太給勁兒了鐵子！
——日站君
各位朋友，最近一聽到Omakase，大家是不是都有點ptsd了。
畢竟這年頭市場魚龍混雜，看起來什麼牛鬼蛇神都能Omakase了起來。前有中式餐館，後有割草日料，只要帶上這個名頭，彷彿逼格就增長了三分。
然而這兩年，Omakase的「起源鼻祖」日本，又玩起了新花樣——咖啡Omakase。
好傢伙，咖啡星人這不得興奮到爆？那這家店到底有真材實料，還是掛羊頭賣狗肉？一起看看！
是什麼奇妙Omakase？
· Omakase？お任せ？·
可能還有朋友對Omakase這一概念不太熟悉，日站君先給大家介紹一下。Omakase即是日文「お任せ」的羅馬注音，意為將菜單交付給廚師決定，自己放手不管不問「隨便你」。
相較於普通下單，這種形式通常採用的食材更加高級，價格也更貴。隨著日料的流行，這個形式也慢慢傳播到了世界範圍。
而在最近，日本國內又興起了「新風潮」，將義大利語capricciosa（カプリチョーザ）用於omakase的說法，還復古的起了個「華婦裡蝶座」的名字。
好的，這夜露死苦味兒一下就竄上來了……
· 咖啡裡的「高級店」 ·
話題中的日本咖啡店名叫「Koffee Mameya」，在表參道青山和香港維多利亞港開了多家門店。清澄白河的分店「Kakeru」採用完全預約制。
由設計工作室14sd/Fourteen stones design設計的空間由原木和混凝土打造，線條簡潔乾淨，確實很有「板前日料店」的感覺了！
店內提供了多種不同的選擇，包括單品和各種不同的course，分為無酒精和有酒精的版本。
價格從2500日元-7200日元不等（約合125-360元），其中最貴的course採用了同年咖啡世界大賽的冠軍所使用的豆種和一部分的衝調菜單。
讓我們跟著up主Abel Darmawan來雲感受一下含酒精2500日元版本的三杯course！
首先在開始整個course之前，店員會根據來訪客人的口味進行推薦和試味，up主選擇了一款輕烘樹莓糖果口味的咖啡。
隨之而來的則是第一道咖啡「菜品」，通過由金酒、檸檬與濃縮咖啡調味組成的雞尾酒式咖啡——Lemon Sour檸檬酸。
通過酸味將人的味覺一下子打開，能夠更好的感受後續的甜，店員會恰到好處的將甜品奉上，同樣是一道檸檬為基底的芝士蛋糕，將口味做到匹配融合。
之後的手衝咖啡，磨粉之後會有一個聞香環節，隨後在面前沖泡。
第二杯的呈現是冰咖啡的形式，通過加入威士忌與芋焼酎，呈現出濃郁複雜的口味，比第一杯明顯更加「重口」一些。
最後一杯則是將濃郁與強烈拉到極致的愛爾蘭咖啡。通過將威士忌與冷而豐富的奶泡做結合，產生出了極為強烈的對比風味。
白色綿密的奶泡與純黑的高腳杯，也呈現出一種視覺上的差異美感，將這種對比度上升到了更高的層次。
怎麼樣，3杯咖啡125元的價格，你覺得值回票價嗎？
而如果你想要感受更多不同咖啡品種的口味，其他價格的course也提供了匹配的價值，最多的能達到7杯的量，這下真是不用睡覺了！
其中，通過13個小時冰滴萃取而成的咖啡，提供清咖或者搭配牛奶調成奶咖，帶來清爽的風味。
採用不同滴漏進行萃取的咖啡，讓人感受同一種豆子在不同萃取速度的條件下形成的風味的差異。
也有通過煙燻與咖啡結合產生的清咖，和使用冰部落格牛奶搭配大米燒酒、檸檬與姜特調的飲品，都能刷新我們對於咖啡作為一款飲品的認知。
不僅是咖啡本身的口味，對於咖啡搭配的點心也是精挑細選，有梅乾、軟糖、蛋糕、歐包等非常的豐富。
怎麼樣，這家店有燃起咖啡星人的你的興趣嗎？
