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以形補形
上位史
「大豐收」
牛油果的戰爭
結語
1
以形補形
10多年前，記得被澳洲人招待的第一頓家宴，主角便是麵包中塗抹著神奇的牛油果（avocado）與澳洲國民食物Vigimite 。
主人在入嘴前，煞有介事地介紹了絲絲入味、餘韻繞樑的此傳奇食物。
宴後，略帶醉意的男主人不無自豪的說，「看，我生了5個兒子，全是它的功勞。」
終於也知道，麵包上厚厚的一層，卻是一個奢侈與好客的象徵。也暗自尋思，莫非西方人也以形補形，壯陽的秘方無處不在啊！
後來在市場一瞧，一顆牛油果大概6澳元，以彼時的物價，真是貴如黃金。
據說，澳洲人一年吃掉近10萬噸牛油果，去年，全澳種植者生產了近9萬噸，狂熱的AVO迷導致了澳洲產量已經連續20多年增產。
AVO雖不是澳洲獨家瑰寶，但土澳卻產出了世界上最好的產品，也是奠定牛油果江湖地位的民族。
某經濟學家甚至說年輕人在咖啡館裡花太多錢買牛油果餐點，以至於無法負擔房子的首付款。
牛油果貴為澳洲超級食物，地位早已超越一般水果，今年，澳洲罕見的大豐收卻迎來一場苦澀的結果。
不僅如此，因為牛油果，一場圍繞它的全球「戰爭」早已拉響…
2
上位史
許多人以為牛油果是澳洲大地的原產地，或許「有識之士」認為是墨西哥，其實，一萬年前秘魯就已經有了牛油果。
1840年，牛油果的種子才第一次被帶到英殖民地的澳洲，它們在悉尼皇家植物園生根發芽，但默默地等了100多年，澳洲人絲毫不知其味。
60年代，澳洲開始了小規模的種植。當世界人民還不喜歡這個苦澀的「水果」時，1960年末期，AVO突然在澳洲高檔餐廳和酒店中開始流行，並被視為食品中奢侈品。
這是牛油果在人類歷史中上位的第一步。
1974 年，夏季暴雨嚴重影響了昆士蘭的主要產區，使AVO遭受重創，澳洲人滿世界找貨，也第一次引起了牛油果的國際恐慌。其身價在國際上水漲船高，一顆牛油果要1美元（彼時的一美元相當現在8澳元）。
於是潛伏在美國的一幫營銷專家開始打AVO的主意。先是要改個名字，那時的英文單詞，牛油果叫alligator pear，直譯「鱷梨」，粗糙的暗綠色果皮與凶猛的鱷魚關聯著。
在歐洲就更糟糕，它的名字是西班牙語aguacate，直接就是睪丸的意思。
一番密謀與建議，人類第一個被製造名字的食物誕生了，從鱷魚與睪丸改成了萌萌的avocado。
所謂時勢造英雄，最終把牛油果推向神壇的，是被稱為「美國春晚」的超級碗。
2015年，在美國最火的體育賽事超級碗中，比賽第1節結束時播出了30秒牛油果廣告，廣告費高達450萬美元。
這一年，牛油果在美國消費創歷史新高，AVO實現了完美逆襲。澳洲更誇張，2015年澳洲牛油果進口占全球牛油果出口量幾乎一半。
從此，牛油果的歷史進入嶄新的一頁。近些年，維密超模在ins上晒自己吃牛油果的早餐，米蘭達·可兒採訪中表示牛油果是她家的必備食物，這些都掀起了一股世界AVO熱。
澳式咖啡館順勢推出壓碎的AVO新咖啡文化，它們甚至開到紐約，霓虹燈的標牌寫著「Smashed in NYC」，《華盛頓郵報》 曾刊登題為「如何對牛油果痴迷」的報道，星巴克將牛油果添加到美國各地的菜單中。
這是一場「貪得無厭」吃的比賽，尤其當面對昆士蘭颶風的年份，牛油果就會被再次推高價格。鄰居的紐西蘭，也會因為稀缺引發大規模果園盜竊浪潮。
今年，澳洲牛油果達到歷史最高產量，大豐收的同時，AVO卻面臨有史以來最大的滑鐵盧，究竟發生了什麼？
3
「大豐收」
牛油果產量最多的地方都集中在南美洲國家，但最優的產地卻來自澳洲與夏威夷。
果皮會變黑的叫Hass，產量多且供應穩定，油份高且軟滑，澳洲和美洲都有出品，5至10月都有供應。而澳洲出產的Hass粗脂肪比例可達20%以上。
綠皮不會變黑的是Shepard，外型較長，產量相對較少，僅集中在紐西蘭及澳洲種植，供應期通常只在2至4月，帶有堅果味道，通常售價更貴 。
今年的牛油果噩耗從Hass 開始，經歷幾十年大躍進的種植，眼看澳洲人終於可以「自食其果」，但罕見的大豐收帶來了另一種結果。
澳洲農民們積極利用澳人對這種水果的強烈胃口需求，加上科技的進步，牛油果畝產翻了一番，導致小型種植者被擠出市場。
尤其昆州的種植者，因市場供過於求，他們別無選擇，只能眼睜睜看著牛油果在樹上爛掉。
