圍爐煮茶火遍全網,古人也圍爐煮茶喝嗎?

你可曾觀察過水如何一點點沸騰?隨著溫度升高,水中先是冒出魚眼睛一樣的氣泡,微微發出聲音。之後,沿著容器的邊緣,湧出了連珠一般的氣泡。再等一等,水就徹底沸騰了,看起來騰波鼓浪。

如此細緻的觀察,出自一位古人,他就是被後世尊為茶聖的陸羽。在陸羽看來,從種茶、製茶到飲茶,都需要遵循一定的規則法度,才能品嚐到茶的真味。光是煮水,就需要細緻觀察水沸騰的步驟,一邊觀察一邊操作,在適當的時間投入茶等材料。今天,中國人普遍採用沖泡的方式飲茶,古人的這份風雅,反而難得一見了。

杭州龍泉的陸羽像,圖片來源:Wikipedia

不過,最近一種新的飲茶方式流行開來,普通人也可以體會一把煮茶的樂趣,這便是近日常聽到的「圍爐煮茶」。店家會準備一個烤爐,放上一把耐熱的茶壺煮茶。飲茶的人不僅能喝茶,還可以享受零食,烤爐上會放上香蕉、紅棗、乾果等食品,甚至放上幾塊紅薯也毫不違和。朋友們圍住火爐坐定,一邊烤火,一邊聊天,一邊飲茶吃零食,好不快活。

這篇報道中提到,圍爐煮茶受到年輕群體的追捧,不光許多茶樓都推出了這項新服務,搜尋量也出現大幅上漲。那麼,這種煮茶的方式,和古人的煮茶究竟一樣不一樣呢?

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古人如何飲茶?

我們回頭去看茶文化相關的歷史研究,就會發現不大一樣。唐人最早的煮茶不僅要煮茶葉,還要加入香料甚至蔥姜。到了陸羽的時代,這種方法逐漸被淘汰了。陸羽描述的煎茶法是把提前做好的茶餅烘焙、碾碎、過篩,和鹽一起投入到沸水中攪動。在陝西法門寺出土的唐代茶具,就適用於這種方法。到了晚唐和宋代,又發展出了點茶法,要把茶粉先加水製成茶膏,再注水攪拌,在茶湯表面打出氣泡狀的「湯花」

宋朝人發展出了一門叫做分茶的技藝,通過調整注水和攪拌的手法,可以在茶湯上形成不同的圖案,變化莫測。聽起來,頗有點像咖啡拉花,不過,這種圖案不能長久保存,反而稍縱即逝,增添了分茶技巧的神秘感和藝術感。陸游的詩句「矮紙斜行閒作草,晴窗細乳戲分茶。」和楊萬里的詩句:「二者相遭兔甌面,怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空,影落寒江能萬變。」說的都是分茶技藝。當年,人們對喝茶抱著一種娛樂的態度,不僅飲茶,還有鬥茶比賽。可惜,當年的許多技巧已經失傳了。

可惜,當年的許多技巧已經失傳了。

《鬥茶圖》元 趙孟頫,圖片來源:Wikipedia

不管是煎茶還是分茶,都需要特殊的製茶方式製成的茶粉,這種茶粉接近今天的抹茶。而圍爐煮茶一般使用常見的沖泡茶葉,與唐宋時代飲茶的方式並不相同。然而,若說煮茶是一種網紅飲品、新生事物,恐怕也不對。舉個例子,我國蒙古、新疆、西藏等地區都流行煮制緊壓茶或者叫磚茶,就是為煮茶特製的。而且,飲茶的嗜好並非國人的專利,從中亞到東歐,都流行用茶炊煮茶。大茶炊早就成了俄羅斯和土耳其文化重要的一部分。

俄羅斯茶炊,圖片來源:Wikipedia

可見,煮茶的多種方式古已有之,今天還在流行。有人可能覺得,圍爐煮茶這種新方式並不是古人最推崇的煮茶。不過,正如宋朝人的鬥茶比賽,飲茶並不僅僅在於喝到嘴裡的茶湯,飲茶的形式感也是茶體驗的一部分。圍爐煮茶的重點不僅在煮茶,也在圍爐而坐,體驗朋友聚會聊天的愜意。和古人繁複的茶藝相比,圍爐煮茶是一種簡便、輕鬆的飲茶方法。假以時日,誰能說它就不會發展出一種新的飲茶方法呢?那時候,圍爐煮茶可能就不僅是網紅飲品能概括的了。

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圍爐煮茶

也要注意安全

最後,還是要提醒大家。根據《新京報》的報道,許多人迷上了圍爐煮茶,已經購買了全套茶具,準備在家嘗試,這就帶來一個健康風險了。一些茶具需要用到炭火,冬天為了保暖,人們一般會緊閉門窗,再加上圍爐時人多,容易造成室內氧氣不足,炭火燃燒形成一氧化碳。這時候,就有一氧化碳中毒的風險了。

據上海市衛健委公佈的資料,僅上海一市,每年公眾在日常生活中發生的一氧化碳中毒事件就有三百餘起,其中就有因為在家炭火火鍋或燒烤引發的。圍爐煮茶的原理類似,也可能發生相同的危險。上海市衛健委建議:「應儘量避免在狹小空間內使用炭火進行火鍋等烹飪操作,如使用切記要打開門窗通風換氣。

如果已經出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀,應立刻通風,同時撤離現場。如果是救援其他中毒者,要在保證自身安全的前提下,把中毒者帶到有空氣新鮮的地方,保證他的呼吸通暢,趕緊送醫

在冬季,溫暖的爐火加上茶湯、零食,能陪你和朋友度過一個美好的下午。再注意一下健康風險,就再好不過了。

參考資料:

[1]《茶經》陸羽

[2]《「圍爐煮茶」成今冬頂流,網店月銷一萬套煮茶套裝》

[3]《法門寺塔地宮——中國重大考古發掘記》韓金科 生活·讀書·新知三聯書店

[4]《火鍋燒烤一時爽,中毒防範不能少》上海市衛健委官方網站

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