剛剛,日本敗了

吃肉改變日本

作者:瀚洋

校稿:辜漢膺 / 編輯:鹹帶魚

在剛剛結束的世界盃小組賽中,日本隊0:1不敵哥斯大黎加隊。不過,由於日本隊在前一輪戰勝了德國隊,所以仍保有晉級十六強的希望。

二次元照進三次元

「大空翼」的世界盃冠軍夢想能實現嗎?

(圖:《足球小將》)▼

(圖:足球小將)

很多日本球迷去到卡達為球隊助力

在世界盃比賽期間能支持國家隊已經是值得高興的事了

(圖:壹圖網)▼

(圖:壹圖網)

如今的日本,不僅足球水平居於亞洲前列,也是名副其實的體育強國,然而在近代以前,日本人的平均身高不及150cm,甚至無法操作軍艦。明治維新時期,日本人憑藉「吃肉」,不僅改進了國民的體格,也改變了國運。

肉蛋奶的意義,不止是滿足口腹欲那麼簡單

它關乎每一代人的成長,足以影響歷史走向

(抱個大腿!圖:壹圖網)▼

(抱個大腿!圖:壹圖網)

多因聚集,肉食難題

眾所周知,現代日本是世界上生活水平很高的國家之一。可在江戶時期的日本,卻是亞洲地區國土貧瘠、資源短缺、生活水平低下的典型代表

最能反映那會兒日本貧困的標誌是——肉食幾乎絕緣於大部分日本人的生活。無論你是庶民還是天皇,在不吃肉這件事上,在某種意義上似乎做到了「眾生平等」。

將軍大名,朝野公卿,是有條件但少吃

士農工商,三教九流,是想吃卻沒條件

(給領導做飯,圖:《幕末美食 武士飯!》)▼

(給領導做飯,圖:幕末美食 武士飯!)

日本人不吃肉的原因有許多,但排在第一位的,應當是經濟原因。日本列島四面環海,在生產力與交通條件不發達的古代,跨區域的物種資源交流是極其困難的事情。

在早期的日本列島,土生物種只有經過初步馴化的野豬。這種豬肉的口感一般人難以接受,既然吃不動那索性就不吃。至於馬和牛踏入日本列島,是後來的事情了。

初步馴養的野豬尚未完全家化,味兒太重

而且此時騸豬技術還不夠成熟,肉質不佳

(野豬撅人,圖:ukiyo-e.org)▼

(野豬撅人,圖:ukiyo-e.org)

彌生時代,日本人也不太能吃上肉。在《三國志·魏志·倭人傳》中有記載:「其風俗不淫……其地無牛馬虎豹羊鵲……食飲用籩[biān]豆」。這段記載的大意是:日本土地貧瘠,物產匱乏,家畜很少,人們靠食用蔬菜穀物為生。

當時,日本列島上較大的政權是邪馬臺國

魏明帝曾冊封該國女王卑彌呼為「親魏倭王」

(刀耕火種的狀態,圖:giftly.com)▼

(刀耕火種的狀態,圖:giftly.com)

除了經濟原因以外,日本人吃肉的第二大攔路虎,又在6世紀中葉出現。這時佛教傳入日本,在大和朝廷的支持下許多佛寺拔地而起。同時,與寺院數量此消彼長的,是日本人的肉食比例。

日本佛教在聖德太子攝政時得到長足發展

他算是我們中學歷史課本里的日本老熟人了

(圖:Flickr)▼

(圖:Flickr)

自佛教傳入的那一刻起,其就與日本文化的發展有著解不開的關係。佛教提倡不殺生,這條戒律在與日本本土文化結合後,衍生出了「穢」文化。

在日本人的觀念裡,「穢」這個詞指的是「血汙」。佛教宣揚的「潔淨」的思想,勢必加重了「穢」這一觀念在日本人心中的地位,甚至達到了近乎病態的程度。

比如說,吃肉會被流放,自衛殺狗也難逃死罪。換句話說,從奈良時代到平安時代,只要不殺生,不見血,人的內心就是純潔的,才會得到大家的包容。

在公卿政治統治下的日本,迷信禁忌繁多

不過,後來崛起的武家政權就沒那麼多事兒了

(剛健質樸,圖:Flickr)▼

(剛健質樸,圖:Flickr)

