老字號鮮肉月餅的熱銷何以長盛不衰(作者:繆迅)

敘上海老底子事 憶上海老底子人

老字號鮮肉月餅

熱銷何以長盛不衰

繆迅

繆迅

進入9月份,中秋節的「主角」月餅們早已開始在上海各家老字號食品店或餐飲店「風光無限」了。光明邨、王家沙、老大昌、泰康等門口,這些日子是天天都會大排長龍。售出的主打月餅當然是現做現賣、新鮮出爐的鮮肉月餅。9月13日那天,「燦都」颱風加持著狂風暴雨呼嘯而來,照樣抵擋不了很多愛吃鮮肉月餅的上海人頂風冒雨地趕到光明邨、新雅、王家沙等店家,排上個把小時的長隊也不在乎。

如今的上海人,倘若說自己沒吃過鮮肉月餅,恐怕都不好意思說自己是上海人了。鮮肉月餅獨領風騷,打造了一種獨特的上海中秋味道。

傳統的鮮肉月餅以及近幾年來推出的烤鴨月餅、醃篤鮮月餅、糟肉月餅、藤椒魚月餅等新款月餅的熱銷,給了滬上眾多為贏取利潤、贏得市場更多份額、贏得消費者口碑的商家以這樣的啟示:並非做工越高級、「含金量」越高的高檔商品就一定能賺到更多的利潤。做生意,是要走走群眾路線的,要順應百姓實際喜好和真實需求的。同時,即使是有著百年積澱和忠實食客的老字號,也不能平躺在金字招牌上不思「口味創新」,須年年又創新、有創意,以迎合和滿足各個年齡段的愛吃月餅的上海人口味。

商海淘沙,南京路上的新雅、泰康、沈大成、山陽、邵萬生和淮海路上的光明村、長春等眾多「老字號」幾經沉浮,卻總能在困境中枯木逢春,憑的是世代傳承的精湛技藝和服務理念,靠的是傳統文化厚重的底蘊和與時俱進的轉化與創新。黨的十八大以來,得益於政策幫扶的外力引導,上海眾多的「老字號」苦練內功,適應市場化的激烈競爭,創新經營管理模式,不斷推陳出新,藉助歷史浸潤和現代滋養浴火重生,憑藉誠信和品質蹚出了一條發展的新路,在留住老吃客的同時,也收穫了眾多年輕的粉絲。

滬上眾多的老字號月餅歷史悠久,有著獨特的產品品質和深厚的文化底蘊,承載著一代又一代上海人的美好記憶。老字號沉澱著中華優秀的傳統文化,保護好老字號不僅能保護和傳承中華優秀傳統文化,也能對現代商業的發展起著積極引導作用。因此,老字號經營者有責任把老字號的月餅以及傳統品牌食品傳承好、發展好

老字號要想取得大發展、凸顯新特色、打出新品牌,就要主動創新求變。要強化品牌意識和創新意識,「酒好也怕巷子深」,應以良好的品牌形象提高產品的知名度和美譽度;還不妨積極引進新的生產技術。要適應新的消費群體和營銷手段,創新推出具有鮮明時代特點和「青春氣息」的產品與服務,吸引和擁抱更多的年輕人。同時要積極實施「網際網路+老字號」工程,實現老字號產品的網上銷售,不斷拓寬老字號發展的渠道。

配圖來源:「手指芭蕾」公眾號

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