豬乳頭能吃嗎?你可能已經吃過不少豬咪咪了……

肉的哪些部位不能吃?

答案可以分成兩類。

一類在習俗上,和道德、運氣有關。比如一些地方,未婚男性不能吃豬蹄的蹄尖,不然以後沒老婆;還有一些地方不能吃豬後腿,因為前腿往裡刨錢、後腿往外蹬錢(歡迎大家在評論裡補充)……

對於這種禁忌,我保持尊重的態度,你不吃我吃。

還有一類禁忌,和健康相關。比如豬乳頭、豬脖子、雞屁股等等……

這些說法哪些是真的?

豬乳頭:能吃!

你在餐館或食堂裡吃到過豬乳頭嗎?你是吃了還是扔了?

相信大部分人還是選擇扔了,主要是覺得噁心(喂!人類可是哺乳動物啊!乳頭為什麼噁心!)

不過這裡要說兩點。

首先,沒有任何證據表明吃了豬乳頭有害

其次,你雖然沒吃過豬乳頭,但很可能吃過不少豬乳房,所以不要介意豬乳頭了

要知道,豬的乳房有兩排,一般在5對到8對之間,長在豬的肚子上。

而大家經常吃的五花肉,就是豬肚子上的肉;五花肉上的肥肉,也有相當可能性是豬乳房裡的脂肪

吃五花肉要避開豬乳房,還是挺難的丨圖蟲創意

根據《禽畜屠宰操作規程 生豬GB/T 17236-2019》》,屠宰生豬時,有個步驟是「整修」,其中提到了「整修腹部」。

「整修腹部」的標準丨參考文獻[1]

「整修腹部」的標準丨參考文獻[1]

至於這個「整修腹部」裡包不包括去掉乳頭,或者屠宰工人是不是漏掉了一個乳頭沒割,這就不知道了。

總之,弄熟了就能吃,不想吃就扔了,小事

豬脖子:能吃!

烤豬頸肉多好吃啊!很多烤肉店都有豬頸肉,說明豬脖子肉作為食材是沒問題的。

豬頸肉很好吃的丨圖蟲創意

豬頸肉很好吃的丨圖蟲創意

我知道,大家爭論豬脖子能不能吃的點,在於豬脖子上有大量淋巴結。

圖中用藍色標註了淋巴結的主要分佈區域,脖子上的確淋巴結很多丨參考文獻[2]

雖然淋巴結是消滅細菌、病毒的地方,但只要你吃的是健康豬,並且把豬肉完全做熟了,偶爾吃到一點,對健康也是沒什麼威脅的。要是吃到了不開心,吐出來就行。

要是吃到了不開心,吐出來就行。

豬的淋巴結長這樣(這是生的)丨參考文獻[3]

要是淋巴結有肉眼可見的異常,那麼,屠宰過程中都會剔除的,不信你翻上去看第二張圖;要是沒剔除的話,記住消費者熱線12315。

雞鴨的屁股尖:少吃!

在很多亞洲國家,烤或炸的雞鴨屁股是很流行的小吃,油脂豐腴挺好吃的。

家禽的「屁股」附近有尾脂腺和法氏囊。

尾脂腺是分泌油脂的,鳥類會在這裡啄油,塗在自己的羽毛上當「雨衣」。但是這個油脂味道很大,處理不好的話,雞鴨屁股吃起來就一股騷味(但有人喜歡)。

而法氏囊,可以理解成家禽的「大淋巴結」。和豬脖子上的淋巴結一樣,只要不是生吃、不是病雞病鴨,就不用太過擔心

孔雀屁股也一樣丨李小葵

孔雀屁股也一樣丨李小葵

那我為什麼建議大家少吃呢?

因為雞鴨屁股太肥了,吃多了會胖

雞肺:少吃!

消化道、呼吸道都會接觸外界,總的來說,有害微生物都會比肉裡面多一點

只要是健康雞,做熟了就能吃

但問題在於,病雞做熟了、裹上濃油赤醬了,你也不一定能發現。所以乾脆一刀切,風險比較大的雞肺,咱就少吃或者乾脆不吃了。

再說了,雞肺是你想吃就有的嗎?

殺過雞的都知道,雞肺很脆弱的,經常是碰幾下就碎掉了,完整取出來都不容易,更別提做一盤辣子雞肺了。

雞骨血:血別吃,肉能吃

吃白切雞的時候,經常能看到雞骨頭裡有血絲。看上去很血腥不衛生,其實這樣的雞肉是可以吃的。

有的白切雞骨頭中間還是紅紅的,但肉是可以吃的丨圖蟲創意

一來,像上文說的,病原微生物更容易進到消化道、呼吸道,而不是入侵肌肉和骨骼

二來,雞肉沒有血絲,說明雞肉已經做熟了。骨骼因為在中間,裡面沒有完全熟透也沒關係,反正你也不嗦骨髓,對吧

小龍蝦的頭:能吃!

揪下小龍蝦的頭嘬一口,美!

蝦頭裡的「黃」,一些是內臟,一些是雌蝦的卵,不是粑粑,放心吃吧

能稱得上「粑粑」的,是蝦線。煮透了吃也沒問題,但是有點影響口感和觀感,去不去蝦線你自己拿主意。

有些蝦頭是黑的,也並不是因為蝦壞了、變質了

蝦頭裡的酪氨酸酶活性很強,而這種酶可以促進黑色素形成。

你就當吃了蝦身上的痣,沒關係的。

小龍蝦的頭可以嘬丨圖蟲創意

小龍蝦的頭可以嘬丨圖蟲創意

有些人說,蝦頭裡重金屬殘留高,這倒也不是危言聳聽。

肝臟是處理體內重金屬物質的重要器官,而蝦的肝就長在頭上。如果蝦生活的水域裡重金屬超標,那蝦頭裡的重金屬含量,就比蝦尾更多。

一般野生水域的小龍蝦容易有重金屬超標的毛病,人工飼養的安全得多——水質差,小龍蝦死的死、病的病,蝦塘還怎麼賺錢啊?

魚黑膜:能吃

魚腹腔內壁可能會有一層黑色的膜狀物,看著挺髒,容易讓人聯想到汙染、病變、垃圾……

真相和蝦頭髮黑一樣,是黑色素

最後總結能不能吃的兩大要點,請一定記住!

1,食材來源的安全性

人工養殖>放養散養>野生

大品牌>小品牌>無品牌

大飯店、連鎖店>小餐館>路邊攤

2,煮熟!煮熟!煮熟!

參考文獻

[1] 畜禽屠宰操作規程 生豬 GB/T 17236-2019

[2] Uttaro, Bethany & Mcleod, Brad & McCorkell, Robert & Young, Michael. (2018). Lymph nodes of the hog carcass_interactive tool.

[3]Pinna W, Cappai M G, Sogos I, et al. Acquired pigmentation of porcine lymph nodes: dietary polyphenolic compounds as biological markers?[J]. 2012.

作者:SamKakeru

編輯:李小葵

題圖來源:圖蟲創意

本文授權轉載自果殼(ID:Guokr42)

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