常用筆名：元首衛隊
在歐生活8年，精通德語，愛好二戰史及現代戰爭史，從2000年起，曾在「戰爭的藝術」、「德國軍事中心」、sonicbbs等軍史網站和《突擊》、《戰爭史研究》等紙媒上發表多篇原創文章及翻譯多部德語電影電視劇中文字幕
請關注本公眾號：諸神的黃昏研究會，未來將帶來更多鮮為人知的歷史細節。
俗話說，兵馬未動，糧草先行，行軍打仗，士兵的飲食和手中的武器一樣，是戰鬥力必不可少的保障。德國菜（Deutsche Küche）由許多不同的地方或地區美食組成，其身是中歐文化區域的一部分，與波蘭和捷克共和國等鄰國共享許多飲食傳統。而南部地區，如巴伐利亞和斯瓦比亞，則與奧地利菜和部分瑞士菜有著千絲萬縷的關係。
關於德軍前線口糧的文章網路上已經有了很多，但戰時前線也並非一成不變的都是乾糧，只要條件允許，隨軍廚師也會盡可能烹飪出家鄉風味或駐地風味的菜餚。可是戰時德軍菜餚卻極少有介紹文章。
本號此次翻譯了戰時菜譜的部分典型菜式，並配以現代版的成菜圖片助於讀者理解：
第一本是1942年由德國陸軍總司令部（Oberkommando des Heeres）編撰，法蘭克福的烹飪科學研究所（ Insituts für Kochwissenschaft）出版的<Östliche Speisen nach deutscher Art>(德國風味東方菜餚)，面向在德佔東歐區域內的德軍官兵和德國平民。
書中內容包括在俄羅斯家庭式廚房內的烹飪指導，並有可以用當地現有材料製作的德國菜以及當地菜的食譜。
和慣常編寫嚴謹精確的德式手冊不同的是，該食譜故意模糊了製作方法，這是以便前線根據現有條件進行簡單調味。易於烹飪且無需截至太多的廚具。
俄式甜菜湯（Borschtsch）
將肉煮熟後取出備用。土豆、甜菜去皮切丁，捲心菜切條，放入肉湯中煮熟。在熱油中炒香洋蔥，和肉一同倒入湯中混合，調味。
Schmorbraten（德式燜肉）
儘量將肉切成大塊。用熱油將肉的各面煎熟，同時加入鹽和胡椒粉調味。將肉塊從鍋中取出，保溫備用。
將切好的根莖類蔬菜放入鍋中煎熟。撒上面粉，加入水或肉湯一起拌勻煮沸。
再將肉放回鍋中，用文火煮至肉熟。用月桂葉、杜松子、甜胡椒和/或花椒調味。加入葡萄酒調味。
Gulasch（古拉施，又稱匈牙利肉湯）
將肉切成丁，加入鹽和胡椒粉，用少許油煎。煎的時候，加入切好的洋蔥、一茶匙番茄醬、少許辣椒粉。然後加水燜煮。加入麵粉勾芡，煮沸後，燉至熟。
變化做法：
1.Gulasch mit Paprikaschoten(甜椒古拉施)。在烹調的最後30分鐘，加入1個切好的甜椒共煮。或者在起鍋前加入1-2個切片的罐頭辣椒，加熱即可。
2. Szegediner Gulasch(酸菜古拉施)。起鍋前按每人1/8公斤的量加入酸菜，加熱即可。
3.蔬菜古拉施。加入新鮮或脫水蔬菜，也可以是南瓜一起煮。脫水蔬菜在使用前要浸泡。罐頭蔬菜可以在起鍋前加入，只加熱即可。
4. Serbisches Reisfleisch(塞爾維亞風味肉燴飯). 如果可能的話，用小牛肉，用辣椒粉調味。在最後的20-25分鐘內加入4-5湯匙大米(約100克)。或者你也可以用義大利調味飯來代替米飯，只要把它混合到成品菜裡即可。
塞爾維亞風味肉燴飯在現在也是德國國內很受歡迎的一道家常菜
Büchsengulasch（罐頭肉古拉施）
罐頭裡的肉是預煮的。因為通常很肥，所以用這個醬汁可以讓它更易入口：把切碎的洋蔥和一茶匙番茄醬放在少許脂肪中炒熟，加入1/8升水，煮沸。期間用麵粉勾芡，每1/8升水用10克麵粉。再次煮沸。用胡椒粉或辣椒粉調味。最後在醬汁中倒入肉罐頭加熱。