最近的一則新聞，昆州一個大型市場交貨點，每個牛油果只賺4分錢，農場主們面對著艱難時刻。
或許更糟，當前澳洲主流超市的牛油果價格已經降至歷史最低1澳元，華人市場更有1元/kg的價格，據預測，到聖誕節，價格只會更低。
採訪這些倒楣的AVO主人時，他們寧可讓果實直接爛在樹上，反而是最經濟的，把水果送到市場反而什麼都不賺。
其中一對夫婦四年前買下了1000棵果樹，當時預計2021年會是收益最強勁的季節，沒想到這反而成了收益最差的一年。
澳洲這邊大豐收變噩夢的一年，整個世界的牛油果卻陷入了更大的一場「戰爭」。
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4
牛油果的戰爭
澳洲是牛油果吃貨的天堂，地球另一端，產量冠軍墨西哥卻是黑幫絞殺的戰場。
不要以為今年墨西哥會像澳洲一樣慘，根據中國海關的貿易資料，2021年前八個月中國進口牛油果同比增長 30.4%，對應中國從墨西哥進口同比增長 207%。
由於市場需求旺盛和盈利能力強，墨西哥及南美牛油果的種植面積近年來以年均3%的速度增長。
墨西哥一些山坡上長著一種瘋狂的花，無論春夏秋冬，都能大量生長，這花就是牛油果花，全年開花意味著全年都有牛油果供應。
墨西哥是全球產量最大的國家，其中大部分都來自米卻肯州，優越的氣候，全年開花，是全球唯一的全年產牛油果的地區。
堪比毒品利潤，墨西哥黑幫早已壟斷牛油果生產，甚至將牛油果變作比美元還好使的「硬貨幣」，毒梟的手伸到了從生產到銷售出口的各環節，連肥料、殺蟲劑及僱工都要插手。
澳洲人在大快朵頤的時候，怎會想到墨西哥的牛油果農民，常常被勒索、綁架強姦甚至撕票。據非官方統計，近15年，超過1萬名牛油果農民極其家人被謀殺。
整個墨西哥早被各大毒梟集團瓜分殆盡，牛油果與大麻的種植已經是它們最大的利潤來源。
這一切源於以澳洲為首西方國家對牛油果近乎貪婪的需求，牛油果對墨西哥人，與吃了幾百年的玉米一樣，僅是平常食物，但一切已無法回到原點。
以2019年為例，美國單從米肯卻州進口了近20億磅牛油果，而美國每進口10個牛油果就有9個來自這個州。
控制此州大部分牛油果的黑幫，早已意識到這是一個利潤比大麻更豐厚與合法的行業，他們眼裡，AVO就是綠色黃金。
在米肯卻州，每年牛油果15%的利潤要被黑幫搜刮走。大型黑幫一年至少能從牛油果生意裡賺1.5億美元，是他們販毒收入的5倍多，牛油果的黑錢已成為他們收入的重要來源。
至少有50個非法武裝團體在墨西哥以暴力方式爭奪牛油果領土和市場，鬥爭是漫長而永久的，各黑幫火併與戰爭無異。
往年的統計，在米卻肯州的高速公路上，每天有近4輛滿載牛油果的貨車被打劫，平均損失達12噸。
關乎利益，更關乎生命，墨西哥牛油果農場主們決定為尊嚴與生存而發起反擊戰。在牛油果生產協會的資助下，他們自發形成組織，捍衛自己牛油果的地盤。
農場主們也曾求助政府，但政府形同虛設，有人被綁架去報警，警察幾乎不理不問，有的甚至向黑幫告密。官員和毒梟警匪一家，在墨西哥已是公開的秘密。
因為牛油果與毒品，墨西哥被形容是一個比敘利亞更要危險的國家。
美國CNN曾派遣「武裝記者」報道，牛油果農民的武工隊，買來AK47在鎮上設立檢查站，碰到可疑人員就上前盤查。即使警察也需驗證放行。
據說，墨西哥牛油果武工隊規模超過3萬名，擴張如此之快，不斷有當地民兵和專業警察加入。
這就是現狀，當你品嚐著牛油果潤滑滋味，卻不知背後卻是如戰場般的艱辛歷程。
5
結語
「血腥牛油果」是南美產地的稱呼，拉美版的「血鑽」絲毫不見停歇。
牛油果的暴利誘導著人類大量砍伐原始森林以擴大種植範圍。其生長需耗費大量的水資源，一公斤需2000升水，是橙子4倍，西紅柿的10倍。
在智利，水資源根本不足以支撐牛油果的種植，從上世紀 90 年代，種植面積增長了 8 倍，農民都在瘋狂搶奪水資源，井越挖越深，甚而打起使用山頂冰川的主意。
為了爭取利益最大化，人類不斷擴大牛油果種植面積，但仍趕不上消費速度，尤其來自中國，那裡的消費只是起步階段。
牛油果就像西遊記中的人參果般存在，需要5年左右才能結果，種植過程需耗費了大量的心血和資源，面對人類的慾望，它路在何方？
牛油果就像澳洲人變出的貪吃蛇，由無到有，準備無限吞噬下去…
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