本文來自中國科普博覽大家族
科學大院（ID:kexuedayuan）
雖然你答應我，不再瘋狂試探毒蘑菇（點這裡看「答應我，不要瘋狂試探毒蘑菇」）。但想到採蘑菇的驚喜，想到舌尖上的鮮美，你還是義無反顧的踏上了尋找可食用野生蘑菇的征程。
這次的你信心滿滿，這次的你經驗十足，這次的你——哎，還是那麼不聽勸！
採蘑菇
(圖片來源：pixabay.com)
你深知採野生蘑菇的最大煩惱在於防不勝防的毒蘑菇，食用了這些有毒的蘑菇，輕則跑肚拉稀，重則住進ICU，甚至失去性命。以上大多是食用毒蘑菇後，短時間內就會出現的反應，但其實還有一種藏得很深的毒蘑菇，也許很多次吃都沒事，突然有一次吃中毒了，而這次中毒可能是致命的。
今天要給大家介紹的就是帶有這種屬性的一種野生蘑菇——卷邊樁菇Paxillus involutus。
長在苔蘚層的卷邊樁菇
(作者供圖)
Part.1
卷邊樁菇的發家史
樁菇Paxillus spp.是一類不可食用的有毒蘑菇，這個屬的所有成員都不建議人們食用。屬名Paxillus的意思是「釘子」或「小木樁」，現用的中文學名為「樁菇屬」，由於樁菇的菌褶往往會相互連接形成網狀，所以這個類群的蘑菇也被叫做「網褶菌」。
卷邊樁菇，注意看網狀的菌褶
(作者供圖)
1785年，法國真菌學家Bulliard首次發現了卷邊樁菇。與那個時代的很多蘑菇一樣，卷邊樁菇也被歸入蘑菇屬Agaricus下，被叫做Agaricus contiguus，可以翻譯為「相連蘑菇」。
1786年，德國真菌學家Batsch更加細化了卷邊樁菇的種類，為其添加了一個新的修飾詞involutus，意為「內捲」，雖然開始內捲起來，但是卷邊樁菇依舊在蘑菇屬下。
1836年，瑞典著名博物學家、現代真菌學之父Fries建立了樁菇屬Paxillus，以卷邊樁菇Paxillus involutus作為模式種，被公認內捲的卷邊樁菇終於發家了！
Part.2
內捲蘑菇有多毒
1944年的秋天，德國真菌學家Schäffer在一次短途旅行中，與他的妻子發現了大量的卷邊樁菇，這種蘑菇在當時被認為是一種非常美味的可食用蘑菇，他們夫妻二人以往也經常食用，並沒有問題。
當天中午，他們將採到的卷邊樁菇做成了午餐，食用後大約一個小時，Schäffer出現了蘑菇中毒症狀——嘔吐、腹瀉和發燒，第二天出現腎功能衰竭。由於當時的醫療條件有限，Schäffer一直未能得到有效的救助，被折磨了17天后，這位真菌學家離開了人世。
一時之間，這起蘑菇專家因食用蘑菇而中毒身亡的案例警醒了許多人，但依舊有人因為不了解或不重視卷邊樁菇的毒性，繼續食用這種蘑菇。至於為什麼卷邊樁菇會從食用者中隨機挑選幸運兒，挑選的標準是什麼，當時的人們都不知道。
20世紀80年代中期，瑞士的一位醫生Flammer在卷邊樁菇中發現了一種抗原，它可以觸發人體免疫系統產生抗體，抗原抗體複合物形成後將自身的紅細胞視為異物，進而攻擊紅細胞導致凝聚和溶血，之後可能會導致多種併發症，包括急性腎衰竭、休克、急性呼吸衰竭和彌散性血管內凝血等等。
紅細胞、病毒、抗原
（圖片來源：pixabay.com）
如果人們反覆攝入卷邊樁菇，可能會發生免疫溶血綜合徵，這種情況比較罕見；另一種常見情況是人們長期（有時是很多年）食用卷邊樁菇會出現輕微的胃腸道症狀，當然那時候你也不會聯想到是因為食用了這種蘑菇。
食用生的或者未煮熟的卷邊樁菇會引起腸胃不適，有研究認為，它含有能夠被烹飪破壞的毒素，但這似乎並不是卷邊樁菇中的唯一毒素，其中還有毒素是對熱和酸穩定的，並不能通過煮或炒熟去除毒性，而這些毒素成分的結構都是未知的；甚至還有研究認為，卷邊樁菇中含有損害染色體的物質，如果存在的話，說明這種蘑菇是能夠致癌的。
卷邊樁菇
（作者供圖）
Part.3
求求了，別採了
既然已經知道了卷邊樁菇的威力，那我們如何分辨它呢？
卷邊樁菇分佈廣泛，我國的許多地區都能看到它的身影。它有著棕黃色的腦袋，幼時內捲的菌蓋邊緣可以保護未成熟的菌褶，後漸漸平展，常形成淺杯狀，溼的時候菌蓋黏黏的，乾的時候摸起來卻有股塑膠感，最大的鑑別特徵在於延生的、黃至棕黃色的菌褶，很容易從菌肉上剝離開來（就像牛肝菌的菌孔部分一樣），用手按壓兩下能看到明顯的傷變褐色，切開之後你會發現它的菌肉非常厚實，同時受傷的菌肉也會變成褐色。
卷邊樁菇
（作者供圖）
卷邊樁菇雖然具有菌褶，但在形態和親緣關係上更接近牛肝菌，隸屬於牛肝菌目Boletales樁菇科Paxillaceae，其靠近菌柄處的菌褶常相互連接形成網狀，或許可以理解成另類的「菌孔」。
卷邊樁菇與牛肝菌中的絕大多數物種一樣，被認為是一種菌根真菌，你能在各種闊葉林、針闊混交林中找到它。每年6-10月份，總能看到許多人採食這種蘑菇，多的時候能裝滿一整桶。不了解這種蘑菇的人採得美滋滋，熟悉這種蘑菇的人則看得顫巍巍。
現在，拿出你的科學大院專屬蘑菇筆記。
筆記本
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沒錯，就是那個教你認出了吃完就會躺闆闆的「紅傘傘，白杆杆」；帶你邁過了曾改變歐洲命運的「白傘傘，白杆杆」（點這裡看白傘傘，白杆杆，吃完也會躺闆闆！）；讓你躲過蘑菇界「黑無常」（點這裡看蘑菇界的「黑無常」：一旦誤食，難逃一死？）的勾魂鎖鏈的本子。
現在讓我們把卷邊樁菇的故事也記錄上去吧。
祝大家外出遊玩開心的同時，也請大家注意路邊的野菇不要採~不然你可能會…
參考文獻:
[1] Sayyed A, Hussain A. Chapter 35 – Paxillus[A]. 見: N. Amaresan, M. Senthil Kumar, K. Annapurna, 等. Beneficial Microbes in Agro-Ecology[M]. Academic Press, 2020: 695–706.
[2] 中國大型菌物資源圖鑑[M]. 中原農民出版社, 2015.
[3] Paxillus involutus, Brown Rollrim 蘑菇[EB/OL]. /2021-12-23. https://www.first-nature.com/fungi/paxillus-involutus.php.
[4] 陳作紅, 楊祝良, 圖力古爾, 等. 毒蘑菇識別與中毒防治[M]. 科學出版社, 2016.
來源：科學大院