另一方面,統治者的提倡,也成了日本當時肉食文化十分罕見的原因。公元7世紀後期,篤信佛教的天武天皇下令全國禁止肉食。最典型的例證莫過於「詔諸國曰,自今以後,制諸漁獵者……且莫食牛馬犬轅雞之肉……若有違者罪之」的這道詔令。

因此,禁食肉類一時在日本中上層蔚然成風。後來即位的聖武天皇和孝謙天皇更是「變本加厲」的禁食肉食,導致了日本人長期的「茹素」傳統。

相反,有些日本僧人卻吃肉,娶妻生子,延續至今

如此,使得當下日本許多寺院都是僧人家族產業

(僧人結婚,圖:storyofwedding.com)▼

(僧人結婚,圖:storyofwedding.com)

明治維新,食肉救國

「黑船來航」事件後,日本人面臨著深重的民族危機。以海軍為例,當時日本約17%的適齡男青年因身高不足151.5cm而無法駕馭西式軍艦。為了軍艦叩開國門的恥辱不再重演,明治政府將「脫亞入歐」作為既定政策,飲食習慣也是改革的重點之一。

比如,舊日本海軍以英為師,學英國海軍吃咖哩

但不讓他們放開了造,只有每週五才會供應一次

(現在也吃,圖:oominato-kc.com)▼

(現在也吃,圖:oominato-kc.com)
(現在也吃,圖:oominato-kc.com)

1870年,日本思想家福澤諭吉發表了題為《肉食之說》的文章,提出「應開牧牛羊之法,食其肉,飲其乳,以補日本人的營養之缺」的觀點,並舉用食肉治好了自己的痢疾的例子,幫助日本民眾解開思想「枷鎖」。

在福澤諭吉的號召下,先富起來的日本人逐步消除了對肉食的厭惡,走上了食肉飲乳的富國之路。

福澤諭吉,是日本歷史上劃時代的啟蒙者

他所倡導的「強盛」,是建立在軍國思想之上的

(挎著個臉,圖:壹圖網)▼

(挎著個臉,圖:壹圖網)

明治政府不僅通過殖產興業的策略,為日本實現工業化打下了良好的經濟基礎,而且調撥了大量資金用於改善日本人的飲食結構。

在日軍251萬的日元的食品費支出中,80%是用來進口牛肉的。這些牛肉無疑緩解了當時急需營養的日軍的「燃眉之急」。營養水平的提高,使得困擾明治時期軍隊的腳氣病,不再成為「不治之症」。

當時,日軍為吸引人入伍,供應金貴的白米飯

結果精米吃多了缺維生素B1,反而誘發腳氣病

(造這麼些啊?圖:oldtokyo.com)▼

(造這麼些啊?圖:oldtokyo.com)

而逐步走上「神壇」明治天皇睦仁,更是利用自己的權威引導國民吃肉。儘管他本人不愛吃肉,卻仍然是日本統治者中最先食用牛肉的一批人。在睦仁的帶頭下,食肉與否儼然成為了「文明」「野蠻」的分界線。

於是,食用牛肉在日本民間蔚然成風。牛肉料理店開始在日本出現。在日本的大城市裡,圍坐在店裡就著葡萄酒吃牛肉的中高階層,成為都市一景。

從飲食到社會生活的方方面面,逐漸西化

以至於一時適應不了,萌生「和洋折衷」的風尚

(圖:blog.japanwondertravel)▼

(圖:blog.japanwondertravel)