Bulette（鮮肉丸）
將肉用絞肉機絞碎。加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻。加入麵包屑，切碎的洋蔥，雞蛋或蛋清或人造雞蛋。攪拌均勻後，做成丸子。
塗上麵粉或麵包屑，用熱油炸至熟。洋蔥煮熟後的肉餡味道最好，並加入手頭可用的調味料調味。肉餡也可混入白菜芯或其他蔬菜邊角料，不會影響口感。
罐頭肉丸
把罐頭肉剁碎，讓它在空氣中乾燥一會兒。烹飪的方法和鮮肉丸子一樣，但必須加麵粉。
德軍罐頭肉，又稱為「黑錫」（Schwarzblech）
Rezepte für Weißkohl（捲心菜食譜）
Bayrisch-Kraut（巴伐利亞風味酸菜）:
捲心菜清洗乾淨，切開去掉菜芯，再切成細條。熱油炒香1湯匙洋蔥丁。加入準備好的捲心菜，加少許水煮沸。加入鹽和芫荽。加少許糖和醋調出酸甜味，再胡椒粉調味。用生磨土豆粉勾芡，或加入土豆粉攪拌，再次煮沸即可出鍋。
紅燜捲心菜
像製作巴伐利亞風味酸菜一樣的方式切絲捲心菜，用油炒一下。在少量肉湯中，加入1個小洋蔥，1個小胡蘿蔔，少量百里香，月桂葉和碎大蒜，加水煮30-40分鐘。
在鍋里加熱少許油，倒入麵粉濃汁，再混入肉湯/調料混合物調濃。用篩子把湯淋在捲心菜上，再繼續煮熟。最後淋上少許克里米亞或高加索葡萄酒調味。
Kraut-Salat（酸菜沙拉）
將捲心菜洗淨，切成細條。用煮沸的鹽水焯一下。瀝乾水晾涼。加入醋，油，切碎的洋蔥，鹽，胡椒和芫荽調味。
第二本菜譜是「Die Feldkuechengerichte – Nach dem Original-Feldkochbuch des OKW 1941.」(野戰廚房菜餚-基於1941年版國防軍最高統帥部野戰菜譜)
前言：
千千萬萬身著戎裝的德國軍人吃的都是野外廚房的食物;千千萬萬身處祖國前線，處於努力工作狀態的德國人，大多都沒法得到家庭廚房的餐飲供給。
由於戰爭，人們比以前更依賴食堂和餐館的食物，由此當所有可以想得到的民事部門都想要獲得為德國國防軍提供餐飲的戰地菜譜時，也就不足為奇了。
之所以編著本書不僅是出於對前線的關心，而是（我們）清楚地認識到，多年來從營養理論和德國國防軍餐飲烹飪藝術中所汲取的種種優點，在戰地食譜中得到了實際的體現，也應當體現在為家庭及公共餐飲上。
本書包含295種不同成分的燉菜（Eintopf），還有如湯、肉類、魚類、醬汁、蔬菜、沙拉、甜品、多鍋菜等，還有低葷、無葷的菜品，一定能滿足大家的期望。
由於本野戰菜譜並不作為軍事規範向一般公眾公開，因此本次再版時省略了軍令。如果野戰菜譜中的菜名為新鮮詞彙，那也是前線與故鄉之間紐帶的體現。
Eintopf（燉菜）
(注意:所有的分量均為一人份)
採用新鮮的、醃製的、熏製的或冷凍的肉:將骨頭取出後放入冷水中，用亞麻或網袋加入香草或蔬菜邊角料(如捲心菜核、芹菜葉、捲心菜葉或洋蔥皮)。
把水燒開，做成肉湯。加鹽調味。切記如果是醃肉或燻肉就無需加鹽，因為在烹飪過程中肉會釋放鹽。肉煮熟後從肉湯中取出，保溫。
將蔬菜加入肉湯中煮熟，根據菜的類型來調味。
上菜之前，把肉塊按人數分量。
使用肉罐頭可以縮短烹飪時間，因為肉罐頭是預先煮熟的。調味時，要記住罐頭肉已經醃製過了。
Kartoffel Eintopf（土豆燉肉）
將鮮肉、醃肉或煙燻肉放入沸水中，按上述料理方式煮熟。
將1500克土豆放入肉湯或水中煮熟。如果用的是肉罐頭，則在最後加入到成品菜中。
食用前用鹽或切碎的新鮮香草調味。如果是幹香草，則撒入肉湯中稍微煮一會。也可在成菜中加入炒過的洋蔥。
