從農場到餐桌:隈研吾在北海道設計的公共食堂

為了引入一些旅遊地產或商業項目地產創新的業態,許多開發商絞盡腦汁也想不出新的業態點子。

與其重複過去的食品廣場、超市、餐廳等業態內容,由加州柏克萊分校環境設計學院與隈研吾聯合事務所,在北海道大樹町設計並獲得了第四屆LIXIL建築國際競圖首獎名為:〝Nest we Grow〞的這座公共食堂,也許能給文思枯竭的開發商們一些靈感。

這個設計團隊系由加州柏克萊分校的六位研究生,包含了來自台灣與大陸地區的四位華人,兩位美國人所組成。用了六個月的時間,搭建了這個公共食堂的概念建築。

為了拉近人與自然的關係,為了改善現代化生活中人類飲食的危機,他們以跨文化的組隊方式激盪出新的人與自然的空間關係。

完工後的這個公共食堂,在美麗的北海道海岸平原上,像是一個美麗的藝術品。

這個有趣的空間裡到處掛著蘿蔔乾、大魚乾、室內還種植著香草植物、茄子、土豆、西紅柿等。中間有個可以烘烤魚乾、溫酒的大圍爐,這樣的空間,組合起來給人一種說不出的奇異感,不知自己身置何處,是不是隨時會有猴子及螃蟹插進來閒話家常(想到童話故事猴子與螃蟹,帶有濃厚日本鄉村的味道)。

不單只是空間充滿了童話故事的趣味,有著公共藝術的外觀的這個食堂,機能上更充分實現了從種植、採收、儲存、烹調/用餐、堆肥重新變成土壤的循環體系。並用菜園、廚房、食堂、公共空間,將美好的機能整合在一起。不只符合生態法則,更呈現出的美好的社群關係、從產地到餐桌,把一種創新用餐體驗的概念店呈現出來。

採用當地傳統的小斷面木構造結合美國常用的大斷面木構造 (heavy timber construction),形成了特殊的複合柱工法,符合競賽所要求採用自然材料工法,並能在六個月內完工。

從空間上,這個公共食堂分成了四層

從空間上,這個公共食堂分成了四層。

位於地面層的填土厚牆,除了創造出有趣的微地形與增加種植區域外,亦幫助阻擋西北向的冬季盛行風。不只如此,把公共廚房的料理檯面、堆肥箱與厚牆整合在一起,不僅使用上非常便利,堆肥所產生熱能也能提供公共食堂的熱能來源。

第一層平面圖

第一層平面圖

第二層依照北海道當地漁民的風俗,設計了一個大圍爐,居民可以坐在這個能眺望海景的公共食堂,在圍爐邊燒烤、飲酒、閒聊,真是一個令人嚮往的戶外食堂。

此外並結合日本傳統的農作物風乾保存法,利用木構架作為懸吊風乾食材之用。傳統儲存、醃製食品的智慧,可在這個舞臺上實現。

第三層與第四層平面圖,主要提供眺望平臺與懸吊風乾食品之用

除了美食空間外,設計團隊利用透明與半透明的塑膠浪板引入光線,就像是溫室的作用,種在室內的蔬菜水果、香草植物能獲得光合作用外,冬日也能將熱能保持在屋內。

四周並設計了活動拉門與天窗,夏季時可將拉門與天窗打開,讓戶外的涼風能吹入,產生對流,真是冬暖夏涼、符合綠色建築的好設計。

此外並透過漏斗形的屋頂,收集雨水與雪水到地面層的水箱,這個簡單有效率的集水系統可用來灌溉所種植的蔬果等。

並透過社區總體營造,舉辦各種與食物生命週期有關的活動,如種植、採收、儲存、烹調/用餐、堆肥等,這些活動都能發生在這棟奇妙、神奇的公共食堂〝Nest we Grow〞中。

不知不覺的我們離開自然很遠了,不只是生活環境,甚至最重要的動物覓食本能都失去了。這一代成長在都市裡的年輕人,不僅不知道食材的來源、烹飪的方式、處理食物的傳統智慧,甚至連花生、蘿蔔是長在地下都不知道。

從超市買來的罐頭、方便麵、從冰箱拿出來的冷凍食材,從外賣送來的盒餐,這一代的年輕人不知不覺吃下了許多添加物、劣質的油、過期的食材,這些都是造成現代疾病的根源。

轉轉會一直以來推動各種與產地食材、香草廚房有關的活動,期望能從飲食生活中,找回與大自然和諧共存的方式。

然而當我們期望年輕的下一代能理解如何與大自然和諧生活時,還是需要物理空間的搭建,透過了這個公共食堂的設計,以及所舉辦活動的體驗,許多理念就深入人心,無需言語了。

真希望國內的一些地產項目,也能開始關注更多在業態與空間的創新,能真正提供有趣、美好又充滿了創意的體驗空間。

公共食堂,〝Nest we Grow〞相關資訊

地點:日本 北海道 廣尾郡 大樹町 字芽武 158-1
完工日期: 西元2014年11月
設計團隊: 美國加州大學柏克萊分校環境設計學院,張修瑋 (隊長)、董凡正、陳信佑、黃燕欣、Baxter Smith、Max Edwards
指導老師:Dana Buntrock , Mark Anderson
建築師: 隈研吾都市建築都市設計研究所 (專案經理: 齊川拓未)
結構顧問:早稻田大學名譽教授,新谷真人
機電顧問: 東京大學生產技術研究所野成研究室,森下有、馬郡文平
營造廠:株式會社高橋工務店
面積: 85 平方公尺
業主:公益財團法人LIXIL住生活財團
照片來源: 新建築 (Shinkenchiku-sha)

文:轉轉會

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