熟肉、火腿腸、即食的冷盤等應嚴格與生食物分開,並每樣獨立包裝。

冰箱分格存放生熟食品

食物儲存怎麼做

食物儲存要得當

食物合理儲存的目的是保持新鮮,避免汙染。糧食、乾果類食品儲藏的基本原則是低溫、避光、通風和乾燥。經常採取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止黴變。儲放食物,特別要注意遠離有毒有害物品,如農藥、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等,防止汙染和誤食。

動物性食物蛋白質含量高,容易發生腐敗,應特別注意低溫儲藏。一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍。常用的冰箱冷藏溫度是 4~8℃,冷凍溫度為 -23~-12℃。

新鮮蔬菜若存放在潮溼和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽,腐爛後亞硝酸鹽含量更高,所以也有必要將其存於低溫環境並儘快食用。但是,有些食物是不適宜冷藏的,如熱帶水果(香蕉、荔枝、火龍果、芒果等)在冰箱冷藏,會有凍傷的表現;黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現,失去原有風味;一些焙烤食品(如麵包等)在冰箱放置時間過長,會逐漸變硬或變陳,影響食物的口感和風味。因此上述食物儘量現買現吃。

烹煮好的食物也應儘快食用。如果需要存放 2 小時以上,特別是在氣溫較高的夏、秋季節,應將存放溫度控制在 60℃以上或 5℃以下,以減慢微生物的生長速度,防止致病菌的大量繁殖,冰箱不要塞太滿,冷空氣需要足夠的循環空間來保證製冷效果;生、熟食物別混放,熟食在上,生食在下;剩飯菜在冰箱中存放後儘快吃完,重複加熱不能超過一次;定期檢查冰箱,發現食物有變質腐敗跡象要馬上清除;定期清洗冰箱,擦洗冰箱內壁及各個角落。

食物儲存怎麼做

冷凍食品也應注意飲食衛生

冷凍條件下大多數微生物處於休眠狀態,因此食品冷凍能保存 / 保鮮較長時間。考慮到有些微生物在低溫環境下也可以存活繁殖,建議冷凍食品在家儲存時,應關注生產日期、保質期,保證食品在保質期內儘快食用;冷凍散裝食物時可分成若干小包裝,每次食用一份,避免反覆凍融,增加食品安全風險。冰箱儲存肉類的適宜時間見下表,冰箱儲存食物過程中的注意事項見下圖。

冰箱儲存肉類的適宜時間

冰箱儲存肉類的適宜時間

冰箱儲存食物過程中的注意事項

冰箱儲存食物過程中的注意事項

在超市 / 市場選購冷凍冰鮮食品時,可佩戴一次性塑膠袋套挑選,避免用手直接接觸;如果網購境外冷凍食品,也要關注海關食品檢疫資訊,給外包裝消毒後食用或保存。

相關文章

延長生存期的抗癌攻略,收藏了!

工作過程中接觸到許多患者和家屬,他們面臨癌症時,結果卻大相徑庭。我們能看到哪些獲得長生存的患者帶著勇氣和希望選擇了聰明的方式,過上高質量的生...