Kartoffel-Tomate-Eintopf(番茄土豆燉肉)：在成菜中加入不超過25克的番茄醬。
Eintopf mit Gewürzgurken（酸黃瓜土豆燉肉）：將50克酸黃瓜切成小方塊(約1/2個中號酸黃瓜)，在上菜前拌入成菜中，不要煮沸。
Eintopf mit Zwiebel（洋蔥土豆燉肉）：不要用香草，加10克新鮮洋蔥或2克幹洋蔥，和湯一起煮。如果可能的話，在洋蔥加入湯之前先煎一下。
Eintopf mit Sellerie(芹菜土豆):將50克新鮮芹菜或5克幹芹菜加入菜餚一起烹調(其他蔬菜相應減少份量)。
酸土豆:與月桂葉和多香果一起煮，最後用醋調味。
衍生做法：
90克的泡菜和1200克的土豆:在出菜之前加入切碎的生泡菜。
400克捲心菜或400克青豆或400克其他蔬菜和1000克土豆:這些蔬菜可以在水或肉湯中預先煮熟。
Gemüseeintopf(蔬菜燉菜)
將鮮肉、醃肉或煙燻肉放入沸水中，按上述方法煮沸。然後將600克新鮮蔬菜或30克幹蔬菜和750克新鮮土豆一起放入沸騰的肉湯或水中燉煮。
如果用的是罐頭肉，可以直接加到成菜中。最後用鹽或洋蔥調味。也可點綴一些切碎的新鮮香草。
衍生做法:
白卷心菜800克，土豆500克，與葛縷子一起燉煮。
800克胡蘿蔔和500克土豆：與馬鬱蘭一起燉煮。
600 g 蕪菁甘藍, 75克麵條和泡菜：煮熟麵條，洗淨，然後加入蕪菁。把泡菜加到做好的成菜裡。
胡蘿蔔600克，土豆250克，幹豌豆50克:把豌豆浸泡在肉湯中煮熟，再把胡蘿蔔、土豆丁和豌豆一起燉煮。最後加入切碎的歐芹。
300克酸菜加500克土豆或300克酸菜加50克幹豌豆:煮土豆或豌豆，再加入酸菜一起煮沸。加入杜松子酒。
肉卷（Rouladen）
把切好的肉片薄，塗上芥末，填上碎牛肉、洋蔥或泡菜，捲起來，放在平底鍋裡一起炸。
從鍋中取出肉卷，在熱鍋中煸香洋蔥，再調入肉湯，將肉卷放回鍋中燉煮20分鐘，可加入麵粉調厚湯汁。百里香或多香蔬菜切絲，與肉卷、酪乳和紅酒一起燉，可改善風味。
肉泥
最佳搭配是將2/3的瘦牛肉和1/3的中瘦豬肉混合。將瘦肉切成小塊，用鹽、胡椒粉和馬角蘭調味，然後放入絞肉機。把肉和少許冷肉湯、水或牛奶揉在一起。然後把肉泥和洋蔥磨碎攪拌均勻。
也可以用豆粉與肉泥混合。4份肉加1份豆粉。也可以用白麵包或 烤乾麵包片(Zwieback)。用3升水浸泡1公斤白麵包，然後壓出多餘的水。3份肉加1份泡過的麵包。
Königsberger Klopse（科尼斯堡肉丸）
把碎肉做成肉丸，煮15分鐘。用肉湯和麵粉和脂肪做成的麵糊做白醬。用檸檬或醋、泡菜汁、白葡萄酒、刺山柑、鯡魚或沙丁魚調味。
煎肉丸:將肉餡揉成丸子，稍微壓扁，用熱油煎。為了節約時間和省油，可以把肉的兩面都煎成棕色，然後在醬汁中烹飪。
Kohlrouladen（捲心菜卷）:
大卷心菜葉在鹽水中焯至柔韌但不軟。取出鋪在砧板上。小卷心菜葉煮熟，剁碎，拌入肉末。捏成狹長的肉丸，放在捲心菜葉上捲起來，像肉卷一樣烹飪。
Borschtsch（俄式甜菜湯）
120克豬肉（最好是醃肉或者燻肉)
350克土豆
350克捲心菜
500紅甜菜
15克新鮮洋蔥
20克脂肪或者油
鹽，蒔蘿葉，香菜，湯料
做法：
把肉煮熟後撈出。土豆去皮切丁，白菜切條，放入湯中煮。在熱油裡煸香洋蔥。
甜菜洗淨、去皮、切丁，放入湯中煮熟。最後，將所有食材混合，調味。
注意:紅甜菜不能與捲心菜和土豆一起烹飪，因為甜菜會給其他蔬菜染色，使食物看起來不可口。
可以用胡蘿蔔或黃蘿蔔代替部分紅甜菜。黃蘿蔔可以和甜菜一起煮。也可以加入乳酪麵粉糊來增稠。
下期將帶來主食類、湯類和甜品的前線做法
未完待續
