高溫熱瘦大閘蟹?我多希望這是一條謠言

西風響,蟹腳癢,又到了吃大閘蟹的季節了!

然而,今年不少人的中秋餐桌上,恐怕都少了大閘蟹。前幾天,「陽澄湖大閘蟹恐缺席中秋」登上熱搜,這不僅是因為今年陰曆中秋節相對提前,螃蟹還沒有準備好,也是因為天氣太熱,螃蟹都不長肉了

咱們今年還能吃到美味的大閘蟹嗎?天熱真的會餓瘦大閘蟹嗎?

大閘蟹為啥不長肉

螃蟹會被熱瘦,是真的!

螃蟹生長最適宜的水溫是18℃~25℃,到了30℃以上,它們的食慾就會逐漸降低,體質也會下降,容易生病。在今年夏天的烈日炎炎下,部分地區的水面溫度可能達到40℃,螃蟹們熱得茶飯不思,自然沒法增重。而且螃蟹是雜食動物,飼料裡常常帶有小雜魚,高溫期間螃蟹胃口不佳,如果沒有及時吃完小魚,就容易腐敗變質導致水質變差,進而影響螃蟹的生長發育。

螃蟹的生長需要經歷5次蛻殼,才能變成成蟹,每次蛻殼後個頭都能翻倍。螃蟹的第4次蛻殼一般發生在7月,蛻殼後它們的重量可以達到2兩以上。但是,今年被高溫折磨的螃蟹蛻殼時間會延遲20到30天,沒完成第4次蛻殼的螃蟹只有不到1.5兩。

正在努力蛻殼的蟹蟹

正在努力蛻殼的蟹蟹

還有很多螃蟹沒能等到成功蛻殼就死亡了。一些螃蟹被高溫逼得往岸上跑,最終因為脫水活活熱死;還有一些螃蟹是病死的——高溫導致水草腐爛,水中含氧量降低,氨氮有害物質增加,細菌大量繁殖,最終免疫力下降的螃蟹們就會染上疾病,比如甲殼潰瘍。

雖然秋風已起,氣溫也沒之前那麼高了,今年大閘蟹的大規模上市仍然需要等到10月,中秋節能上餐桌的大閘蟹也沒有往年那麼膘肥體壯了。大家也得做好心理準備,今年的大閘蟹個頭很可能比往年小,而且因為死亡率高,大閘蟹的總產量會下降20%左右,這樣一來,那些蟹膏肥、蟹黃滿、肉又足的大閘蟹,價格難免水漲船高。

其他海鮮也很熱

高溫不僅讓我們飽受折磨,讓大閘蟹日漸消瘦,還在影響著我國沿海地區的養殖魚蝦、貝類

海鱸魚生活的適宜溫度為20℃~28℃,而在廣東的海鱸魚養殖區高溫下的水溫能達到35℃,這大大影響了海鱸魚的進食和生長,甚至會讓它們出現熱應激問題,更容易得病。高溫加上低氣壓,水中的溶解氧含量下降得快,尤其是是海鱸魚生活的中下層水體。養殖戶需要在魚塘裡安上增氧機,才能減少它們的死亡。

高溫帶來的問題還有過高的海水鹽度。炎熱少雨的時候,水體蒸發得很快,海水鹽度就會上升,一旦超過了魚蝦的耐受範圍就會造成損失。比如,南美白對蝦適應的海水鹽度在10‰~20‰,但在今年臺州的白對蝦產區,水體鹽度達到了32‰,白對蝦的免疫力降低,弧菌也傳播得更快。好在白對蝦的病原體並不會傳染給魚,這些蝦最終被打撈了上來,倒進了附近的魚類養殖區,成為了大黃魚的一頓美餐(蝦:?)。

不可以浪費!南美白對蝦的終局竟然是這樣……|skretting.com

高溫還會讓海水貝類在夏季大規模死亡。比如在30°C左右的水溫下,牡蠣皰疹病毒(OsHV-1)的大量傳播,會導致長牡蠣大批死亡。而我們常吃的鮑魚——皺紋盤鮑,適宜的海水溫度範圍是10℃~22 °C,水溫超過28°C時,它們就沒法正常生活。在它們的主要產區福建,由於夏天持續的高溫和不穩定的溶氧量,皺紋盤鮑的死亡率高達25%~60%,每年都會造成巨大的損耗。

,每年都會造成巨大的損耗

溫哥華的海灘上被烤熟的貽貝 | Alyssa Gehman

這樣的事不只發生在我們國家。

去年,在夏季的極端高溫下,加拿大溫哥華的海灘上,有數以萬計的貽貝、蛤蜊、海星和藤壺被活活熱死,甚至裂開露出了裡面的肉,發出了海鮮被炙烤的味道,彷彿是一場巨大的「露天燒烤」。科學家估計,有10億隻貝類生物死在了這場高溫之中。貝類過濾水的能力很強,在生態系統中非常重要,它們的死亡將會引發連鎖反應,讓更多生物面臨滅頂之災。

努力避暑

為了讓肥美的大閘蟹順順利利上餐桌,蟹農們也會根據它們的生活習性調整養殖方法。

舒適的水生環境能減少高溫帶來的影響。隨著溫度升高,蟹農會逐漸加大蟹塘的水位,並且及時加水、換水,極端高溫下甚至得往水裡加冰塊。為了避免缺氧,蟹塘內還會設置增氧機,增加水中的溶氧量。

蟹塘裡的水草也大有用處,水草可以幫忙淨化水質,還可以給螃蟹提供乘涼的場所,但是蟹農需要嚴格地控制水草的品種、數量和疏密程度,既確保水草的生長,不讓它們腐爛堆積,也讓螃蟹有充足的生活空間。

俗話說「蟹大小,看水草」,蟹塘裡的水草對螃蟹的健康至關重要

除了環境,伙食也很重要,螃蟹的飼料得注意葷素搭配。在高溫階段,蟹農們會略降低葷食的比例,多加青飼料,還得少量多次投餵,避免動物性飼料腐爛,讓水體變質。等溫度降低一些,到了育肥聚黃的時候,他們又會為螃蟹增加葷食,讓它們增加體重。除了這些主食,蟹農還會在水中加礦物質和維生素,有些蟹農還會在飼料裡添加大蒜和糖(調料都加好了),希望能幫它們順利蛻殼。

然而,這些方法治標不治本,只能在一定程度上降低高溫對螃蟹產量的影響。氣溫連年上升,不只是大閘蟹和其他水產,很多好吃的都岌岌可危,從獼猴桃、柑橘到咖啡豆,連辣椒的產量在高溫下都會大大降低——保護環境,減緩氣候的變化,才是我們面臨的最大挑戰。

參考文獻

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[12] www.davidpublisher.com/index.php/Home/Article/index?id=25946.html

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