日本通過明治時期的一系列飲食改革,讓日本人體質得到了明顯的改善。體重方面,明治天皇睦仁就通過食肉使體重暴增,明治末年,睦仁甚至患上了「三高」糖尿病

晚年的睦仁基本深居宮內,很少召見臣僚了

據說是因為糖尿病惡化,五官浮腫得太厲害

(去世,圖:壹圖網)▼

(去世,圖:壹圖網)

最讓日本人感到自豪的還是身高的變化。由於古代的「禁肉令」,日本人平均身高一度維持在140cm左右,這才給周邊各國留下了「倭人」的印象。日本國民的平均身高,也在明治年間增加了9至11cm。到了1914年,日本男性平均身高達到了1.56米。

這一切,都與肉蛋奶攝入量這個「硬指標」密不可分。據明治末年的資料:1910年,日本全國共計消費牛肉38431噸,人均達到了600克左右。可以說,日本成功走上近代化道路,併成為當時亞洲唯一的發達國家,吃肉這件事「功不可沒」。

嗯,吃哪一個呢?選擇困難症犯了

(圖:Flickr)▼

(圖:Flickr)

戰後日本,營養午餐

二戰後,美國加強了對日本的物資援助,包括食品、藥品、衣物等。在1946年5月至10月的五個月時間裡,東京的居民基本離不開美國的救濟,其中僅8月份的糧食援助額就高達21萬噸。

這些來自美國的援助,為日本二戰後推行課間定食制度營養午餐制度打下了物質基礎。

讓日本人受窮捱餓的元兇,正是他們自己

如果不搞對外侵略,窮兵黷武,也不會淪落至此

(領救濟,圖:aboutjapan.japansociety.org)▼

(領救濟,圖:aboutjapan.japansociety.org)

1954年,日本國會通過了《學校供食法》,明確了在全國建立營養午餐制度,並將其作為學校教育的一部分。從日本學校營養午餐的食譜中,我們就可以看到日本人在戰後十分重視對肉類和乳製品的供給。

1947年的日本營養午餐還只有燉番茄和牛奶,到了1952年,已經包含了麵包、牛奶、炸魚和沙拉,營養更加均衡,而且保有了肉類和乳製品的比例。

戰後很長一段時間內,日本人的生活並不好過

如果沒有這項制度,小孩根本吃不上什麼像樣的

(圖:uswheat.org)▼

(圖:uswheat.org)

到1977年,日本學校的營養午餐更增加了咖哩肉米飯這種同時包含穀物和肉類的食物,依舊保有牛奶。可見,肉類與乳製品強國的精神依舊被戰後的日本人銘記於心。

在營養午餐制度的推動下,日本的青少年的營養得到基本保障。而且,日本人人均壽命的提高,也與包含了肉蛋奶的營養午餐制度不無關係。

吃飽吃好才有力氣工作學習,這是硬道理

(旋飯時間,圖:壹圖網)▼

(旋飯時間,圖:壹圖網)

參考文獻:

[1] 徐靜波.福澤諭吉的「肉食說」及其在日本近代文明史上的意義[J].深圳大學學報(人文社會科學版),2009,26(04):10-15.

[2] 宋傑平.日本歷史上的肉食禁忌[J].青春歲月,2017(17):209.

[3] 湯慧芹,徐靜波.從思想史的角度探討日本歷史上的肉食問題[J].常州工學院學報(社科版),2010,28(04):96-100.

[4] 周曉波.《三國志·魏志·倭人傳》的史學價值[J].史學理論與史學史學刊,2014,12(00):78-88.

[5] 徐振偉.二戰後美國對日本的糧食戰略及其影響[J].日本學刊,2021(S1):161.

[6] 李雨昕. 國內外中小學生營養政策對比和分析[D].中國疾病預防控制中心,2017.

[7] 唐元鵬.古人都吃什麼肉?——三千年吃肉史[J].雪蓮,2015(04):62-63.

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