飲品之上，更多設計與服務
也許看完，不少人會覺得這家店的飲品似乎平平無奇，有些國內的咖啡店捲一捲，玩法甚至比它還多。
確實，從咖啡衝調的花樣來講，Koffee Mameya並不是最出眾的那個，它最大的成功，還是貼心的設計與服務。
店長兼創始人國友榮一說：「這家店面向的是更加大眾的人群，希望能夠讓不了解咖啡的人也體驗和了解到咖啡的快樂。」
· 豐富豆種與清晰設計 ·
因此，他專注於將這家店打造成彙集了全世界知名咖啡豆的店鋪，常駐的咖啡豆最多可達20多種！
通過將咖啡格與眼前的菜單資訊對比，即便不懂咖啡的人，也可以通過菜單上的顏色濃淡、口味描述大致的了解到自己想要嘗試的咖啡，降低了理解門檻。
在場的咖啡師也會進行推薦，並通過身後的一杯裝的咖啡豆為客人迅速做試飲，確定來客的口味偏好。
· 貼心服務與高度專業 ·
而對於想要購買咖啡豆的客人，Koffee Mameya的咖啡師的貼心程度可以說是「變態級」。
根據去體驗過的up描述，在選定咖啡豆後，咖啡師會以手寫的形式為客人提供沖泡指南。
咖啡師會確認客人家裡經常使用的牛奶品牌、磨豆機、咖啡機等之後，隨記隨寫，生成一個專屬的沖泡單。
這就要求咖啡師必須非常專業。因此，Koffee Mameya的每一位咖啡師都是行業內頂級的「沖泡專家」。
在這裡，你可以向他們諮詢各種問題，包括磨豆機用幾度，搭配多少的牛奶風味更好等等，甚至還會給你提供磨粉的小樣供參考。
好傢伙，真的是把貼心做到極致了！
烘豆則由專門的烘豆師進行，實現了專業分工。得以讓在前臺的咖啡師能夠更加專注的和客人進行溝通，深入了解客人的口味與愛好。
· 細緻與品質的設計 ·
在高度專業服務的同時，對於咖啡豆包裝設計，Koffee Mameya也做了精心考量。咖啡豆外部的布袋通過顏色，將烘焙程度進行了區分。
每包咖啡下方都寫著咖啡豆的品牌名稱，便於客戶日後查詢；同時每包淨重都在150g前後，價格從1200日元起（約60元），價格相當平易。
同時關於咖啡的產地和資料，也是超級詳盡，全部都和咖啡豆一起隨附在說明書上。
平均到每杯咖啡120日元的平價，卻能夠獲得如此貼心的服務，也難怪能夠迅速積累好感，進而升起對這家店提供的「Omakase」的好奇心了。
看到這裡，如果你剛才對這家店沒興趣，現在是否想要去嘗試看看呢？
服務與專業的重要
從經營角度來說，Koffee Mameya可以說是一種創新，它降低了咖啡的理解門檻，讓更多的人能夠單純的享受咖啡的快樂，並將這種快樂通過高度的服務，做成環環相扣的完整體驗。
不論是「Omakase course」亦或是普普通通的購買一袋豆子，我們都能從這家店裡看到濃厚的細節設計和典型的日式貼心服務。
它不靠炒作噱頭，也不搞極端高價，而是通過專業貼心的服務，獲得咖啡愛好者們的一致認可，幾乎每家店都能做到好評連連。
作為嗜好品，普通人僅僅想通過最簡易的方式，感受和理解一杯咖啡帶來的快樂。
而Koffee Mameya，無疑幫助我們更輕鬆的實現了這一點。
各位覺得呢？
圖片素材：
TimeOut Tokyo
Brutus
ヒトサラ
スペシャルティコーヒーのある毎日
Kalita
MOSHI MOSHI NIPPON
JDN
Discover Japan
トモヤの珈琲塾@Youtube
東京で暮らす夫婦ちゃんねる@Youtube
Abel Darmawan@Youtube
Claire’s Comfortable Life@Youtube
部分圖片素材來源於網路
