近幾年來，「無糖」「0卡」「0碳水」這樣的字眼總是頻頻出現在人們的視線，有些公眾人物甚至宣稱自己從不吃碳水、戒糖，似乎碳水化合物就是導致肥胖的元兇，為了變瘦一定要少吃甚至不吃碳水，然而事實真的如此嗎？
首先要澄清的是，碳水化合物是身體「最好的燃料」。
人類最主要的能量來源——蛋白質、脂肪、碳水化合物，其中，蛋白質顯然不適合作為「燃料」使用，不但很浪費，而且不清潔。脂肪也不是最好的「燃料」，因為燃燒脂肪提供能量的效率很低，只能滿足強度較低的運動供能，而且，嚴格來說，燃燒脂肪也不算很清潔。而碳水化合物，既能無氧代謝，非常高效的給人體提供能量，也能有氧氧化，相對緩慢持久地提供能量。而且，碳水化合物代謝的產物只有二氧化碳和水，非常「乾淨」。
我們可以這樣理解這三種營養素，蛋白質，是一種「功能性」物質，主要的作用是為我們提供構建身體的各類材料；脂肪，是傾向於「儲備性」物質，理想的用途就是儲備能量，以備不時之需；而碳水化合物，是「即用性」物質，用來快速、及時地給我們的身體提供能量。通俗地說，碳水化合物就是一種「現吃現用」的營養素。
碳水化合物，並不像很多人說的那樣是什麼妖魔鬼怪，一吃就會把人吃胖。適量攝入碳水化合物，甚至偶爾持續2～3天過量攝入碳水化合物，都不會吃胖人，這在運動營養學界有非常多的研究可以證明。只有長期過量攝入碳水化合物才會把人吃胖。但如果不吃添加糖的話，過量攝入碳水化合物其實並不容易，我們每天碳水化合物的需要量並不低。
那為什麼有些人要把碳水化合物妖魔化呢？
長期以來，公眾都被告知，減肥最大的敵人是脂肪，這的確是事實。但在現今社會，再去強調這件早已被人熟知的事，根本不會吸引到眼球了。所以，偽科學需要樹立新的假想敵。蛋白質不可能，因為它實在太重要了，就算是偽科學也不敢動它，因為沒有人敢建議大家不吃蛋白質。那麼，能「背黑鍋」的角色，就只有碳水化合物了。
碳水化合物適合背這個「黑鍋」還有兩個原因。
第一，適量吃碳水化合物完全沒問題，但過量則會胖人，並且帶來健康隱患，但過量攝入蛋白質，目前短期看還沒有明確的危害。偽科學宣傳就牢牢咬住過量攝入的危害，大肆炒作，而根本不提適量的問題。
第二，碳水化合物在一定程度上可以被「替代」。因為人體可以「糖異生」，把蛋白質變成葡萄糖。不吃蛋白質完全不行，人活都活不了，但不吃（或嚴重攝入不足）碳水化合物，人還能生存相當長的一段時間。注意，是能活，但活不好，不吃（或嚴重攝入不足）碳水化合物會帶來嚴重的健康隱患。於是，碳水化合物就無奈地成為了眾矢之的，還讓無數歪曲事實的偽科學者賺了大錢。
最典型的生酮飲食減肥法——阿特金斯減肥法，這種減肥方法近年來非常流行，也讓阿特金斯收穫了大量名和利。但最近的科學研究證據表明，這種飲食方法會導致使用者全因死亡率增加！人體持續處於生酮狀態會危害健康，可能會造成血脂升高、壞的低密度脂蛋白升高、中性粒細胞功能受損、視神經病變、骨質疏鬆以及認知功能改變等。曾有兩位國際著名運動營養學家聯合評價了20種流行減肥法，滿分為100分，阿特金斯減肥法只得到了35分。
碳水化合物還是人體中樞神經、紅細胞和很多免疫細胞的「糧食」。中樞神經系統主要依靠葡萄糖來提供能量，紅細胞則只能用葡萄糖提供能量，因為紅細胞中沒有線粒體，只能通過無氧代謝產能，一些免疫細胞也是把葡萄糖作為能量來源。心肌細胞雖然可以氧化脂肪，但如果比例太大，也會對其產生損傷。所以，維持心肌細胞健康，需要足量的碳水化合物。
因此，碳水化合物是「智慧和生命的能量」。我們要做的就是辯證的認識它，合理的攝入和利用它。
內容來源：授權轉載自「人衛助手」微信公眾號
