魏晉時代，中原地區飲食文化已經很發達。麥和稻已成為人們主食的兩大基本構成。北方以麥為主，南方以稻為主。
由於竹林七賢在北方活動，所以他們應該是以麵食為主。中國豐富多彩的麵食文化，食材即取之於麥，麥加工為麵粉後，具有獨特的韌性和口感。
糧食市場交易
西晉著名文學家左思在其《魏都賦》中，列舉了當時都城鄴城市場上交易的各地特產，如「故安之粟」「雍丘之梁」「清流之稻」等。
在三國兩晉南北朝時期，鄴城曾為曹魏、後趙、冉魏、前燕、東魏、北齊六朝都城，長期居於中國北方政治、經濟、文化、軍事中心，這裡市場交易非常發達也在情理之中。
△《高逸圖》中的魏晉食器與飲器
《晉書》中也提到，西晉時洛陽有「五穀市」，專門從事糧食交易。
《晉書・食貨志》記載：「時谷賤而布帛貴，（武）帝欲立平糴米，用布帛市谷，以為糧儲。」可見當時糧食比較豐富，而且在糧食交易中，還存在大戶壟斷經營的現象。
魏晉之前，東漢末年崔寔寫過一部與農業生產有關的名著《四民月令》。內容為當時一個擁有相當數量田產的世族地主莊園，一年十二個月的家庭事務的計劃安排，實際上就是一本田莊經營手冊。
這本書影響很大，到南北朝時期，北魏農學家賈思勰著成綜合性農書《齊民要術》，全面引述了《四民月令》中所載各個月份中農產品的糶糴經驗。如二三月播種時，「糶粟、黍、大小豆、麻麥子」。
△《廚房圖》甘肅高臺魏晉墓葬壁畫磚
蔬果和肉食
《齊民要術》中還專門記述了各個地方所產蔬菜，以及某些邊遠地區或外國所產蔬菜品種傳人內地的情況。
冬葵、韭菜、蕪菁（圓菜頭）等都是當時人們常吃的蔬菜，還有芹菜、蓴菜、芥菜、蘿ト、芋頭、冬瓜、胡瓜（即今天的黃瓜）、蘑菇等，當時都有種植和食用。
《晉書・江統傳》中記載，西晉官員江統曾批評官內「西園」的蔬菜市場：「今西園賣葵菜、籃子、雞、面之屬，虧敗國體，貶損令聞。」從側面可以看出，當時人們在菜市場買的是什麼。
《齊民要術》對水果也有詳細記述，當時中原地區種植的有棗、桃、櫻桃、葡萄、李子、梅子、杏、梨等，其他地區還有枇杷、甘蔗、楊梅、椰子檳椰、橄、茘枝等。
△《切肉圖》甘肅高臺魏晉墓葬壁畫磚
魏晉時，已經有商品果園出現。竹林七賢之一的王戎也曾經營果品。《晉書・王戎傳》記載，王戎賣自己家的李子賺錢，怕別人得到種子，還要鑽核毀種，保李子的優良品種不外流，可見當時果品市場的競爭已經很激烈了。
肉食品交易也很發達。北魏人楊術之所著《洛陽伽藍記》記載，洛陽東石橋南「有魏朝時馬市」。到西晉，又增設「羊市」。《三國志》記載，魏明帝時曾徵收「牛肉小賦」，說明屠宰業已有相當規模，都可以徵稅了。
《世說新語》記載，竹林七賢之一的阮咸在喝酒的時候有豬來到跟前，說明當時已有人養豬。
△《宰豬圖》甘肅高臺魏晉墓葬壁畫磚
魚類在當時也是重要的美食。《晉書・張翰傳》記載了張輸的故事，他從南方來到北方，供職於齊王司馬冏，「翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：『人生貴得適志，何能羈宦數千裡以要名爵乎！』遂命駕而歸。」
可見，鱸魚早就是名揚天下的美食。後世大詞人辛棄疾在《水龍吟・登建康賞心亭》一詞中引用了這個典故：「休說鱸魚堪膾，盡西風、季鷹歸未？」季鷹就是張翰的字。
△《進食圖》甘肅高臺魏晉墓葬壁畫磚
多樣烹任技法
魏晉時，烹任方式已經非常完善，現代的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燒、烤等手段都有應用。當時石磨已經廣泛使用加工麵粉比較容易，麵食種類也隨之增多。
彼時人們把所有的麵食都稱作餅。東晉史學家孫盛在《魏氏春秋》中記載了魏晉玄學大家何晏的一個故事。「何晏以伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉。」意思是說，大家本來都懷疑何晏白得像化過妝，直到他在大熱天吃熱湯餅，用手巾擦汗，面色不變，大家這オ認定他沒有在臉上傅粉。
湯餅類似今天的陝西扯麵，一手托住和好的面，一手撕片放人鍋裡，煮開後即可食用。《齊民要術》中介紹了各種餅的做法，有蒸餅、白餅、燒餅、髓餅、膏環、雞鴨子餅等十六個品種，書中詳述了其原料、製作過程與成品的形態和口感。
《晉書・何曾傳》記載，西晉太傅何曾，「性奢豪……蒸餅上不坼作十字不食」。意思是何曾這個人奢侈講究，蒸餅上若沒有蒸出裂紋十字花，他就不吃。
△《宴請圖》甘肅高臺魏晉墓葬壁畫磚
何曾身居高位，同時也是美食家，他寫過一本《食疏》，就是講美食之道的。同時期還有一本有關美食的著作，就是《華佗食論》。曹操還寫過一本《四時食制》，內容關於食制食法、飲食宜忌和衛生營養等方面，也是一部重要的飲食學著作，在飲食學發展中有重要地位。
先秦時，菜餚用油主要是動物油、脂和膏。漢代時，人們已經掌握了榨取各種植物油的技術，如豆油、菜籽油。東漢文人劉熙在《釋名》中解釋過柰油和杏油，這引發過後世的考證。（《釋名・釋飲食》：「柰油，搗柰實，和以塗繒上，燥而發之，形似油也。杏油亦如之。」柰，意為沙果，蘋果的一種。有人認為，這種果實不可為油，乃棗字之誤。）
《齊民要術》記載了一種烤豬肉的做法就可以用植物油。「取新豬膏極白淨者，塗拭勿住。若無新豬膏，淨麻油亦行。」
△西漢・宰獸俑
《世說新語・汰侈》講了一個故事，說王濟在家設宴款待晉武帝。「蒸豚肥美，異於常味。帝怪而問之，答日：『以人乳飲豚。』帝甚不平，食未畢便去。」意思是，食材所用的乳豬是以人的乳汁養大的，這讓皇帝都感到憤憤不平。可見當時的奢侈之風盛行。
魏晉時期，由於胡漢各民族文化交流和融合，不少北方少數民族菜看的做法也傳入內地。羌人將精選的鹿肉煮熟後切成塊，蘸上由多種調料製成的濃汁食用，這種吃法名為「羌煮」。
《齊民要術》中還記載了很多美食的做法，如炒雞子、油豉、膏煎紫菜、酥託飯、蜜姜等，不一而足。
撰文 | 杜篆之